וואו, אתם לא תאמינו מה יש לי בשבילכם! אולי אתם זוכרים את תחושת הריח המדהים שעולה מהמטבח כשאמא או סבתא היו אופות משהו טעים במיוחד. הפעם, אני הולך לסחוף אתכם במסע קולינרי לתוך עולם הג'חנון בתנור! מדובר במתכון מעלף, ממכר וכזה שמשגע כל חובב אוכל מסורתי. אז, בואו נכין את המנה היחידה במינה הזו ונעשה את זה יחד, כמו שרק אנחנו יודעים!

זמן הכנת המתכון

– 14 שעות (כולל מנוחה והתפחה)
– רמת קושי: בינוני
– מספיק ל-6-8 מנות

המתכון הזה מלא בטעמים של הבית, והוא כולל כל מה שהופך את הבצק לתפוח, ריחני וטעים להפליא. כשאנחנו מדברים על ג'חנון, אנחנו מדברים על אחד המאכלים הבייתיים והאהובים ביותר במטבח התימני. והוא באמת, אולי אחד הדברים הכי טעימים שיש.
זה לוקח מעט זמן, אבל התוצאה הסופית היא פשוט אגדי!

הרכיבים הדרושים

אז הנה מה שאנחנו צריכים כדי להתחיל במסע הזה:

– 1 ק"ג קמח לבן מנופה
– 1 כפית מלח
– 1/2 1 כוסות מים פושרים
– 2 כפות דבש או סוכר
– 3/4 כוס שמן קוקוס או מרגרינה (לזיגוג הבצק)

עם רכיבים כאלה פשוטים, אנחנו יכולים ליצור משהו כל כך מקורי ומיוחד, כזה שיעשה את כל הבית ריחני ומלא בחום ואווירה של סבתא.

שלבי ההכנה

שימו לב לדקויות – כל שלב חשוב כאן, וכמו שאתם תראו, המתכון פשוט כדאי לעקוב אחריו:

1. נתחיל בלישת הבצק: בקערה גדולה נשים את הקמח והמלח יחד, נוסיף את הדבש (או הסוכר) ונערבב.
2. נוסיף בהדרגה את המים הפושרים ונלשה עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
3. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא הופך לחלק וגמיש.
4. נניח את הבצק בקערה משומנת, נכסה במגבת לחה ונשאיר לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר.
5. לאחר התפיחה, נחתוך את הבצק למנות קטנות ונעצב כל אחת לכדור. נכסה במגבת לחה לעוד 30 דקות.
6. נמרח שמן קוקוס או מרגרינה על משטח עבודה ונרדד כל כדור לעלה דק ביותר. נמרח שוב מעט שמן על הבצק המרודד.
7. נקפל כל עלה לרבעים, נגלגל לג'חנון עבה ויפה.
8. נשמן סיר ג'חנון או תבנית אפייה ונניח את הג'חנונים בזהירות זה לצד זה.
9. נכניס את הסיר או התבנית לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. נאפה במשך כ-10-12 שעות עד שהג'חנונים ישחימו ויהפכו משגעים ורכים.

בין כל שלבי ההכנה החוויה היא מעניינת ומסקרנת בפני עצמה. כל פעם שאנחנו מרימים את המגבת הלחה, ורואים איך הבצק ממשיך להתפתח ולהשתבח, אנחנו ממש מרגישים כמו אלכימאים במטבח.

תוספות ושדרוגים

כאן אנחנו יכולים להשתולל עם הדמיון שלנו!

– להכנסה לתוך קצת חמאה – מוסיף נוזליות וטעם אגדי.
– ביצים קשות – נפלאות לצד הג'חנון ורוטב עגבניות חריף.
– רוטב עגבניות חריף – מסורתי ומלא בטעם, שמשתלב נהדר עם כל ביס.
– סחוג ירוק או אדום – למי שאוהב קצת חריפות ונגיעה אותנטית.
– תפוחי אדמה – הופכים יפים ומוצקים, מושלמים לצד המנה.

הג'חנון המדהים הזה מתאים לכל משפחה, לכל חגיגה, ועם התוספות והשדרוגים הנכונים – אפשר להפוך אותו לחוויה קולינרית בלתי נשכחת!

שאלות ותשובות

כמה זמן לוקח להכין ג'חנון?

– הכנת ג'חנון כוללת שלבים של לישה, התפחה ואפייה רבת זמן. סך הכל זה לוקח כ-14 שעות. כן, זה הרבה זמן, אבל תחשבו על כל הריחות והטעמים שמחכים לכם!

האם אפשר להחליף את שמן הקוקוס במרכיב אחר?

– בהחלט! אפשר להשתמש במרגרינה או אפילו חמאה אם אתם רוצים טעם עשיר יותר. שמן זית גם אפשרי, אבל הוא ייתן טעם מעט שונה.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן את הג'חנון המוכן?

– ניתן לשמור את הג'חנון המוכן בכלי אטום במקרר למשך כמה ימים. לחימום חוזר, פשוט להכניס התנור בחום נמוך (כ-100 מעלות) עד שהג'חנון מתחמם ונמס בפה.

האם אפשר להקפיא את הג'חנון?

– כן, אפשר להקפיא את הג'חנון לפני האפייה. פשוט להכניס את הג'חנונים המוכנים לתוך תבנית, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא. כשאתם מוכנים לאפות, פשוט להוציא מההקפאה, לשים בסיר ולהכניס לתנור.

מה עושים אם הבצק לא תופח?

– אם הבצק לא תופח, אפשר לבדוק אם השמרים תקינים. כמו כן, שימו לב שהמים שאתם משתמשים בהם לתפיחת הבצק יהיו פושרים ולא חמים מדי.

מתי הכי טוב לאכול ג'חנון?

– הג'חנון הכי טעים הוא כשהוא יוצא חם מהתנור בשבת בבוקר. אבל בינינו, כל זמן הוא זמן טוב ליהנות מג'חנון טרי.

האם אפשר להכין ג'חנון טבעוני?

– בהחלט! פשוט להשתמש בשמן קוקוס או מרגרינה טבעונית במקום חמאה.

איזה רוטב מתאים לג'חנון?

– רוטב עגבניות חריף או סחוג הם השילוב הקלאסי המסורתי. אבל תוכלו לנסות גם עם רוטב עגבניות מתובל בבזיליקום, שום, ואפילו מעט פרמזן (אם אתם לא טבעוניים).

למה לג'חנון לוקח כל כך הרבה זמן להתבשל?

– התהליך הממושך של האפייה על חום נמוך מבטיח שבצק הג'חנון יהיה רך ואוורירי, ובמקביל יקבל את הצבע המדהים והעומק בטעמים שאנו כל כך אוהבים.

מה ההיסטוריה של הג'חנון?

– ג'חנון הוא חלק מהמזווה התימני המסורתי ומיוחס ליהודים תימנים שהביאו אותו לישראל. זהו מאכל שהכנתו דורשת זמן וסבלנות, והוא בדרך כלל מוגש בשבתות וחגים כתוספת משגעת לסעודה.

בואו נודה בזה – ג'חנון מעלף כזה הוא משהו שכולם חייבים לנסות לפחות פעם אחת בחיים. אם אהבתם את המתכון הזה, שתפו אותו ברשתות החברתיות והפיצו לחברים ולמשפחה! צרו ג'חנון מושלם ותהנו מכל ביס.