סינטה בבישול ארוך

בישול ארוך הוא אמנות שלוקחת את המוזיקה של הטעמים ומצידה אותו עם כל דבר טוב שאפשר לייצר. הדמיינו לכם, נתח בשר רך, נימוח בפה, השום והתבלינים מחבקים אותו עם חמימות של סתיו, כל זאת עולה על השולחן, ניחוחות מדהימים שגורמים לכל אחד לחייך. מנה כזו היא לא רק אוכל, זו חוויה שלמה, ששואבת אתכם לתוכה. מהנסיון שלי, סינטה בבישול ארוך היא מנה שקוראת לכל החושים לפעולה; זהו מתכון ממכר, הישר מתוך הספרים הקדושים של סבתא, מועשר בטוויסט מודרני שמעניק לו נופך מעלף. אז בואו נתחיל!

זמן הכנה: 15 דקות, זמן בישול: 3-4 שעות על חום נמוך, רמת קושי: בינוני, מנות: 4-6

• יש צורך בנתח סינטה איכותי
• לאחר הבישול, התוצאה היא מנת בשר רכה ונעימה
• המאכל מושלם לימים קרים או לאירועים משפחתיים

הרכיבים הדרושים

כעת, לפני שנתחיל לבשל, עלינו לדאוג שהכול יהיה מוכן. כך תסדרו את כל מה שצריך:

• 1 קילוגרם סינטה (הכי טעים שיש!)
• 2 בצלים קצוצים דק
• 5 שיני שום כתושות
• 2 גזרים פרוסים
• 1 קישוא פרוס
• 250 מ"ל יין אדום (לא לשתות הכל, שמרו קצת לבישול)
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית תבלין כמון (למרץ!)
• 2 ענפי רוזמרין טרי (או 1 כפית יבש)
• 1/2 כוס מים

עכשיו, מהנסיון, לגזר יש תפקיד נהדר במתכון; הוא לא רק מוסיף טעם אלא גם צבע. קישוא? גם כן; הוא מוסיף ברק ונותן טוויסט אמיתי. אם אתם רוצים לגרסה טבעונית, פשוט החליפו את הבשר במוקפץ פטריות או חציל!

שלבי ההכנה

עכשיו, כשיש לנו את כל מה שצריך, הגיע הזמן לפעולה. הכינו את הסינר – כי תכף מתחילה מסיבת רקיחות!

1. מניחים את הסינטה על משטח חיתוך ומבצעים חתכים לגובה של כ-2 ס"מ.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום גבוה.
3. מניחים את הסינטה בסיר ומטגנים אותה מכל הצדדים במשך כ-5 דקות עד שהיא מקבלת צבע זהוב.
4. מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים אותו לצלחת.
5. מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומטגנים במשך כ-3-4 דקות עד שהבצל מתרכך.
6. חוזרים עם הסינטה לסיר ויוצרים טעמים.
7. מוסיפים את הגזר והקישוא ומערבבים.
8. מוסיפים את היין האדום ומבשלים על חום גבוה עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.
9. מוסיפים את הפפריקה, המלח, הפלפל, התבלין והמים. מביאים לרתיחה.
10. מקפלים את הרוזמרין (או את התבלינים היבשים) לתוך הסיר.
11. מנמיכים את האש כך שהסיר ירתח על חום נמוך למשך 3-4 שעות.
12. כשהבשר רך, מוציאים מהכיריים ונעזרים במזלג כדי לפרק אותו לחתיכות.
13. מגישים עם תוספות מגוונות, כמו פירה תפו”א או אורז לבן.

אם אתם רוצים לשדרג את המנה, מהנסיון שלי תוספת של פטריות שמפיניון עושות פלאים. ככה גם הקטניות יכולות להעניק ערך מוסף למנה, כמו חומוס או עדשים. תוספות עשויות לקחת את המנה הזו לממדי אגדי!

שאלות ותשובות

מה תפקיד היין במתכון? היין מוסיף עומק טעמים ומבצע את החיבור בין התבלינים, מה שנותן למנה ניחוחות מדהימים.

אם אני רוצה לשמור על גרסה בריאה, מה לעשות? ניתן להחליף את שמן הזית בשמן קוקוס, ולצמצם את היין לאחוזים נמוכים יותר.

כמה זמן מתמשך תהליך הבישול? בדרך כלל, עליכם לבשל את המנה בין 3-4 שעות, אך זה משתנה בהתאם למידות הבשר ולחום שנבחר.

מה עושים אם הבשר קשה בסוף הבישול? הפרידו את הסיר לכמה דקות נוספות והוסיפו נוזלים – מים או מרק עוף, על מנת לעודד ריכוך.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר? בהחלט! בשר כמו צוואר או שייטל יכולים גם הם לשדרג את המנה ולתת לה טעמים שונים ומומלצים.

האם אפשר להכין את המנה מראש? בהחלט, ואפילו עדיף! זה יכול לשפר את הטעמים, כי הבשר סופג את התבלינים בצורה טובה יותר.

האם סינטה במתכון יכולה לשמש כתחליף חלבי? סינטה היא בשר, אך למי שמתעניין כתחליף חלבי, אפשר לשאול על תחליפי גבינת קשיו במילוי אורז אלא זה לא אותו דבר.

האם אפשר לגלות את הסוד של סבתא? פשוט כך: עם הרבה אהבה ולבבות של תבלינים!