מתכון לבצק פיצה איטלקי במלית של אהבה

בצק הפיצה הוא לא סתם בסיס; הוא הלב והנשמה של הפיצה האיטלקית המדהימה! כשאתם מכינים פיצה בבית, אתם לא רק מבשלים, אלא אתם מייצרים חוויה טעמים וכיף עם כל בני המשפחה או החברים. ומה עושה את הבצק למושלם? הוא אוורירי, נימוח, משגע ומריח לחלוטין אגדי כשמחממים אותו בתנור. אנחנו כאן כדי לעזור לכם להרגיש כמו מסעדת פיצות אותנטית באיטליה, וכדי לדעת בדיוק איך להכין את הבצק הכי טעים שיש.

זמן ההכנה ורמת הקושי

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן התפחה: שעתיים
• רמת הקושי: קל
• מספר מנות: 2 פיצות בגודל 30 ס"מ

המרכיבים הדרושים

כדי להכין את הבצק המושלם, נזדקק לרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח לבן מנופה
• 325 מ"ל מים קרים
• 10 גרם מלח
• 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
• 10 מ"ל שמן זית איכותי
• 1 כפית סוכר

כמו כן, כדאי לדעת שניתן לשדרג את הבצק הזה עם כמה רכיבים חלופיים. לדוגמה, אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, אתם יכולים לנסות קמח תפו”ח או קמח ללא גלוטן מיוחד לפיצה. ישנם גם אנשים שאוהבים להוסיף עשבי תיבול קצוצים כמו אורגנו או טימין לבצק, בכדי להוסיף טעם נוסף.

שלבי ההכנה

ועכשיו, לאחר שצברנו את כל מה שצריך, הגיע הזמן להיכנס לעבודה!

1. נמיס את השמרים והסוכר במים קרים בכוס נפרדת. נשאיר אותם לשבת כ-10 דקות עד שהשמרים מתחילים פעול.
2. בקערה גדולה, נוסיף את הקמח ונערבב עם המלח.
3. נעשה חור מרכזי בקמח ונpour את תערובת המים עם השמרים לתוכו.
4. נוסיף את שמן הזית ונערבב את הבצק עם ידיים עד שהוא מתאחד.
5. נוציא את הבצק על משטח מקומח ולוש אותו היטב למשך כ-10 דקות, עד שהוא נעשה חלק וגמיש.
6. נעצב את הבצק לכדור, ונניח אותו בקערה משומנת, מכוסה במגבת, להתפחה של שעתיים במקום חמים.
7. אחרי שעתיים, הבצק אמור להיות כפול בגודלו. נרמוס אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר.
8. נחלק את הבצק לשניים וניצור כדורים. ניתן להם לנוח כ-15 דקות על המשטח.
9. לשטח כל כדור בצק, לבצע קיפולים קלים וליצור עיגולים בעובי הרצוי. נהדר פיצה דקה וחלומית!
10. נכניס את הבצק לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס, נפזר רוטב להפיץ על הבצק בהתאם לטעמים האהובים, נכניס לתנור לעוד כ-10-12 דקות, עד שהבצק משגע ומוזהב.

תוספות אפשריות

יש אינספור תוספות שאפשר לשדרג את הפיצה: פטריות, זיתים שחורים, גבינות שונות, ירקות קלויים או אפילו בשר טחון. אפשר גם לגוון ולהוסיף רוטב פיצה מאתגר ועשיר בטעמים, כמו רוטב פסטו או רוטב עגבניות בעבודת יד. אתם יכולים להשתמש בכל מה שתגידו.

אם אתם חובבי גבינות, האפשרויות בלתי מוגבלות: מוצרלה, פרמזן, גאודה ועוד, הכל נמצא ברשותכם! תלבשו את כובע השף, ותתחילו להמציא פיצות חדשות!

שאלות ותשובות

מה עושים אם הבצק לא תופס?
חייבים להקפיד על כללי ההתפחה. אם לא היה מקום חמים, זה לא יתפוס כמו שצריך! אפשר גם לבדוק אם השמרים שלכם בתוקף.

האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט! לאחר התפיחה, ניתן לעצב את הבצק לכדורים ולשמור בשקית סגורה במקפיא. אפשר להקפיא עד חודש.

כמה זמן יש לאפות פיצה בבית?
ככלל, 10-12 דקות בטמפרטורה הגבוהה יהיו מושלמים! פיצה יוצאת קראנצ'ית והבצק משוגע.

איך אפשר להפוך את הבצק לגלוטן?
פשוט יש לבדוק קמח מיוחד מבלי גלוטן או להשתמש בקמח תפו”ח ואז לשמור על אותם שלבים.

מה לעשות אם הבצק מדי דביק?
לא לפחד להוסיף עוד קצת קמח בזמן הלישה. זה ישפר את המרקם וימנע דביקות.

באיזה שמן זית כדאי להשתמש?
כדאי להשתמש בשמן זית איכותי—זה עשוי לשדרג את הטעם של הבצק.

עד כמה זה חשוב לנפות את הקמח?
מאוד חשוב! זה מסנן את הגרגרים ומקנה לבצק מרקם חלק ואוורירי.

מה ניתן לשים על הפיצה כהמלצה?
פיצה מרגריטה עם מוצרלה, רוטב פיצה ויותר אורגנו משגע.

האם לשים את הרוטב מעל לפני האפייה?
כן! רוטב פיצה עוזר לבצק להיספג בטעמים המעולים.

האם הקפיצים טובים לבצק פיצה?
בהחלט! הקפיצים הם על קנה מידה אבל חובה להוציא את האוויר מהבצק לאחר ההתפחה.