כל אחד מכיר את זה: הריח המדהים של לחם טרי שיוצא מהתנור, ממלא את הבית בניחוח מעלף עד שאי אפשר לעמוד בפניו. היום אנחנו הולכים להכין לחם יוגורט שהוא מושלם, אוורירי ונמס בפה. זהו לחם שישגע את כולם ויתפוס מקום מכובד במתכון של משפחתכם. שימו לב, כי המסע להכנת הלחם הזה ירגיש לכם כמו סיפור מהאגדות, אז בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון

◦ זמן כולל: 3 שעות

◦ רמת קושי: בינוני

◦ מספק: 2 כיכרות לחם גדולות או 12 תבניות מיני-לחמניות

הלחם הזה נולד ברחובותיה של טורקיה העתיקה, כאשר עקרות הבית המקומיות החלו להוסיף יוגורט ללחם כדי לשמר אותו ליותר זמן. התוספת של היוגורט הפכה אותו גם לאוורירי וממכר ממש ולמרקם שאי אפשר לעמוד בפניו. אם אתם מחפשים לחם שיחזיק יותר מיום או יומיים ולטעום משהו מיוחד באמת, נסו את המתכון המדהים הזה.

הרכיבים הדרושים

– 500 גרם קמח לחם
– 1 כף סוכר
– 2 כפיות מלח
– 1 כף שמרים יבשים
– 250 גרם יוגורט טבעי (בערך כוס אחת)
– 180 מ"ל מים חמים
– 2 כפות שמן זית
–
– למי שמרצונו לגרסה טבעונית:
– ניתן להחליף את היוגורט הטבעי ביוגורט תחליפי כגון יוגורט סויה.

עכשיו כשאנחנו מצוידים בכל הרכיבים הנפלאים הללו, נתחיל במלאכת הכנת הלחם. והשוס? ההכנה היא פשוטה ממש, והשלבים קלים להבנה.

שלבי ההכנה

1. נקח קערה גדולה ונערבב בה את הקמח, הסוכר והמלח.
2. נוסיף את השמרים ונערבב בעדינות.
3. בקערה נפרדת, נערבב את היוגורט עם המים החמים ושמן הזית עד לקבלת תערובת חלקה.
4. נשפוך את התערובת הרטובה לקערת הקמח ונערבב עד שהבצק יתחיל להתגבש.
5. נעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק ולא דביק.
6. נכין קערה משומנת קלות ונניח בה את הבצק. נעטוף בניילון נצמד ונניח לו לתפוח במקום חמים כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
7. לאחר שתפח, נלחץ על הבצק לשחרר אוויר ונחלק אותו לשני חלקים שווים (או יותר אם רוצים לחמניות קטנות). ניצור מהם כדורים חלקים.
8. נמקם את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה עם מגבת לחה. ניתן להם לתפוח שוב במשך כ-30 דקות נוספות.
9. נקדם את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
10. נכניס את הלחם לתנור שחומם מראש ונאפה במשך כ-25-30 דקות, עד שהלחם משחים וקוטף טפיחה עזה כאשר מקישים עליו מלמטה.
11. נוציא מהתנור ונותנים ללחם להצטנן במשך כמה דקות (זו מבחינת ההמתנה נראית נצח, אבל הכרחית).

ועכשיו, הנה הלחם המושלם ביותר שאתם עומדים לטובתכם. אם יש לכם זמן וחשק, תוכלו להוסיף תוספות ושדרוגים בשביל עוד יותר טעמים משגעים.

—

בואו ונדבר על תוספות ושדרוגים. לחם יוגורט משגע הזה טעים בדיוק כמו שהוא, אבל תמיד אפשר להשקיע עוד קצת ולהוסיף לטעמים האגדיים שלו משהו נוסף שיקפיץ את החוויה:

– פלפלים קלויים: חותכים פלפלים אדומים לקוביות ומפזרים מעל הבצק לפני האפייה.
– שום קונפי: מוסיפים שיני שום קלופות ומועכות מעט לבצק במהלך הלישה.
– גרעיני דלעת או חמניות: מפזרים מעל הבצק אחרי העיצוב האחרון.
– עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או תימין: קוצצים ומערבבים בבצק ללישה הסופית.

—

נשים פה קטע שאלות ותשובות כדי להסביר כל פריט:

שאלות ותשובות

מה ניתן להחליף את הקמח הלחם בקמח מסוג אחר?
ניתן להשתמש בקמח מלא או קמח כוסמין, אך יש לקחת בחשבון שהלחם יהיה קצת יותר דחוס ופחות אוורירי.

האם ניתן להשתמש במים רגילים במקום מים חמים?
בעיקרון, כן, אך מים חמים עוזרים להפעיל את השמרים ולקבל התפחה מהירה יותר ואחידה יותר.

כמה זמן הלחם טרי ביותר?
הלחם טרי למשך 2-3 ימים אם נשמר במיכל אטום או במקרר. נותרו שאריות? האופציה המומלצת היא להקפיא.

האם אפשר להשתמש ביוגורט ממותק או בעל תוספים כלשהם?
יוגורט טבעי הוא האידאלי ביותר, מפני שהוא לא יפגום ברק שמאחד את כל הטעמים הנדירים של הלחם הזה.

איך מבחינים מתי הלחם מוכן בתנור?
הלחם מוכן כאשר הוא מקבל צבע שחום וזהוב, והוא משמיע קול ריק כשמקישים עליו בחלק התחתון.

כמה לתפיחה שנדרשת במספר מקרים בימים חמים?
בימים חמים מאוד מומלץ להעמיד את הבצק במקרר על מנת למנוע התפחה מהירה מדי שיכולה לשבש את המרקם.

האם ניתן להכין את הלחם הזה במכונת לחם?
אפשר בהחלט. פשוט תשימו את כל המרכיבים במכונה לפי הסדר ולאפשר למכונה לכהן במלאכה הקשה.

מאיפה הגיע המתכון הזה?
כבר הזכרנו שהרעיון של הוספת יוגורט ללחם נולד בטורקיה, אבל גם היוונים הוסיפו יוגורט במאפים שלהם על מנת לשפר את המרקם והטעמים.

מה ניתן לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי במהלך הלישה?
מקור הבעיה ככל הנראה הוא מים מופרזים, פשוט להוסיף קמח בהדרגה עד שהבצק יתקבל במרקם הרצוי.

אז יקרים, מוזמנים ליהנות מהלחם הממכר והמדגדג מכל מתכון שסבתא הייתה גאה בו. השתתפו בחוויית האפייה הזו ושתפו את המתכון עם כל מי שזקוק לעוד קצת אושר על הצלחת.