איך התחושה הנפלאה הממלאה את הלב כאשר אנחנו נזכרים בטעם המושלם של פולנטה חמה וטרייה? זו המנה שמזכירה לנו את הבית, את הטעם של סבתא וזה הזמן להתפנק איתה!

זמן הכנת המתכון

– סה"כ זמן: 40 דקות
– רמת קושי: קלה
– כמות: 4 אנשים

יש משהו ממכר לחלוטין בפולנטה. זו מנה איטלקית קלאסית, אשר פעם הייתה המזון הפשוט של האיכרים, וכיום היא הפכה למנה מפוארת במסעדות גורמה. למדנו במהלך השנים שעם המנה הזאת, לא נתגעגע לטעם המיוחד של אמא או סבתא.

הרכיבים הדרושים:

– 1 ליטר מים
– 250 גרם קמח תירס
– 2 כפות חמאה
– 100 גרם פרמזן מגורר
– 1 כפית מלח
– 1 כפית פלפל שחור גרוס
– מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה

נתחיל עם קצת מידע על קמח התירס. כולנו יודעים שהוא המרכיב המרכזי, אך מה שלא רבים יודעים הוא שבאיטליה הקמח הזה הוא גם במקום לחם במשפחות רבות. מה שהופך את הפולנטה לכל כך מיוחדת זה המרקם הנימוח והטעם האגדי שהיא מקבלת מהחמאה ופרמזן.

שלבי ההכנה:

הכנה של פולנטה זו חוויה מענגת ולוקחת פחות זמן ממה שנראה במבט ראשון.

1. מרתיחים את המים בסיר גדול.
2. מוסיפים את המלח ומעט פלפל שחור למים הרותחים.
3. מתחילים להוסיף את קמח התירס במתינות תוך כדי ערבוב מתמיד באמצעות כף עץ. זה חשוב כדי להימנע מהיווצרות גושים.
4. ממשיכים לערבב במשך כ-10-15 דקות, הפולנטה תקבל מרקם סמיך וחלק.
5. מכבים את הלהבה ומוסיפים את החמאה והפרמזן המגורר לתערובת תוך ערבוב קל.
6. טועמים ומתקנים תיבול אם נדרש. מתכוננים לטעם הכי טעים שיש, כזה שיגרום לכם ללקק את האצבעות.
7. מגישים את הפולנטה חמה עם מעט פטרוזיליה קצוצה מעליה.

געגועים למשהו אחר? ניתן תמיד לגוון! הנה כמה גרסאות שונות:

לגרסה טבעונית, נוותר על החמאה והפרמזן ונחליף אותם בשמן זית איכותי ושמרי בירה המשדרגים את המרקם והטעם.

לאלו המעדיפים פולנטה ללא גלוטן, נוודא שבחרנו קמח תירס טהור, לעיתים ישנם מוצרים שכוללים תוספים.

לפני שממשיכים לשדרוגים, נרחיב קצת על מהות הפולנטה. אתם בטח שואלים, למה דווקא פולנטה? ובכן, זה לא רק על המרקם והטעם, אלא גם על הגמישות של המנה. היא יכולה להיות מנה עיקרית, תוספת או אפילו קנאפה למתאבנים.

תוספות ושדרוגים למתכון הפולנטה שלכם:

1. תרד מוקפץ ושום קצוץ: אחד מהשדרוגים המועדפים עלי הוא הוספה של תרד מוקפץ. מטגנים קצת תרד עם שמן זית ושום קצוץ ומפזרים מעל הפולנטה החמה. זה מרענן ומקנה ערך תזונתי נוסף.

2. קרם פטריות: הסוד למציאת כל כך הרבה טעם הוא בשדרוגים המנומסחים. מצע גמיש כמו פולנטה משתלב מצוין עם רוטב פטריות עשיר. צאו לעולמם של פטריות שמפיניון ופורטובלו עם קרם חמאה ושמנת. הפולנטה שלכם תהיה מעלפת!

3. אנשובי ופרמזן: הקטע האירופאי הזה כולל תוספת של קוביות אנשובי מעל פולנטה חמה ומתפוצצת. זה לא לכולם, אבל החובבים של תוספת עשירה לא יוותרו על כך.

4. גרסה חריפה עם פלפל חריף: אוהבים אוכל עם מתקפה של טעמים? הוסיפו לפולנטה פלפל חריף קצוץ דק. אתם יכולים לשלב אותו עם הפתה המוכנה או להוסיף כרוטב בצד. כך, תשדרגו את החוויה לממכר לזוגות שלכם.

שאלות ותשובות

איזה סוג של קמח תירס מתאים לפולנטה?
מומלץ להשתמש בקמח תירס גס, המעניק לפולנטה את המרקם המסורתי והאוורירי. אפשר גם להשתמש בקמח תירס דק, אבל המרקם יהיה דחוס יותר.

איך ניתן לדעת אם הפולנטה מוכנה?
הפולנטה מוכנה כאשר היא עבה מספיק להחזיק את הצורה שלה אך עדיין רכה וגמישה. המרקם צריך להיות חלק ולא מגורען.

האם ניתן לשמור את הפולנטה למחר?
בהחלט אפשר! כדאי לאחסן את הפולנטה המכוסה במקרר. למחרת ניתן לחתוך אותה לפרוסות ולצלות מעט במחבת עם שמן.

האם הפולנטה יכולה להיות מנה עיקרית?
חד משמעית כן! הפולנטה יכולה להיות המנה העיקרית. במיוחד אם תוסיפו לה רוטב עשיר או ירקות מוקפצים.

מה עושים אם הפולנטה יצאה גושית?
אם הפולנטה יצאה קצת גושית, אפשר לעבור עליה עם בלנדר ידני כדי למזג את המרקם. זה ייתן לה את המרקם הנימוח שכולנו אוהבים.

מהו תחליף פרמזן לפולנטה טבעונית?
לפולנטה טבעונית ניתן להשתמש בשמרי בירה אשר מקנים לה טעם "גבינתי" משגע. תחליף נוסף אפשרי הוא גבינה טבעונית מותכת.

כמה זמן אפשר לשמור פולנטה במקרר?
הפולנטה נשמרת טוב במקרר עד 3 ימים. חשוב לכסות אותה היטב כדי שתשמור על הלחות שלה.

איך ניתן לשדרג את הפולנטה מבחינת תיבול?
אפשר לשדרג את הפולנטה עם תבלינים נוספים כמו תימין טרי, רוזמרין או אגוז מוסקט. כל אלה יוסיפו לה עומק של טעמים וישדרגו את מנת הפולנטה שלכם למנה גורמה.

מה הטיפ הכי חשוב בהכנת פולנטה?
הטיפ הכי חשוב שאני למדתי במהלך השנים הוא כל הזמן לערבב את התערובת בזמן הבישול. זה יבטיח שהפולנטה תהיה חלקה וללא גושים. חשוב לא להזניח את הסיר!

האם אפשר להכין פולנטה בתנור?
כן, אפשר לחמם את הפולנטה בתנור אם רוצים לתת לה קריספיות נוספת. אחרי הכנת הפולנטה, מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-20 דקות או עד שיש לה קראסט זהוב ויפה.

בכיף אתם מוזמנים לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולהפיץ את הטעם המהמם של הפולנטה עם חברים ובני משפחה! זו מנה שכל אחד יאהב ויודע שהיא מושלמת לכל אירוע. בתיאבון!