תפסו את הכיסאות שלכם חזק, אנחנו יוצאים למסע קולינרי שעלול לשנות את כל מה שידעתם על עולם המטבח! המתכון שלנו היום הוא שילוב מהמם בין מסורת לחדשנות, ויש בו את כל מה שאתם צריכים כדי להרשים את האורחים שלכם. מבטיחים לכם, זה לא יהיה עוד סתם מתכון.

זמן הכנת המתכון

• כ-2 שעות (כולל ההכנות והבישול)
• רמת קושי: בינונית
• 6-8 מנות

בואו נתחיל עם שייטל, חלק הבשר שנחשב לאותן מתנות מהשמים שיש להם ניחוח וטעם אגדי. הצלייה בתנור מביאה למקסימום את הניחוחות והטעמים. זהו מנה עיקרית מושלמת לערב חגיגי, או אם אתה סתם רוצה לפנק את המשפחה בבית!

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג שייטל (זהו חלק מהאחוריים של העגל, והוא מתאפיין בבשר רך ועשיר בטעמים)
• 4 כפות שמן זית איכותי (שימו לב לשמן זית, כי הוא מוסיף את הארומה הממכרת)
• 5 שיני שום, כתושות (אם אתם סקרנים, תדעו שכאן השום עושה את כל ההבדל!)
• כוס עין של ציר בקר מרוכז (אנחנו מדברים כאן על ציר קלאסי של סבתא, שמבשלת על אש קטנה שעות ארוכות)
• ענף רוזמרין טרי (תכלס, מה זה בשר ללא רוזמרין?)
• מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם (תוסיפו בעין, אנחנו לא פוליטיקאים כאן)
• 3 גזרים בינוניים, קצוצים גס (מתיקות טבעית שתשדרג את כל העניין)
• 2 בצלים לבנים, פרוסים (למען השם, בצל מכניס את הנשמה לכל מנה)
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לרבעים (לאכול וליהנות מתחושת הילדות)

לכל האלרגיים או לאוכלי הצמחונות שבינינו: אפשר להחליף את הציר בקר בציר ירקות ואת השייטל בתחליפים צמחוניים כמו סייטן.

שלבי ההכנה

אז עכשיו אנחנו עוברים לחלק המעשי – עוטפים סינורים ופותחים את התנור!

1. חומם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
2. בקערה קטנה, מערבבים את שמן הזית והשום הכתוש עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מעסים את השייטל בתערובת השום-שמן, ודואגים לכסות כל סנטימטר.
4. ממליחים ומפלפלים את השייטל, לא חוסכים!
5. מטגנים את השייטל על מחבת חמה מכל הצדדים למשך כ-10 דקות, עד שהוא מקבל צבע חום מדהים.
6. מוצאים את השייטל ומניחים אותו בתבנית אפייה.
7. מסדרים מסביב לשייטל את הגזרים, הבצלים ותפוחי האדמה.
8. שופכים את ציר הבקר מעל כל התבנית, ומניחים רוזמרין מעל.
9. מכסים בנייר כסף ואופים כ-1.5 שעות. אם אתם שואלים – זה הזמן לפתוח בקבוק יין ולהמתין בסבלנות.
10. בודקים מדי פעם אם שייטל מתרכך עם מזלג. הבשר צריך להיות רך ונמס בפה.
11. אם תרצו לקרמל את הקרום בשייטל, אפשר להסיר את נייר הכסף בעשר הדקות האחרונות של האפייה.

זה הזמן לריפוד החושים – תחשבו על הכנסת המזלג, להרגיש את הרכות של הבשר, הטעמים שמשתלבים עם הירקות המתוקים והרוזמרינים שמעניקים את הניחוח העצום.

תוספות ושדרוגים

ההמלצה שלי היא להגיש את השייטל לצד ירקות צלויים נוספים כמו ברוקולי, אספרגוס או אפילו שורש פטרוזיליה.

גם רוטב שמנת צרפתי יתאים כמו כפפה. ערבבו חצי כוס שמנת מתוקה עם כף חרדל דיז'ון, מלח ופלפל, וחממו עד שהנוזל מצטרף לרוטב קטיפתי.

ואם באנו להפתיע, אפשר להגיש עם קוסקוס מלא או אורז בריא, וליהנות ממגוון הפחמימות המרעננות.

שאלות ותשובות

כמה זמן שייטל מחזיק במקרר?
שייטל יכול להחזיק במקרר עד שלושה ימים לפני ההכנה. לאחר הבישול, ניתן לשמור אותו במקרר למשך כשלושה ימים נוספים או להקפיא לכמה חודשים.

מה עושים אם אני שונא שום?
אפשר לדלג על השום ולנסות טריקים אחרים כמו גרגרי כוסברה כתושים או אפילו פלפל חריף בשביל טוויסט.

איך ניתן לדעת אם הבשר מוכן?
הדרך הטובה ביותר לדעת היא לבדוק עם מזלג אם הבשר מתרכך. אם המזלג חודר בקלות, השייטל מוכן.

מה יש לשני הבצלים בתפקיד הזה?
הבצל מוסיף עומק נוסף של טעמים ומקבל טקסטורה קרמלית מושלמת באפייה.

אני טבעוני, מה עושים?
כמובן! אפשר להשתמש בסייטן במקום שייטל ובציר ירקות במקום ציר בקר ועדיין ליהנות ממנה עשירה ומפנקת.

איך נמנעים מלהתייבש השייטל?
חשוב להקפיד לכסות את התבנית בנייר כסף בזמן הצלייה ולבדוק מדי פעם את מידת הרכות.

האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בוודאי! אפשר להוסיף טימין, בזיליקום, או אפילו עלים דפנה לארומה נוספת.

מה עושים אם נגמר לי הציר בקר?
שימוש במים עם קוביית תבלין בקר גם יעשה את העבודה.

למה לא לטגן את הירקות לפני האפייה?
טיגון מוקדם יכול להוסיף טעמים נוספים, אבל כאן אנחנו סומכים על התנור שיבצע את העבודה עבורנו.

הילדים לא אוהבים ירקות מוענקים. מה עושים?
נמליץ להשתמש בירקות מתוקים כמו בטטה או שורש סלק, שיותר קל לילדים להתחבר אליהם.

בתיאבון! ואל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים במדיה החברתית – כי המנה הזאת היא באמת משהו שאתם לא רוצים לשמור לעצמכם!