הכנתם פעם מנת ניוקי שגרמה לכם להתפעל מגורמי הבית ולשתף באינסטגרם בלי סוף?

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה: 1.5 שעות
– רמת קושי: בינונית
– המנה מספיקה ל-4 אנשים

תיאור המנה

כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה לנו את הניוקי הכי טעים שיש. הייתי עומדת לצידה במטבח, צופה בקסם מתרחש כשהיא משטחת את הבצק ומעצבת ממנו כדורים קטנים ונפלאים. שילוב מושלם של תפוחי אדמה חיוניים, קמח טרי, ומעט שמן זית יוצר ניוקי שמשגע את החיך. זהו מתכון פשוט, קל להכנה, ובריא יחסית – אפילו דל פחמימיות ביחס לפסטות אחרות.

הרכיבים הדרושים

– *1 ק"ג תפוחי אדמה – אנחנו ממליצים על תפוחי אדמה לבנים שהופכים לאווריריים לאחר הבישול.*
– *200 גרם קמח תופח – לכו על הקמח הטוב ביותר שאתם מוצאים.*
– *50 גרם גבינת פרמזן מגוררת – מוסיף טעם אגדי!*
– *1 חלמון ביצה – מדובר באלמנט שמסייע להדק את הניוקי, ובעצם שומר על בצקהם ביחד.*
– *קורט מלח – למי אין מעט מלח בבית? שוב מדובר על מרכיב חשוב לשיפור הטעמים.*
– *מנה נדיבה של רוטב עגבניות – תמצאו כאן בהמשך המתכון רוטב מנצח שמעלף את החושים.*

שלבי ההכנה

כדי להקל על התהליך, הכנתי את השלבים לכל חלק בנפרד. אנחנו נתחיל בהכנת הניוקי, ואז נעבור לרוטב.

הכנת ניוקי:

1. קלפו ותבשלו את תפוחי האדמה במים מומלחים עד שהם רכים – בערך 20-25 דקות.
2. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר מעט.
3. מועכים את תפוחי האדמה עד לקבלת מרקם חלק. אם יש לכם מטחנת תפוחי אדמה – זה הזמן להוציא אותה מהארון.
4. בקערה גדולה מניחים את התפוחי האדמה המעוכים יחד עם הקמח, הגבינה, המלח, וחלמון הביצה.
5. מערבבים היטב עד ליצירת בצק אחיד מאוד ונעים למגע.
6. מחלקים את הבצק למספר חלקים ויוצרים "נחשים" בקוטר של כ-2 ס"מ.
7. חותכים את הנחשים לקוביות קטנות, בכל אורך שתבחרו.
8. אם מתחשק לכם – לחצו בעדינות על כל קוביה בעזרת מזלג כדי ליצור את הסימנים הקלאסיים של ניוקי.
9. מבשלים את קוביות הניוקי במים רותחים עד שהם צפים – בערך 2 דקות. אז תדעו שהם מוכנים.

הכנת הרוטב:

עבור הרוטב, נלך על קלאסיקה אמיתית של עגבניות ובזיליקום.

1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה.
2. מטגנים קלות 2 שיני שום כתושות עד שהן זהובות.
3. מוסיפים כ-800 גרם עגבניות מרוסקות או קוביות ומבשלים יחד כ-15 דקות עד שהרוטב מצטמצם.
4. מתבלים במלח, פלפל וכף או שתיים של סוכר – השילוב המשגע.
5. מוסיפים חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים.
6. מערבבים ומבשלים עוד מספר דקות לקבלת רוטב מושלם וממאד.

הרכבת המנה:

1. במחבת גדולה שניה, מחממים שמן זית נוסף ומוסיפים את הניוקי המבושלים.
2. מטגנים קלות את הניוקי לקבלת גוון זהוב קל.
3. יוצקים את הרוטב המוכן למחבת ומערבבים עד שהכל מתכנס יחד למנה שנראית מדהימה.
4. להגשה – מפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת מעל והמנה מוכנה.

אפשרויות גיוון ושדרוגים:

– לגרסה טבעונית: אפשר להחליף את חלמון הביצה במעט שמן זית ומים.
– לגרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תירס או כוסמין.
– להוסיף רטבים נוספים: רוצים רוטב פסטו במקום עגבניות? אין בעיה. פרמזן מעל גם יתאים.
– מעוניינים בשדרוג מושלם? הוסיפו כמה פטריות טריות או תרד טרי בסוף הבישול.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את הניוקי מראש?
כן, בהחלט. הכנת הניוקי מראש ואחסונם במקרר או אפילו בהקפאה.

איך יודעים שהניוקי מבושלים?
ברגע שהם צפים למעלה במים – הם מוכנים.

האם אפשר להשתמש במרכיבים אחרים לרוטב?
כן, רוטבים כמו ארטישוק, גבינת שמנת עם שום וצמחי תיבול אחרים בהחלט מוסיפים למנה.

כמה זמן מחזיקים הניוקי במקרר?
ניתן לשמור אותם במקרר עד 2-3 ימים, מומלץ במיכל אטום.

האם צריך קמח מיוחד?
לא, אפשר להשתמש בקמח חיטה רך אך כדאי לבחור בכזה איכותי.

כמה ניוקי מכינים מחבילת תפוחי אדמה?
המתכון הנ"ל מופיע למנות של 4 אנשים, אפשר להכפיל את הכמות בהתאם לצורך.

האם הניוקי אמורים להיות קשים?
לא, ניוקי טוב צריך להיות רך ומאוד נימוח.

איך להגיש את המנה הכי טוב?
מומלץ בצלחת רחבה עם הרבה גבינת פרמזן מלמעלה.

מה עוד אפשר להוסיף למנה?
אפשר להוסיף פרוסות נקניק או שמן טראפל.

מהו הזמן הטוב ביותר להכין את המנה?
זוהי מנה מושלמת לכל עונה – חורף כשחם וצ'ילי, אך גם בקיץ עם רוטב עגבניות טרי ומרענן.

אם ניסיתם את המתכון – שתפו אותנו ואת החברים שלכם ברשתות החברתיות!