התאבקם מהניחוחות המטבח ורעשים של סירים רותחים? אני מזמין אתכם להצטרף אלינו להרפתקה קולינרית ממכרת שמשלבת בין מסורת לבין חדשנות. היום נלמד להכין מנה ששווה כל שניה של השקעה – קורקבנים במתכון מרוקאי הכי טעים שיש, כזה שיגרום לכם ללקק את האצבעות!

הקורקבנים, שמתפתלים קלות במרקמים וטעמים שאין כמותם, הם גולת כותרת במטבח המרוקאי העשיר. מנה מעלפת שאי אפשר לעמוד בפניה – מעדן שאהוב על דורות של אמהות וסבתות. אם עד עכשיו לא ניסיתם להכין קורקבנים בבית, אתם חייבים לתת צ'אנס למתכון הזה. זהו תענוג מושלם ובלתי נשכח, שיגרום למשפחה והחברים להלל ולהחמיא לכם עד השמיים.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל-4 אנשים

הרכיבים הדרושים

אז מה דרוש לנו להכנת המתכון המדהים הזה? החומרים הם פשוטים, וייתכן שכבר יש לכם את רובם בבית.

• 1 ק"ג קורקבנים
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 2 עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף כורכום
• 1/2 כף כמון
• 1 כף פפריקה חריפה (לפי הטעם)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• מים

שלבי ההכנה

כעת נתחיל בתהליך ההכנה. כל שלב חשוב ביותר ויידרש קצת סבלנות, אך אל דאגה – התוצאה תהיה כל כך ממכרת ומשגעת, שאתם תודו לנו על כל רגע.

1. לשטוף היטב את הקורקבנים ולעשות להם מסאז' קל עם מלח על מנת לנקותם היטב.
2. להרתיח מים בסיר גדול, להוסיף את הקורקבנים ולבשל למשך כ-10 דקות. להוציא ולשטוף שוב.
3. לחמם שמן זית בסיר גדול. להוסיף את הבצלים הקצוצים ולבשל עד שהם נעשים שקופים.
4. להוסיף את השום הכתוש ולערבב במשך דקה נוספת.
5. להוסיף את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והפפריקה המתוקה. לערבב היטב.
6. להוסיף את הכורכום, הכמון והפפריקה החריפה. לערבב ולבשל למשך כ-5 דקות על אש בינונית.
7. להוסיף את הקורקבנים לסיר ולערבב היטב על מנת לוודא שהם מכוסים ברוטב.
8. להוסיף מים עד לכיסוי הקורקבנים ולהביא לרתיחה.
9. להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה במשך כ-2.5 שעות, עד שהקורקבנים רכים.
10. להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
11. לכבות את האש ולהוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה. לערבב היטב ולתת למנה לנוח במשך כ-10 דקות לפני ההגשה.

כפי שהבטחתי, המנה הזו היא לא סתם עוד תוספת לשולחן חג – היא מרכז העניינים! ישנם כמה רעיונות לתוספות אפשריות, על מנת להעצים את החוויה הטעימה.

המלצה לטבעונים

בדיוק עכשיו חשבתם איך אפשר להמיר את המנה הזו לגרסה טבעונית? אין בעיה! אפשר להחליף את הקורקבנים בפטריות שיטאקי או פורטובלו. מבשלים אותם באותן הוראות, והטעמים החדשים יפתיעו אתכם.

ללא גלוטן

מתכונים אחרים דורשים שימוש בקורקבנים שנותנים את הטעם האגדי, אבל במקרה הזה: אין בהן שום גלוטן.

שדרוגים אפשריים

ניתן להוסיף למנה הזו תפוחי אדמה קטנים שיבלו בסיר עם הקורקבנים ויספגו את הטעמים הנהדרים של הרוטב. אם אתם רוצים לטבול, לחם מלא טרי הוא בחירה מושלמת לרוטב העשיר.

שאלות ותשובות

מה הם הקורקבנים?
הקורקבנים הם חלקי קיבה של עוף, אשר במטבח המרוקאי נחשבים למעדן. כאשר הם מבושלים כראוי, הם הופכים לרכים ומלאים בטעמים שסוחפים את החושים.

מדוע כדאי לעשות מסאז' לקורקבנים עם מלח?
המלח עוזר לנקות את הקורקבנים בצורה יסודית יותר, והוא גם ממלא תפקיד חשוב בסילוק ריחות לא נעימים.

האם אפשר להשתמש בעגבניות משומרות במקום טריות?
כן, בהחלט. אם אין לכם עגבניות טריות, עגבניות משומרות הן תחליף נהדר. רק הקפידו על כך שהן איכותיות וללא תוספת סוכר.

כמה זמן לפני אפשר להכין את הקורקבנים?
הקורקבנים משתמרים היטב במקרר עד שלושה ימים. למעשה, הטעמים משתבחים עם הזמן, כך שלא כדאי לוותר על הכנה מקדימה.

האם הקורקבנים מתאימים להקפאה?
כן, אפשר להקפיא את הקורקבנים במנות אישיות. כדאי להשתמש בשקיות או מיכלים מיוחדים להקפאה על מנת לשמור על הטעמים והטריות.

האם כדאי להשתמש בציר עוף במקום במים?
בהחלט! ציר עוף יעשיר את טעמי המנה ויוסיף עוד עומק וטעימות מעלפת.

האם אפשר להוסיף ירקות אחרים לרוטב?
כן, ירקות כגון גזר, סלק או קישוא יתרחשו מצוינות במנה זו. רק הקפידו לחתוך אותם לחלקים קטנים על מנת להבטיח שהם מתבשלים היטב.

מה ניתן להגיש לצד המנה?
אורז בסמטי, קוסקוס או פתיתים הם אופציות קלאסיות שישלימו את המנה בצורה מושלמת. כמו כן, סלט מרענן עלול להקטין את העושר של המנה ולהעניק ניגוד טעמים מעניין.

האם אפשר להוסיף חריפות למנה?
חובבי החריפות? הוסיפו פלפל חריף קצוץ או רסק פלפל חריף לפי הטעם, אך הקפידו על כמות מבוקרת.

איזו פטרוזיליה מומלצת?
פטרוזיליה חלקה היא הבחירה הקלאסית במנות מרוקאיות, אבל אם אתם אוהבים קיק קצת יותר עז, אפשר להשתמש בפטרוזיליה מסולסלת.

זוהי רק ההתחלה של עולם מטבח מרוקאי עשיר ומגוון. למה לא לנסות את המנה הזו בבית ולשתף את המתכון האגדי הזה עם החברים והמשפחה ברשתות החברתיות? בואו נהנה יחד מהטעמים המדהימים והממכרים!