קיץ, חברים, והאוויר מלא בריחות מענגים של פיצה חמה וטרייה שזה עתה יצאה מהתנור. אבל מה שהופך את הפיצה הזו לאגדית באמת, זה המרכיב הסודי שאפילו הסבתא הכי מנוסה לא תצליח ללא: הגבינה! במתכון הזה, נלמד איך להכין את הגבינה המושלמת לפיצה – הכוכבת האמיתית של כל מסיבת פיצה. נכון, יש הרבה סוגי גבינות לפיצה, אבל מה שאנחנו נכין כאן הוא מדהים, מושלם, ואפילו מעלף!

זמן הכנת המתכון

○ זמן הכנה כולל: שעה אחת
○ רמת קושי: בינונית
○ מספיק ל-4 פיצות גדולות

דמיינו את השכבה העבה של גבינה מותחת ונמסה, שעוטפת את הפיצה שלכם במרקם נימוח ואוורירי שמעלף את כל מי שטועם אותה. מדובר בגבינה שמשגעת כל פה שבא עמה במגע. גבינה זו נוצרה מתוך האהבה שלי לפיצה ולגבינות. אחרי הרבה ניסויים במטבח והרבה סירים עם תלונות מדודות ואמהות (בכף ומיקסר!), הצלחתי לפתח את מתכון הגבינה הממכר הזה. הבה נצלול לעולם המופלא של גבינת הפיצה הביתי שלנו!

הרכיבים הדרושים

• 1 ליטר חלב פרה מלא (אפשר דל לקטוז למי שרגיש)
• 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 200 גרם גבינת צ'דר מגוררת
• כף אחת של מלח
• חצי כף של חומץ תפוחים
• כף אחת של עמילן תירס (לשיפור המרקם, אפשר להחליף באחר)

ההכנה שלנו מתחילה באיסוף כל המרכיבים האלה. החלב המלא נותן לגבינה את הטעם העשיר והעמוק שלה, אך ניתן להחליפו בחלב דל לקטוז אם אתם רגישים. גבינת מוצרלה וצ'דר מגוררות מספקות את השילוב המושלם בין קרמיות למתיחה מרשימה, והמלח, כמובן, מוסיף את הנגיעה המושלמת של טעם. החומץ טיפ טיפה חומצי, מוסיף את האיזון המדהים, בעוד שהעמילן תורם למרקם האוורירי.

שלבי ההכנה

כדי לייצר את המתכון המדהים הזה, אני ממליץ להגיע עם מחשבה רעננה וידיים נקיות. ככל שתהיו מרוכזים יותר, תקלו עליכם את ההכנה ותבטיחו טעימה מושלמת.
בואו נתחיל!

1. חממו את החלב בסיר על חום בינוני עד שהוא מגיע כמעט לרתיחה. שימו לב לא לשרוף את החלב, חשוב להתסכל עליו כל הזמן ולערבב מדי פעם.
2. לאחר שהחלב חם, הוסיפו כף מלח וערבבו היטב.
3. הוסיפו את חצי כף החומץ ובחשו בעדינות. תשימו לב שהחלב מתפרק לגולנות – זה נורמלי לחלוטין.
4. חכו מספר דקות וראו איך נוצרות גולנות צהובות-לבנות. זהו הקשר הראשוני לגבינה שלנו.
5. סננו את הגולנות דרך בד גבינה נקייה כדי להיפטר מנוזל מי הגבינה. בערבוב עדין.
6. הכניסו את הגולנות הידניות לסיר נוסף וחממו מחדש על חום נמוך.
7. הוסיפו את גבינות המוצרלה והצ'דר בהדרגה תוך בחישה מתמדת עד שהן נמסות לחלוטין.
8. ערבבו כף אחת של עמילן תירס וערבבו היטב. זה יעזור לשמור על המרקם הנמס והנימוח.
9. המשיכו לערבב עד שהגבינה מוכנה לגמרי – פחות או יותר 5 דקות נוספות של חום נמוך.

ברגע שהגבינה הגיעה למרקם המושלן והמענג שלה, שמרו אותה בתבנית מתאימה לאפייה. לכסות ולאחסן במקרר.

### תוספות

גבינה ממנה יכולות להזנים בטעמים על ידי הוספת בזיליקום טרי, פלפל שחור, או אפילו עשבי תיבול כמו תימין או רוזמרין. תחשבו על השילוב המושלם של בזיליקום טרי שמשגע את הכיליות עם הארומה המפתה שלו, מוסיף טעם נוסף שמרים את הפיצה לרמות אחרות.

ניתן להוסיף מיני גבינות כמו פרמזן מגורר, מיורלת מיובשת עגבניות ואומנות. כל תוספת תביא איתה טאץ' אישי וכמובן יוציא את הכי טעים שיש מהגבינה שלכם.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור את הגבינה במקרר?
ניתן לשמור את הגבינה במקרר עד שבוע ללא כל נזק לטעם.

מה אפשר להחליף את גבינת הצ'דר?
ניתן להשתמש בגבינות אחרות כמו עמק, פרמזן, או אפילו גבינת גאודה קלה כדי לגוון את הטעמים.

התנור שלי לא אחיד, האם יש דרך להימנע מזה?
כמובן, ניתן להניח לבנים קרמיות מיוחדות בתנור כדי להבטיח חמידום נכון ואחיד.

האם אפשר לערבב את הגבינות המומסות עם עגבניות מרוסקות ליצירת רוטב מופלד?
כן בהחלט! על תישכחו לבשל קודם את העגבניות כדי לצמצם מהנוזלים ולהשיג מרקם עשיר פעמים נפלאים.

האם ניתן להקרמל למתכון טבעוני?
כזחק, ניתן להקרמל עם גבינות נייר יבשות ועמליניה טבעונית לזקיפות טבעונית משגע.

האם ניתן להשתמש בחלב ללא לקטו?
בהחלט, השתמשו בחלב מיוחד ללא לקטו ולא תרגישו שום הבדל בטעם.

המטבח שלי לא מכוסה בתכולות כלשהי, האם אני זכאי בעבודה?
בכל מטבח יש לזכור באפת בספוג עמיד העירבות האוכל וקריקים לפני שימוש.

מה אפשר לעשות אם הגבינה לעטית נמסה בצורה מיולאה ונוזלים מתפרכים על הפיצה?
אם הטיפול גולא נפש דברה בשלב בגולרת העירויה.

האם ניתן לאחסן גבינות אלו לאחר חיום בבזלום תוך הצימותרה בתוך שקיות עם סביב החוזattice הדוק?
אח

אם נהנתם והכנתם (או סתם התחשק לכם) – נשמח לשמוע את התגובות שלכם, תצלומים וכמובן – שתפו עם חברים ומשפחה! 💬