יש רגעים בחיים שמרגישים כמו מתנה – כמו כשהשמש זורחת עליכם בבוקר שבת, או כשאתם ממש מחזיקים מנת בשר מספר 8 מושלמת. מדובר במשהו אגדי, מדהים וממכר שתרצו לשוב אליו בכל פעם מחדש.

זמן הכנת המתכון

• משך זמן כולל: כ-3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 4-6 אנשים

אין ספק שזה המתכון שיקח אתכם היישר לסוכת סבתא בימי ילדות קסומים, כשארוחה חגיגית הייתה תמיד מהטעימות ביותר וזכורה לכל החיים. הבשר משריר מספר 8 הוא אחד מהחלקים המדהימים יותר שתוכלו למצוא. אם תעשו זאת נכון, התוצאה תהיה פשוט מעלפת.

הרכיבים הדרושים

חשוב להשתמש במרכיבים טריים ואיכותיים, אחרת לא נבטיח את אותו טעם משגע.

• 1.5 ק"ג בשר מספר 8 (שריר אחורי)
• 3 כפות שמן זית
• 3 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 5 שיני שום, פרוסות דק
• 4 עגבניות בינוניות, רצויות מגידול מקומי, חתוכות לקוביות
• 1 כוס יין אדום יבש, כי למה לא?
• 2 כוסות ציר בקר (אם אין, מים בריאים)
• 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• קמצוץ אגוז מוסקט מגורד טרי

חשוב להתארגן מראש ולהבטיח שכל הרכיבים בהישג יד לפני שמתחילים. זה מתחיל בלחיתוכים קטנים ובמהרה השמיים הם הגבול.

שלבי ההכנה

לפני שמתחילים, אני ממליץ להניח לכם כוס יין בצד, אולי להפעיל מוזיקה שקטה ולהיכנס לאווירה הנכונה. בישול יכול להיות חוויה מרגיעה וכיפית!

1. מחממים את השמן בסיר כבד עד שהוא חם אבל לא מעשן.
2. משחימים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא נחתם יפה. פעולה זאת מכניסה טעם מיוחד למנה.
3. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. באותו סיר מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ושקוף.
4. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה שתיים.
5. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרסקות לחלוטין.
6. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהריח הנפלא מתחיל להתפזר במטבח – כשתי דקות.
7. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הגזר, ציר הבקר, עלי הדפנה והתבלינים.
8. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים-שלוש, עד שהבשר רך ועשיר בטעמים.
9. מוציאים את עלי הדפנה ומתקנים תיבול אם צריך.

לפני שאתם עוברים לשלב הבא, אפשר לפתוח בקבוק יין נוסף ולשתות עם המשפחה או החברים. יש משהו כל כך מחבר בבישול ובאוכל, נכון?

שדרוגים והחלפות

• לגרסה טבעונית: אפשר להחליף את הבשר בטופו מוצק ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר.
• ללא גלוטן: המתכון במקור לא כולל גלוטן, אך בכל מקרה ודאו שהיין והציר בטוחים.

אפשר להוסיף מגוון עלי תבלין טריים כמו טימין או רוזמרין לבישול בתנור – יספקו ארומה מרעננת ומעניינת.

שאלות ותשובות

כמה זמן הבישול עלול להימשך?

זמן הבישול מתארך בין שעתיים לשלוש תלוי ברכות הבשר. כל אחד יכול להחליט לפי מידת העדפתו האישית.

האם אפשר להכין אותו מראש ולהקפיא?

בהחלט אפשר. אני אפילו ממליץ על כך לימים עמוסים. חממים היטב לפני הגשה.

איך אפשר להפוך את המנה לקצת פחות שומנית?

השתמשו בפחות שמן זית בהתחלה והסירו את השומן הצף למעלה בזמן הבישול.

מה אפשר להגיש לצד המנה?

אפשר להגיש עם פירה תפוחי אדמה נימוח או אורז לבן או קינואה בריאה.

האם אפשר להחליף את היין במשהו אחר?

ניתן להשתמש ביינות אחרים או מיץ רימונים. אבל כדאי להשקיע ביין טוב. טעמו משמעותי במנה הזו.

איזה יין הכי מתאים?

יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון, מתאים מאוד ויוסיף עומק של טעמים.

אני לא מוצא ציר בקר, מה עושים?

אפשר להחליף בציר ירקות או מים. התיבול יביא את הטעם שאתם מחפשים.

האם בשר נוסף מתאים למתכון?

אפשר לנסות גם עם אנטריקוט או אוסובוקו. הטעמים יהיו מעניינים ויחודיים.

איך יודעים שהבשר מוכן?

כאשר הוא רך ומתמוסס בפה. זה הזמן האידיאלי להוציא את הסיר מהאש.

האם ניתן להוסיף ירקות נוספים?

בהחלט! תפוחי אדמה, פטריות, קישואים ישתלבו נהדר במנה הזו.

תודה שקראתם! אם נהניתם מהמתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות וכתבו לנו איך יצא. אין כמו מתכון מוצלח שמפיץ את שמו בכל הכיוונים. שיהיה בתיאבון!