כשמדברים על הנאה קולינרית אמיתית, אין כמו התבשיל הבשרי בבישול איטי וארוך. זה לא סתם מתכון, זה סיפור של טעמים שמתמזגים יחד בצורה מופלאה וארומטית, נותנים לך תחושה של חום ונוחות, ממש כמו בבית של סבתא. אז חגרו את הסינרים, אנחנו מוכנים לצלול עמוק לתוך המתכון המדהים, הממכר והמעלף הזה!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 4 שעות ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-6 מנות

יש במתכון הזה משהו שמחזיר אותך ישר לזכרונות מהילדות. הריח של הבשר המתבשל לאיטו עם ירקות, תבלינים וטעמים שמתפשטים בכל הבית. כל ביס מרגיש כמו חיבוק חם.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות (רצוי נתח שומן למרקם מושלם)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 3 גזרים בינוניים, פרוסים
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 400 גר' עגבניות מרוסקות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות ציר בקר או מים עם קוביות ציר
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף טימין יבש
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• 1 עלה דפנה

המרכיבים נבחרו בקפידה על מנת לתת טעמים עשירים ומתוחכמים לתבשיל הזה. במיוחד אפשר לראות את השימוש ברסק עגבניות, שמוסיף עומק וצבע נעים לתבשיל.

מרכיבים חלופיים וכמה טיפים

ניתן לשדרג את המתכון ולהתאים אותו להעדפות שלכם בדרכים הבאות:

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הבשר בתחליף בשר טבעוני כמו סייטן או טופו.
לגרסה ללא גלוטן, ודאו שכל המרכיבים שלכם, כולל רסק העגבניות והציר, הם ללא גלוטן.
אפשר להוסיף ירקות נוספים כמו סלרי, פטריות או דלעת ללסוד טעמים וערכים תזונתיים נוספים.
וודאו להשתמש בציר בקר איכותי אם אתם משתמשים בו ולא במים, זה נותן עומק טעם שמים לא יכולים לספק.

ועכשיו, כשהכל מוכן, אפשר לצאת לדרך…

שלבי ההכנה

השאירו מקום להתפעלות כי אנחנו עומדים להתחיל עם שלבי ההכנה:

1. מחממים כף שמן זית בסיר גדול וכבד ומוסיפים את קוביות הבשר.
2. משחימים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום עמוק ומגרה.
3. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
4. מוסיפים את יתרת השמן לסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך.
5. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה, רק עד שהריח המשגע של השום משתחרר באוויר.
6. מחזירים את הבשר לסיר, מערבבים ומוסיפים את רסק העגבניות.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת ציר הבקר, מערבבים היטב.
8. מוסיפים את הירקות: גזרים ותפוחי אדמה, מערבבים שוב.
9. מוסיפים את הפפריקה, הטימין ועלה הדפנה, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
10. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ-3 שעות או עד שהבשר רך ונמס בפה.

השלבים פשוטים וברורים, אבל הסבלנות היא המפתח כאן. ככל שתתנו לתבשיל לבשל יותר זמן, כך הטעמים יתפו יותר.

תוספות ותוספות אפשריות

עכשיו, כשהתבשיל מוכן ואפשר להריח אותו כבר מהרגע שהדלת נפתחת, בואו נחשוב על כמה שדרוגים אפשריים:

אפשר להוסיף חופן של פטרוזיליה קצוצה טרייה לפני ההגשה, זה מוסיף צבע ורעננות.
אם אתם אוהבי חריפות, כף של פפריקה חריפה או אפילו כמה טיפות של רוטב חריף יתנו עוד בעיטה קטנה לטעמים.
מנת אורז לבן בצד או פסטה טרייה תשתלב מצוין, ותחבר את כל הטעמים יחד.
לא לשכוח להגיש עם חתיכת לחם קראנצ'ית לניגוב הרוטב המדהים – זה פשוט הופך את המנה למוחלטת.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בשר בקר?

כן, בהחלט אפשר! אשמח לספר לכם על הפעם שהתברר כי העוף היה ממש מוצלח בתבשיל הזה, אבל זמן הבישול יהיה קצר יותר, בערך שעה או שעה וחצי.

האם אפשר להכין את התבשיל מראש ולחמם אותו לאחר מכן?

חד-משמעית כן! למעשה, זהו אחד מאותם תבשילים שמרוויחים מימי מנוחה. כל הטעמים משתבחים יחד ונטמעים זה בזה בצורה מופלאה.

האם חובה להשתמש ברסק עגבניות?

לא! רסק עגבניות מוסיף עומק ועושר לטעמים, אבל אם אין לכם אפשר להשתמש בעוד עגבניות מרוסקות או אפילו במעט פסטה עגבניות.

האם אפשר להקפיא את התבשיל?

כן, התבשיל קופא מצוין. מומלץ להכניס לכלי אטום ולשמור במקפיא עד חודש. חימום מחדש מדהים וישר לפה.

מה אפשר לעשות אם התבשיל יוצא נוזלי מדי?

אפשר להוציא את המכסה ולתת לו להרתיח עוד קצת ללא כיסוי כדי שהנוזלים יתאדו. ממליץ תמיד לעשות את זה לאט כדי שלא יוותרו כל הנוזלים.

איזו תוספת הכי מתאימה לתבשיל?

תפוחי אדמה הם קלאסיים, אבל אני אוהב גם אורז לבן כי הוא סופג את הרוטב ונותן חווית טעם מושלמת.

האם צריך להוסיף סוכר לתבשיל?

לא בהכרח, אבל כפית קטנה של סוכר יכולה לעדן מעט את החומציות של העגבניות ולתת איזון לטעמים. זו בהחלט אופציה כייפית לנסות.

מה עושים אם הבשר לא רך מספיק בסוף הבישול?

להמשיך לבשל! אין קיצורי דרך כאן. בשר בקר צריך את זמן הבישול שלו כדי להיות רך ונמס בפה.

מתי כדאי להוסיף את התבלינים?

הכי טוב להוסיף אותם בתחילת הבישול כדי שיטמעו היטב בתבשיל, אבל אפשר להוסיף גם בסוף ולתקן טעמים לפי הצורך.

האם אפשר להשתמש במים במקום בציר בקר?

אפשר, אבל כדאי לדעת שציר בקר מוסיף הרבה יותר עומק וטעמים עשירים לתבשיל. אם אין לכם, נסו להשתמש בקוביות מרק כדי לשדרג.

בסופו של יום – המתכון הזה לא רק מושלם לימים קרים ומשעממים אלא גם יכול להיות מנה מרכזית לארוחת שבת עם המשפחה. מתכון טעים, רך ומזכיר את הבית. אז קדימה, לכו להפתיע את המשפחה עם תבשיל משגע, אגדי והכי טעים שיש. אל תשכחו לשתף את המנה ברשתות חברתיות ולספר לכולם מאיפה המתכון הזה הגיע!

שתפו את האהבה, שתפו את הטעמים!