יש למראוקאי תבלינים שלא היינו מחליפים בעד שום דבר אחר בעולם – שום מנה לא טוענת כמו עוף מרוקאי מפואר ומבעבע. נשב לרגע אחד לתוך המסע הזה, ובסופו אתם תיהנו ממנה שתרקוד לכם בפה, שתגרום לכם לרצות לחזור שוב ושוב למטבח. המתכון הזה מתובל בכמויות של אהבה, ניחוחות מדהימים וסיפורים מהמטבח של אמא וסבתא. ברוכים הבאים למסע המפואר והמרגש של יצירת המנה המרוקאית האגדית הזו.

### זמן הכנת המתכון

* זמן הכנה כולל: 2.5 שעות
* רמת קושי: בינונית
* המתכון מספיק ל-6-8 מנות

דמיינו שבערב חג שכולם נאספים מסביב לשולחן, הריחות של עוף מרוקאי מופלא ממלאים את הבית. זו מנה שמפנצ'ת את הצרכים הקולינריים שלכם ובונה זיכרונות של שמחה ומשפחתיות. המתכון הזה יגלה לכם את כל הסודות, מהמצאת התבלינים ועד לרגע כשאוכלים, כל מערכת ההכנה היא טקס של אהבה ואוכל משובח.

### הרכיבים הדרושים

* 1 עוף גדול, מופרד לחלקים
* 2 בצלים גדולים, קצוצים
* 4 שיני שום, כתושות
* 3 עגבניות גדולות, קצוצות
* 100 גרם זיתים ירוקים, מגולענים
* ספרייט זעפרן (אפשר להחליף בכורכום)
* חבורה של כוסברה קצוצה
* חצי כוס שמן זית איכותי
* 1 כף פפריקה מתוקה
* 1 כף כמון
* מלח ופלפל לפי הטעם
* חצי כוס מים

### שלבי ההכנה

בואו נתחיל עם הפרטים הקטנים. רק דרך הכנת תערובת תבלינים נכונה, תעשו מהמנה הזו מעלפת.

1. לוקחים קערה גדולה ומפזרים בתוכו את השמן זית, פפריקה, כמון, מלח ופלפל. מוסיפים גם את השום הכתוש.
2. מכניסים את חתיכות העוף לתערובת התבלינים ומעסים בעדינות עד שהעוף מכוסה כולו בתבלינים. נותנים לו לנוח בתערובת כ-30 דקות כדי שהטעמים ייתפסו בו.
3. במחבת גדולה, מחממים מעט שמן זית ומתחילים לצרוב את העוף עד שהוא מקבל צבע זהוב משני הצדדים. זה ממש השלב שבו מתחילים להרגיש את הריחות המדהימים שעומדים לנו להגשים את החלום של הארוחה המרוקאית.
4. מוציאים את העוף מהמחבת ומכניסים את הבצל הקצוץ. מטגנים אותו עד שיזהיב ויתרה טעם.
5. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים יחד עד שהן מתחילות להתפרק ולהוות רוטב עשיר.
6. מחזירים את חתיכות העוף למחבת. מוסיפים את הזיתים, ספרייט זעפרן (או כורכום), ואת חצי כוס המים. מבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך שעה עד שהבשר נמס בפה.
7. בשלב זה, מפזרים כוסברה קצוצה מעל הכל ונותנים לה למצוא את מקומה בין הרכיבים.

בין המרכיבים לשלבי המתכון רצוי לציין במה אפשר להחליף כל רכיב.

### הרכיבים החלופיים

הרבה מהמרכיבים במתכון הזה יכולים להיות מוחלפים בהתאם להעדפות הקולינריות או לאנשים עם אלרגיות. לדוגמה:

* עוף: ניתן להחליף בעוף אורגני או אפילו בקר.
* זיתים ירוקים: אפשר להשתמש בזיתים שחורים כדי לקבל טעם מעט שונה.
* ספרייט זעפרן: ניתן להחליף בכורכום, שהוא יותר זול ונותן צבע דומה.
* כוסברה: אם לא אוהבים כוסברה, ניתן להחליף בפטרוזיליה.

כששמתם את העוף והתבלינים במחבת – רואים שהטעמים מתחילים להתחבר יחד והתוצאה עומדת להיות משגעת.

### תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

המתכון הזה נפלא בפני עצמו, אבל יש דרכים לקחת אותו עוד כמה שלבים קדימה:

* אם אתם אוהבים טעמים חריפים, הוסיפו פלפל חריף קצוץ לתערובת.
* להגיש עם פסטה או אורז לבן, כדי לספוג את כל הרוטב הנפלא הזה.
* ניתן להוסיף גם קוביות תפוחי אדמה למתכון, למי שאוהב.

### שאלות ותשובות

מה לעשות אם הרוטב נהיה יותר מדי סמיך?
אם הרוטב נהיה סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים ולערבב בעדינות. בנוסף, ניתן להחליף חלק מהמים ביין לבן כדי לתת טוויסט מעניין.

האם אפשר להכין את העוף המרוקאי הזה בתנור?
בהחלט! ניתן להכניס את העוף והתבלינים לתבנית אפייה ולבשל בתנור בחום של 180 מעלות במשך כשעה וחצי. במהלך האפייה אפשר לפתוח את התנור ולערבב את הרוטב מסביב לעוף.

מה המקום של הזיתים המתכון?
הזיתים מוסיפים למתכון חומציות וטעם ייחודי שנקלט בכל מנה. בנוסף, הם נותנים צבע נהדר ומשדרגים את נראות המנה.

כמה זמן העוף המרוקאי נשמר?
במקרר אפשר לשמור את העוף המרוקאי כשלושה ימים. ניתן גם להקפיא ולשמור לחודש ימים.

מה השילוב האידיאלי לגשת יחד עם העוף המרוקאי?
העוף המרוקאי ישתלב באופן מעולה עם קוסקוס או אורז. גם סלט ירוק פריך ייחד טוב מאוד.

האם אפשר להכין את המתכון על כיריים במקום תנור?
בוודאי. בשיטת הכיריים, מחממים את הכל ומבשלים באיטיות על אש נמוכה.

איך נשפר את טעם העוף אם הוא יצא יבש?
אפשר להוסיף כף שמן זית ואת המיץ של לימון סחוט, לאחר הבישול, על העוף.

האם המתכון מתאים לילדים?
כן, אך ייתכן שתצטרכו להפחית את כמות התבלינים החריפים כדי לשמור על טעם נעים יותר לילדים.

האם ניתן להכין מתכון טבעוני?
כן, אפשר להכין את המתכון עם טופו במקום עוף. לטופו ניתן אותו טיפול עם התבלינים והבישול, וחשוב לתת לו לספוג את כל הטעמים.

מקווה שנהניתם מהמסע! כל מה שנשאר זה לשתף את המנה עם כל המשפחה, להפעיל את המצלמות ולתעד את ההנאה המדהימה שלכם. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ושתפו אותנו כמה המנה הזו היתה מושלמת לכם!