תשכחו מכל מה שהכרתם עד עכשיו – המתכון הזה הולך להקפיץ לכם את החושים ולהכניס אתכם לעולם עשיר של טעמים וריחות. מקלובה דרוזית היא לא רק מנה, היא מסע חגיגי במזרח התיכון המפנק. לא רק שהיא מעלפת בטעמיה ורק נמסה בפה, היא גם הסוד של משפחותיו של סבתא וסבא שמשמחים כל ארוחה חגיגית.

###

זמן הכנת המתכון

– כולל הכנה ובישול: 2.5 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מנות: 6-8 אנשים

נחשבת למנה של סבתא, המקלובה הדרוזית הזאת היא פשוט אגדה. הסיר המלא בשלל צבעים וריחות, שכבשותיו המתעגלות מציקות מסבלנות אבבית וקוסמת. נספר לכם כאן גם את כל סודות ההכנה, אבל לפני כן, קצת רקע: מקלובה – מלשון "מהפוכה". חלק מהחן שלה הוא בין היתר הרגע שבו הופכים את הסיר על צלחת הגשה גדולה ומקבלים מגדל אוכל חגיגי ומרהיב.

###

הרכיבים הדרושים

– 300 גרם בשר טלה או כבש (קוביות קטנות)
– 2 כוסות אורז ארוך
– 3 כוסות מים רותחים
– 1 בצל קצוץ דק
– 2 חצילים גדולים (פרוסות עבות)
– 2 תפוחי אדמה (פרוסות בעובי 1 ס"מ)
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית קינמון
– 1 כפית בהרת (תערובת תבלינים ערבית)
– 1 כפית כורכום
– 1 כפית כמון
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
– 1/2 כוס צנוברים קלויים

מרכיבים חלופיים:
🏵 לקהל הצמחוני – החליפו את הבשר בתערובת פטריות ונענע.
🏵 לגרסה טבעונית – השתמשו בשום וברוקולי במקום בשר.

###

שלבי ההכנה

הכנה זו אמנות, ובמיוחד כשמדובר במקלובה. אז קדימה, נמשיך לצעד אחר צעד, כדי שתוכלו להתחיל ליהנות מהטעמים המשגעים:

1. מטגנים את קוביות הבשר בשמן זית עד שהן נעשות שחומות.
2. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב.
3. מסננים ושוטפים את האורז במים פושרים עד שהמים מתחילים להיות צלולים.
4. קולפים את החצילים ומתבלבלים בפרוסות עבות. ממליחים ומניחים בצד להגרת הנוזלים המרירים.
5. מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה והחצילים עד שהן מזהיבות קלות.
6. משמנים סיר רחב בנדיבות ומסדרים בתחתיתו את פרוסות החציל.
7. מעל החצילים, מניחים שכבה של תפוחי אדמה.
8. מפזרים חצי מכמות האורז מעל הירקות, ואז מניחים את הבשר והבצל המטוגנים מעל האורז.
9. ממשיכים עם שכבה שניה של שארית האורז.
10. מתבלים בקינמון, בהרת, כורכום, כמון, מלח ופלפל.
11. שופכים את המים הרותחים לכלי במעט המקים מעל.
12. מכסים מבוריתם ומבשלים על אש נמוכה למשך 45-50 דקות.
13. משאירים את הסיר במקומו מ-15 דקות לאחר הכיבוי.

###

הפיכת הסיר לחגיגה קולינרית

חלק אחד שוכלל במקלובה הוא המהפכה שלה. יש להפוך את הסיר בזהירות על צלחת הגשה גדולה וליהנות מהמראות הטעמים השבועיים שהתגלו. מעל הכל, נתין לפזר את הצנוברים הקלויים המוסיפים קרנץ' אלוהי כל הביטוי.

###

שדרוגים ותוספות

– יוגורט רענן: נוהגה מקומית היא להגיש עם צלחת יוגורט קר מצידו לקירור הטעמים ולהרוות הלשון.

– סלט תפוזים ורימונים: מוסיף נגיעות חמיצות מתקתקות שמשאירות את החיך מפורכרח ומתויגת.

– טאבולה: לכסח בטריות המנה עם סלט טאבולה מלא במנטוליות, עגבניות, פטרוזיליה, נענע ולימון.

###

שאלות ותשובות

האם ניתן להשתמש בבשר אחר?
כן בהחלט! המטבח הדרוזי מקבל שינויי מרכיבים בידיים פתוחות – אפשר להשתמש בחזה עוף או בשר בקר במקום.

האם זה בריא?
המקלובה הזו מלאה ברכיבים טבעיים ותבלינים אנטי דלקתיים – הכורכום לדוגמא. כמובן, ניתן להפחית את הכמות השמן ולעבור לשמן זית לשיפור היתרונות הבריאותיים.

כמה זמן נשמר המנה במקרר?
המקלובה נשמרת במקרר למשך עד 4 ימים. פשוט לחמם במיקרוגל או על חום נמוך בתנור.

האם ישנם טיפים להצלחה?
הכי חשוב – איזון התבלינים ושמירת האש נמוכה בעת הבישול. מתינות וסבלנות הן מילות המפתח כאן.

איך הופכים את הסיר בלי שהאורז יתפזר?
סוד ההיפוך הוא בתנועה עדינה והדרגתית. בעיקר, יש להניח צלחת גדולה מעל הסיר ולהפוך בבת אחת בזהירות.

האם ניתן להשתמש באורז מלא?
כן, אבל יש להאריך את זמן הבישול ולהוסיף יותר מים, משום שאורז מלא לוקח זמן רב יותר להתבשל.

האם ילדים אוהבים את המנה הזו?
בדרך כלל הילדים מתאהבים במרקמים ובטעמים האקזוטיים, במיוחד עם הצנוברים הקלויים מעל שהם פשוט לוקחים כבידי פופקורן.

מה לעשות אם נשרף בתחתית?
אפשר לנסות ולהגיש את החלקים העליונים. במטבח תמיד יש קצת אכזבות וחכמת הבישול היא למצוא פתרון יצירתי ולהמשיך קדימה.

האם אפשר להכין הכל יום מראש?
בהחלט! אפשר להכין את כל החלקים ולשמור בנפרד במקרר. בסיום, הרכיבו וכרכישו.

אז אחרי שסקרנו כל אפשרות ונתנו לכם את כל הטיפים מהלב, עכשיו תנסו בעצמכם לאסוף את כל המרכיבים ולהתחיל בישול. אנחנו בטוחים שגם אתם וגם האורחים שלכם יזכו לחוויה קולינרית שכמוה אין. תיהנו!