קורנביף האגדי של סבתא הוא אחת המנות האמריקאיות הקלאסיות שהפכו לנפוצות מאוד גם כאן במזרח התיכון. זהו תהליך משתלב בין הכנת מנה מסורתית עם טאץ' אישי, ולמען האמת, הייתה הפעם הראשונה שהבנתי שסבתא ידעה הרבה יותר ממני על איך להכין מטעמים מעלפים. אז בואו נתחיל ונגלה איך להכין את הקורנביף הכי טעים שיש!

זמן הכנת המתכון: 5-6 שעות

• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: מתאים ל-6-8 אנשים

תיאור המתכון:

אם יש משהו שמעלה זיכרונות מתוקים אצלינו, זהו קורנביף שהוא גם רך וגם נמס בפה, עם טעמים עמוקים של תבלינים שהם כמו חיבוק חם מהסבתא שלנו. מקור המנה במטבח היהודי האמריקאי, ופשוט לא ניתן לעמוד בפיתוי שלה.
הפעם, נשים דגש גם על דיוק ושליטה באופן ההכנה, כדי להבטיח את המנה הכי מושלמת שאפשר.

הרכיבים הדרושים:

– בשר כתף בקר (בצורת בריסקט) – 2-3 קילו
– מלח ים – 100 גרם
– סוכר חום – 50 גרם
– גרגרי פלפל שחור – כף
– עלי דפנה – 5 יחידות
– שום – 4 שיניים, מקולפות ומעוקבות
– חומץ תפוחים – כוס
– מים – לכיסוי מלא של הבשר (כ-3 ליטר)
– חרדל יבש – כף
– שמן בישול – כף

שלבי הכנה והשימורים

אז לאחר שהרכבים הגיעו לידי והבשר והסירים עומדים הכן, מתחילים:

שלבי ההכנה:

אז מה עושים בשלב זה ואיך הופכים את הבשר למנה מדהימה?

1. מניחים את הבריסקט בקערה גדולה.
2. מערבבים יחד את מלח הים, הסוכר החום, גרגרי הפלפל השחור והחרדל היבש בקערה קטנה.
3. משקים את הבשר בתערובת התבלינים, ומעסים את התבלינים היטב לכל חלקי הבשר.
4. מוסיפים את עלי הדפנה והשום, ושופכים את חומץ התפוחים מעל הבשר.
5. מכסים במים עד שהבשר מכוסה לגמרי.
6. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד, ומניחים במקרר לשימור ל-5 ימים.
7. לאחר מכן, מוציאים את הבשר ותשטפים אותו מעט במים קרים.
8. שמים את הבשר בסיר גדול עם מים חדשים, ומביאים לרתיחה.
9. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על חום נמוך כ-3 שעות עד שהבשר רך.
10. מוציאים את הבשר, מייבשים אותו ושמים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות ליצירת קרום מעלף.

גרסאות נוספות:

לאלו המעוניינים בגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בטופו קשה בתהליך דומה, אותו יש להשרות בתערובת תבלינים ושום, ולאחר מכן לאדות אותו בסיר מים עם עלי דפנה ופלפל שחור. כן, זה שונה, אבל גם ממש משגע!

תוספות ושדרוגים אפשריים:

אין דבר שמתאים יותר לקורנביף מאשר פירה תפוחי אדמה או ברוקולי מאודה, אך אתם מוזמנים לשדרג עם רוטב חרדל דבש או לשים את הפרוסות בלחמניית רחוב של אמא עם חמוצים.

שאלות ותשובות:

כמה זמן ניתן לאחסן את הקורנביף במקרר?
ניתן לשמור את הקורנביף במקרר עד שבוע לאחר השימורים ללא דאגה.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר חוץ מבריסקט?
ברור! אבל יש לקחת בחשבון שבריסקט נותן טעם ומבנה ייחודי למנה מעלפת זאת.

האם אפשר לקצר את זמן השימור?
למעשה, השימור בתבלינים חיוני להצלחת המנה ונותן לה את הטעם הייחודי. כדאי להצטייד בסבלנות.

מה עושים אם הבשר לא רך לאחר הבישול?
אם זה המצב, אפשר להוסיף מים ולהמשיך לבשל על חום נמוך עד שהבשר נמס בפה.

האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן! אך כדאי לזכור לא להעמיס יותר מדי, כדי לא לאבד את הטעמים המקוריים והחזקים.

מה אפשר לעשות עם שאריות הקורנביף?
פרוסות קרות הן בדיוק הדבר המושלם לכריכים או לסלטים מרעננים.

מדוע צריך לשמור את הבשר במקרר מספר ימים?
שימור בתבלינים נותן לבשר להתבשל עם הטעמים וגורם למתכון להיות מידי בזיכרון של אמא או סבתא.

האם אפשר להשתמש במדיח לחלק השטיפה?
למען השם לא! חובה לשטוף פחותית במים קרים בלבד.

האם יש צורך בכל התבלינים שרשימת?
כן.. כל אחד מהם מוסיף טעם ייחודי למתכון המדהים שלנו!

מה המתכון למשקה שיתאים יותר?
המלצה שלי: בירה כהה או יין אדום יבש. הם פשוט משתלבים נפלא.

זהו, חברים! הזהב הקולינרי הזה מוכן. עשו לי טובה ושתפו עם חבריכם ומשפחתכם את המתכון המושלם הזה!