זהו סיפור שעובר מדור לדור, סיפור של מנה שמשלבת בתוכה זכרונות וניחוחות של ימים בעיירות הישנות של מזרח אירופה. מנה שכל ביס ממנה מחזיר אותנו לזמנים של הבית של סבתא, עם הניחוחות המדהימים של דגים כבושים והטעמים המשגעים שמתפוצצים בפה. היום אנחנו הולכים להכין את ההרינג הכבוש הכי טעים שיש – גרסה מושלמת ומעלפת של המנה האגדית הזאת, שתגרום לכל אחד לרצות לשתף את העונג הזה עם כל העולם.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 48 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 8 אנשים

דגים כבושים היו מאז ומעולם חלק בלתי נפרד מהמטבח היהודי המסורתי, וההרינג הכבוש הוא לא יוצא דופן. מדובר במעדן שנשמר בקפדנות במכלים גדולים, כאשר הדגים סופגים את כל הטוב של התבלינים והחומץ, וכתוצאה מכך מתקבל טעם ממכר, נימוח ומושלם.

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג פילטים של הרינג טרי, נקיים מעצמות
• 2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות דקות
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 כף גרגירי פלפל שחור
• 2 עלי דפנה
• 1 כף גרגירי חרדל
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 5 זרעי כוסברה
• 1 כף סוכר
• 2 כוסות חומץ בן יין לבן
• 2 כוסות מים
• מלח לפי הטעם

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל עם שלבי ההכנה, אני ממליץ לנסות את המנה הזו בגרסה טבעונית – ניתן להחליף את הרינג בטופו איכותי ולהמשיך בשלבי ההכנה כרגיל. פלא חדשני של המהדורה הטבעונית שלנו!

1. מתחילים עם הכנת מי המלחה: מחממים מים בסיר קטן ומוסיפים לתוכם מלח לפי הטעם. אני בדרך כלל מכניס כף אחת, אבל זו לגמרי שאלה של טעם אישי.
2. מערבבים את המים עם המלח עד להמסה מוחלטת ומניחים בצד שיתקרר.
3. בינתיים, לוקחים את פילטי ההרינג ומשרים אותם במי הקרח לכ-30 דקות. המטרה היא לתת לדגים ספיגה מלאה של המים הקרים כדי להבטיח טעם רענן ושומר על המרקם העסיסי.
4. בעוד שההרינג שוהה במי הקרח, נכין את המרינדה. משתמשים בסיר נוסף ומחממים את המים, החומץ, הסוכר וכל התבלינים – גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, גרגירי החרדל, הפפריקה וזרעי הכוסברה.
5. מרתיחים את המרינדה ומערבבים מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה של הנוזל עם התבלינים. לאחר הרתיחה יש להנמיך את האש ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה במשך 10 דקות נוספות.
6. מסננים את המרינדה מהתבלינים ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
7. לוקחים צנצנת זכוכית גדולה (תוצרת בית, כמובן, עם פקק מחמם) ומתחילים בסידור שכבות: תחילה שכבת פילטים של הרינג, מעליהם שכבה דקה של טבעות הבצל והשום הפרוס.
8. ממשיכים כך בשכבות, מסיימים עם שכבת בצל ושום עליונה.
9. שופכים את המרינדה הקרירה לתוך הצנצנת עד לכיסוי מלא של כל השכבות.
10. סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים במקרר למשך 48 שעות – עד שהדגים יספגו את כל הטעמים המדהימים ויתפוצצו לכם בפה.

עם סיום ההשריה, אתם מוזמנים להגיש את ההרינג הכבוש עם לחם שיפון טרי ונימוח, חזרת חריפה בצד וכוסית של וודקה קרה. אין כמו פתיחה כזו לארוחת שישי משפחתית, להחזיר את כל הזיכרונות המדהימים של המטבח של אמא ושל סבתא.

שדרוגים נוספים למתכון

• אפשר להוסיף פרוסות של תפוח ירוק חמוץ לחריף, לקבלת טעם נוסף מרענן וממכר.

• רוצים גרסה מפולפלת יותר? הוסיפו פלפל חריף פרוס לצד השום והבצל בשכבות.

• ניתן להוסיף גם גזר פרוס לטבעות דקות שיספוג את הטעמים וישדרג את המנה.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את ההרינג הכבוש במקרר?
מנה זו יכולה להישמר עד שבועיים במקרר, כך שתמיד יש לכם מעדן מוכן בזמן!

האם אפשר להשתמש בחומץ תפוחים במקום חומץ בן יין לבן?
כן, בהחלט אפשר! חומץ תפוחים נותן טעם עדין ומיוחד למנה, ומוסיף לה יתרון בריאותי נוסף.

מה עושים אם המרינדה יוצאת חריפה מדי?
אפשר להוסיף קצת יותר סוכר או לשלב עם יותר מים ליצירת איזון בטעם.

האם חובה להשתמש בפילטי הרינג טריים?
לא חובה, אפשר להשתמש גם בהרינג קפוא אך יש להקפיד להפשיר היטב לפני ההשריה.

האם ניתן להכין את המנה ללא שום?
כן, אפשר לוותר על השום אם אתם לא אוהבים את הטעם שלו במנה. עדיין תקבלו תוצאה נפלאה ומעוררת תיאבון.

מתי הכי טוב להגיש את ההרינג הכבוש?
זו מנה נפלאה לפתוח איתה ארוחה חגיגית, לאירועים מיוחדים או סתם לפינוק ערב נפלא.

האם יש גרסה ללא סוכר למתכון?
בהחלט, אפשר להחליף את הסוכר בממתיקים טבעיים כמו סטיביה, אך לשמור על כמות מתאימה כדי שלא לקבל מתיקות יתר.

האם ניתן להוסיף עוד ירקות למתכון?
כן, אתם יכולים להוסיף כל ירק שאתם אוהבים לשילוב בטעמים – קישואים, פלפל גמבה או אפילו צנונית.

מה עושים אם אין לי צנצנת זכוכית גדולה מספיק?
אפשר לחלק את המנה לצנצנות קטנות יותר ולחלק את המרינדה באופן שווה ביניהן.

האם אפשר להשתמש במים רגילים במקום מים מזוקקים?
כן, אפשר להשתמש במים רגילים אך יש להקפיד על איכותם כדי לא לפגום בטעם המנה.

אז קדימה, מהרו להכין את ההרינג הכבוש שלכם, ושתפו את החוויה הטעימה הזו ברשתות החברתיות עם חברים ומשפחה! מחכים לראות את התמונות שלכם ולהתענג על הדליקטס שאתם הולכים ליצור. שמח ומפנק!