מצאו את עצמכם עם קרייבינג למנה ממכרת אך גם בריאה? אחת כזו שתשאיר אתכם עם תחושה מדהימה של עונג בכל ביס? אז הנה מגיע הפתרון האגדי שלנו: מוקפץ טופו וירקות שלא תשכחו לעוד הרבה זמן! מנה זו משלבת בצורה מושלמת טעמים עזים, מרקמים מגוונים ובריאות קשוחה מכל כיוון. ואם זה לא מספיק, היא גם קלה להשגה ויוצאת להפליא ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון:

• 20 דקות

רמת קושי:

• קל

מספר מנות:

• 4 אנשים

בואו נדבר מעט על מוקפץ טופו וירקות. מקורו של המוקפץ במטבח האסייתי, אך הדינמיות שלו אפשרה לו להתפשט בכל העולם ולצבור קהל מעריצים. היתרון הענקי של המנה הזו הוא ההגמישות המשתוללת שלה – אפשר לשחק עם סוגי הירקות, הרטבים והתוספות לפי מה שיש במקרר ובמזווה.

הרכיבים הדרושים:

לפני הכול, בואו נדאג לרשימת הרכיבים המושלמת, זו שתעשה מהמוקפץ שלנו את המנה הכי טעימה שיש:

• 300 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
• 2 כפות שמן צמחי (קנולה או חמניות)
• 1 בצל גדול, קצוץ לרצועות
• 2 גזרים בינוניים, חתוכים לרצועות דקיקות
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
• 1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
• 100 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורד
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב טריאקי
• 1 כף מירין (יין אורז מתוק) – אופציונלי אבל משגע!
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית שמן שומשום
• קורט מלח ופלפל לפי הטעם
• שומשום קלוי – לקישוט
• בצל ירוק קצוץ – לקישוט

המרכיבים שלנו לוקטו במיוחד כדי לספק חוויית טעם עשירה ומרעננת. הטופו, כה עשיר בחלבונים ומתעתע בטעמיו, משמש כבסיס מוצק. הירקות שלנו מוסיפים לשילוב הצבעים והמרקמים ומשתלבים בצורה מהממת עם הרטבים העזים. רוצים לדעת כיצד נכין את כל הטוב הזה? בואו ונצלול לשלבי המתכון!

שלבי ההכנה:

הכנת מוקפץ היא למעשה הפשטות עצמה – אבל צריך לשים לב לכמה נקודות חשובות. ובכל שלב בזמן הבישול, דעו שאתם מזמינים את כל החושים להשתתף בחגיגה.

1. ראשית, נחמם 1 כף שמן צמחי במחבת גדולה או ווק על אש בינונית-גבוהה.
2. נוסיף את קוביות הטופו למחבת ונבשל אותן במשך 5-7 דקות, עד שהן זהובות מכל הצדדים. נעביר לצלחת ונשמור בצד.
3. תוך כדי הטיגון, נחתוך את הבצל, הגזר, הפלפל והפטריות.
4. נחמם את יתרת השמן באותה המחבת ונטגן את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.
5. נוסיף את השום והג'ינג'ר הטרי ונערבב למשך 30 שניות נוספות.
6. בהדרגה נצרף את הגזר והפלפל ונערבב במשך 3-4 דקות, עד שהן מתרככות אך עדיין פריכות.
7. נוסיף את הפטריות ונערבב עוד 2 דקות די שיהפכו נימוחות.
8. נחזיר את הטופו המוזהב לווק ונערבב בעדינות.
9. נוסיף את רוטב הסויה, רוטב הטריאקי, המירין (אם משתמשים), והסוכר החום. נערבב היטב ונבשל עוד 2-3 דקות שיתרככו כל הטעמים.
10. בסיום, נטפטף מעט שמן שומשום ונערבב היטב.
11. נקשט בשומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ.

אם ברצונכם להשתעשע מעט ולהוסיף משגעות חדשות למקפץ, יש לנו כמה רעיונות:

• אפשר להוסיף רצועות זוקיני או קישואים למנה, הם יוסיפו למרקם ובצבעוניות.
• לוריאציה חריפה יותר, ניתן להוסיף פפריקה חריפה או פתיתי צ'ילי.
• לגרסה טבעונית מעלפת, השתמשו בטופו המשתמר במי מלח במקום רוטב הסויה הרגיל.

שאלות ותשובות

מהו הזמן האידיאלי להשחים טופו?

בכדי לקבל טופו מושלם ונמס בפה, יש לטגן אותו במשך 5-7 דקות מכל צד על אש בינונית-גבוהה. שימו לב שטופו זה שאינו מתפרק בקלות ושומר על מרקמו.

האם אפשר להשתמש בטופו רך?

כן, אך יש לצפות שהוא עשוי להיות פחות עמיד במהלך הטיגון. טופו קשה עדיף לשמירה על מבנה.

האם ניתן להקפיא את המנה לאחר ההכנה?

בתיאוריה כן, אך המוקפץ טרי תמיד יהיה טעים יותר. החימום מחדש עלול להרוס את המרקמים.

מהם יתרונות הבריאות של הטופו?

טופו עשיר בחלבונים, דל קלוריות ומלא בחומרים מזינים כמו סידן וברזל. יתר על כן, הוא מתאים לטבעונות ולא מכיל גלוטן.

איך לשמור על צבעוניות הירקות?

לטגן אותם בזמן קצר יחסית ולחום בינוני-גבוה. כך נשמרים על הקריספיות והצבעים.

היכן לקנות מירין?

מירין נמכר בחנויות טבע ומוצרים מהמזרח הרחוק. ניתן גם לבדוק במדפים האסייתיים בסופרים גדולים.

איך לדעת שהמוקפץ מוכן?

כשהירקות רכים אך עדיין פריכים והטופו זהוב, זהו הסימן המושלם שהמנה מוכנה!

האם יש הבדל בין רוטב סויה לטריאקי?

בהחלט כן. סויה נותנת מליחות בעוד שהטריאקי מוסיף מתיקות עדינה וטעמים עמוקים.

איך לאזן טעמי מתוק-מלוח במנה?

שימוש במידתיות עם רוטב הסויה, הסוכר החום והמירין. תמיד ניתן להוסיף ולשפר לפי הטעם האישי.

האם אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן צמחי?

מומלץ להשתמש בשמן ניטרלי כמו קנולה או חמניות לטיגונים. שמן זית עלול לתת טעם מודגש מדי.

ואל תשכחו לשתף את המתכון המדליק הזה עם חבריכם ויקיריכם ברשתות החברתיות! מהניסיון שלי, הוא באמת ממכר וכולם ירצו לנסות. הנה לכם, נפלאות המטבח היצירתיות והרעננות במנה אחת. שיהיה בהצלחה ובתיאבון!