בורקיטס הם מאפה טורקי-יהודי מסורתי, קטן ועגול, ממולא בגבינה, תפוחי אדמה או בשר, שמתפצפץ בפה וממלא אותו בטעמים נפלאים. הכנת הבצק לבורקיטס היא חוויה שמחזירה אותנו לזמנים של סבתא, כשהבית היה מתמלא בניחוחות נהדרים של אפייה ביתית.

זמן הכנת המתכון: שעתיים

רמת קושי: בינונית

מתאים ל: כ-30 בורקיטס

הסיפור שמאחורי הבורקיטס

בורקיטס הם חלק מהמטבח הספרדי-יהודי העשיר, והם זכו לפופולריות רבה בקהילות יהודיות ברחבי העולם. כל משפחה מחזיקה בגרסה משלה למתכון, אבל הבצק הקלאסי והטעמים הנוסטלגיים תמיד נשארים דומים.

הרכיבים הדרושים:

לבצק:

• 3 כוסות קמח
• 1 כוס שמן (שמן קנולה או שמן זית)
• 1 כוס מים חמימים
• 1 כפית מלח
• 1 כף חומץ לבן

למילוי גבינה:

• 200 גרם גבינת פטה מפוררת
• 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
• 1 ביצה
• 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת (לא חובה)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

לציפוי:

• 1 ביצה טרופה
• שומשום או קצח לפיזור מעל

שלבי ההכנה:

1. שלב ראשון: בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את השמן, המים החמימים והחומץ. מערבבים בעדינות עד לקבלת בצק אחיד.
2. שלב שני: לשים את הבצק על משטח מקומח קלות במשך 5-7 דקות עד שהוא גמיש וחלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה כ-30 דקות.
3. שלב שלישי: בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שלב רביעי: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. שלב חמישי: מחלקים את הבצק ל-30 כדורים קטנים. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-8 ס"מ.
6. שלב שישי: מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול וסוגרים לחצי ירח. מהדקים את השוליים בעזרת מזלג ליצירת דוגמת פסיגים.
7. שלב שביעי: מניחים את הבורקיטס על תבנית האפייה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח מעל.
8. שלב שמיני: אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, או עד שהבורקיטס מזהיבים ופריכים.

מרכיבים חלופיים:

אם אתם רוצים להכין גרסה טבעונית של הבורקיטס, ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן קנולה, ובמילוי של תפוחי אדמה מבושלים ומועכים עם בצל מטוגן.

יתרונות תזונתיים של המתכון:

• מקור לחלבון: הגבינות במילוי מספקות חלבון חשוב לגוף.
• פחמימות מורכבות: הבצק עשוי מקמח שמספק אנרגיה מתמשכת.
• שומן בריא: השמן בבצק מספק שומן בריא הנחוץ לגוף.

שדרוגים ותוספות:

• בורקיטס במילוי בשר: אפשר למלא את הבורקיטס בבשר טחון מתובל בבצל, שום ותבלינים.
• בורקיטס במילוי תרד וגבינה: אפשר לשלב תרד קצוץ עם גבינות לקבלת מילוי ירוק ומרענן.
• תוספת תבלינים: אפשר להוסיף לבצק מעט תבלינים כמו פפריקה או כמון לקבלת טעמים נוספים.

שאלות ותשובות:

כמה זמן ניתן לשמור את הבורקיטס במקרר?

ניתן לשמור את הבורקיטס המוכנים במקרר בכלי אטום למשך 3-4 ימים.

האם אפשר להקפיא את הבורקיטס?

כן, אפשר להקפיא את הבורקיטס לפני או אחרי האפייה. אם מקפיאים לפני, מומלץ להפשיר במקרר לפני האפייה.

האם ניתן להשתמש בקמח מלא?

כן, ניתן להשתמש בחצי כמות קמח מלא וחצי כמות קמח לבן לקבלת בצק בריא יותר.

האם אפשר להשתמש במילוי מתוק?

בהחלט! אפשר למלא את הבורקיטס בתערובת של ריקוטה וסוכר, או פרג מבושל בחלב לקבלת מאפה מתוק.

האם הבורקיטס מתאימים לילדים?

בהחלט! הבורקיטס הם קטנים וטעימים, ומתאימים לידיים הקטנות של ילדים.

האם יש דרך להפוך את הבורקיטס לבריאים יותר?

כן, ניתן להשתמש בקמח מלא ובגבינות דלות שומן, ולמלא בירקות טריים כמו תרד או קישואים.

האם אפשר להכין את הבורקיטס מראש ולשמור במקרר עד האפייה?

כן, אפשר להכין את הבורקיטס מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני האפייה.

האם ניתן להוסיף עשבי תיבול לבצק?

כן, אפשר להוסיף לבצק עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין, תימין או בזיליקום לקבלת טעמים נוספים.

האם אפשר להשתמש בבצק קנוי?

כן, אפשר להשתמש בבצק קנוי כמו בצק עלים או בצק פריך אם רוצים לחסוך בזמן.

מה לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי?

יש להוסיף מעט קמח בהדרגה עד שהבצק מפסיק להיות דביק והופך לגמיש ונוח לעבודה.

הכנת בורקיטס של פעם היא חוויה מהנה ומלאת נוסטלגיה, והתוצאה היא מאפה מושלם לכל אירוע. שתפו את המתכון עם חברים ובני משפחה ותיהנו מהתוצאה המדהימה יחד!