פעם, באמצע שישי רגוע, התיישבתי במטבח של אמא והבטתי בה כשהיא מכינה את המטבוחה. הריח המדהים שהתפשט בבית, השיחות המשפחתיות והאווירה החמה – כל זה הפך את המטבוחה לחלק בלתי נשכח. אין כמו מטבוחה מרוקאית, הכי טעימה שיש.

הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: בערך שעתיים וחצי (לא כולל קיצוצי ירקות, כי לה זה לוקח תמיד יותר זמן).
• רמת קושי: בינונית (אבל אל תדאגו, זה לגמרי משתלם).
• מספיק לכ-8 מנות נדיבות (או פחות, אם אתם יותר גרגרנים).

אז בואו נתחיל במסע הכנת המטבוחה המרוקאית המדהימה הזו, שתשגע את כל החושים שלכם ותשאיר אתכם ממכרים בכל כף.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את המטבוחה המרוקאית של אמא, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 5 עגבניות בשלות וגדולות (או 6 בינוניות, תלוי מה יש לכם במקרר).
• 4-5 פלפלים אדומים מתוקים, חתוכים לרצועות.
• 2 פלפלים חריפים (אם אתם אוהבים את זה פיקנטי יותר).
• 8 שיני שום כתושות (כי שום עוד לא הזיק לאף אחד, לא?).
• רבע כוס שמן זית כתית מעולה (לטעם המושלם ההוא).
• שתי כפיות פפריקה מתוקה.
• כפית וחצי מלח.
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי.
• חצי כוס רסק עגבניות (לא חובה, אבל זה נותן עומק מדהים לטעמים).

והכי חשוב, כמו שאמא תמיד אומרת – הרבה אהבה ונשמה!

שלבי ההכנה

אז אחרי שאספתם את כל המרכיבים, אני מזמין אתכם להתחיל את התהליך:

1. חותכים את העגבניות לחצאים ואז לגרוסים קטנים, כדי שהן יתבשלו בצורה הכי טעימה שיש.
2. שמים את רצועות הפלפלים האדומים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לצלייה קלה, בערך כ-15 דקות, עד שהם מתרככים מעט ומקבלים אדמומיות מושלמת.
3. לוקחים סיר כבד וגדול, ויוצקים לתוכו את שמן הזית.
4. מוסיפים את שיני השום הכתושות ומטגנים כמה דקות עד שהן מתחילות להזהיב ולהפיץ ריח מדהים.
5. מוסיפים את הפלפל החריף למש פרוסות דקות.
6. מוסיפים את העגבניות הגרוסות ומבשלים בערך 10 דקות תוך ערבוב לסמיכות תהילה.
7. מוסיפים את רצועות הפלפלים הצלויים (זה הרגע שבו הבית מתחיל להריח כמו בית של סבתא מרוקאית).
8. מתבלים את התערובת בפפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל על חום נמוך עוד כשעה, עד שהנוזלים מצטמצמים והמטבוחה מסמכת בצורה משגעת וארומתית.
9. אם רוצים, מוסיפים גם את רסק העגבניות וממשיכים לבשל עוד 15 דקות לסינרגיה מושלמת של טעמים.

כשכל הריחות ממלאים את הבית, תנו לעצמכם פסק זמן להתרגע וליהנות מהתהליך.

מרכיבים חלופיים וטיפים

מה עושים אם חסר לכם משהו מהמרכיבים או רוצים גרסה קצת שונה? אין בעיה!

• ניתן להחליף את הפלפל החריף בגמבה נוספת אם אתם פחות מתחברים לפיקנטיות.
• רסק העגבניות הוא לא חובה, אבל מוסיף שכבת טעם מעניינת.
• לגרסה טבעונית או נטולת גלוטן, לא צריך לעשות שינויים – המתכון מושלם כפי שהוא.

תוספות ושדרוגים אפשריים

יש המון אפשרויות לשדרג ולהעשיר את המטבוחה, כך שכל אחד ימצא את הגרסה שמדויקת לו.

• הוסיפו ביצה חצי רכה מעל המטבוחה לאחר ההגשה לקיק נוסף של טעם. זה פשוט ללקק את האצבעות.
• ניתן להוסיף קוביות בטטה קטנות לקראת סוף הבישול להוספת מתיקות טבעית.
• נסו להגיש את המטבוחה על מצע קטנה או קוסקוס – זה פשוט מושלם ביחד.

שאלות נפוצות

כמה זמן אפשר לשמור מטבוחה במקרר?
אפשר לשמור את המטבוחה עד שבוע במקרר בקופסה אטומה. למעשה, אני חושב שהיא אפילו משתבחת עם הזמן!

האם אפשר להקפיא מטבוחה?
בהחלט! אני תמיד מקפיא חלק כדי שיהיה לי זמין כשם בא לי מטבחונת מהירה. פשוט הכניסו לקופסה אטומה והקפיאו עד חודש.

מה עושים אם המטבוחה יצאה חריפה מדי?
תוסיפו תמיסה של מעט סוכר ומלח לפי הטעם, ולעיתים הוספת עגבניות נוספות או מעט רסק עגבניות יכולה לעזור.

מה אפשר לאכול עם מטבוחה?
אם תשאלו אותי, כל דבר! לחם טרי, בורקס, מצות בפסח, או אפילו אורז. זו תוספת נפלאה שמתאימה כמעט לכל מנה.

איך יודעים שהמטבוחה מוכנה?
כשהירקות התבשילו לגמרי, והמטבוחה הסמיכה וקיבלה צבע וריחות משגעתים, אז אתם יודעים שהגעתם לנקודה המושלמת.

האם אפשר להשתמש בעגבניות משומרות במקום טריות?
אפשרי בהחלט, במיוחד אם העגבניות הטריות לא בעונה. השתמשו בעגבניות משומרות איכותיות וגרסו אותן.

איך מביאים את המטבוחה לרמת סמיכות מושלמת?
הסבלנות היא הסוד. בישול על חום נמוך למשך זמן מה יבטיח שהנוזלים יצטמצמו בצורה נכונה והמטעבוחה תהיה מקסימה סמיכה.

האם אפשר להכין מטבוחה בצורה דיאטטית?
כן, ניתן להפחית את כמות השמן ולהשתמש בשום טרי כדי לשמר את הטעם העמוק.

ומה אם אין לי הרבה זמן להכין?
תתקינו מטבוחה עם פחות שלבי הטיגון והצלייה. פשוט חותכים הכל לקוביות קטנות, מבשלים על חום בינוני ומערבבים. כמובן, זה לא יהיה אותו דבר בדיוק, אבל עדיין יהיה משגע.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
בהחלט כן, כוסברה טרייה קצוצה לפני ההגשה תעניק נגיעה מרעננת. גם פטרוזיליה משתלבת נהדר.

לסיכום, המטבוחה המרוקאית הזו היא באמת מתכון אגדי של אמא שמשאיר אתכם ממכרים כל פעם מחדש. אחרי שתכינו את המתכון הזה פעם אחת, אין סיכוי שתוותרו עליו. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה, אתם תודו לי אחר כך!