האם אי פעם דמיינתם לטעום את ה"חמעג'ון" המושלם, ממש כמו אלו שמכינים בטורקיה? ניסינו מתכונים של סבתות, ניסינו גם מתכונים של אמא, וכל פעם היה חסר משהו קטן. הפעם נמצא אחד שיעיף אתכם מהכיסא! המתכון הזה כל כך ממכר, שיתחשק לכם להכין אותו שוב ושוב. מוכנים?

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה: 3 שעות (כולל התפחה וסידור החומרים)
– רמת קושי: בינוני
– מנות: 8 מנות בודדות (כ-12 יחידות)

הרכיבים הדרושים

הכנת חמעג'ון יכול להראות כמסובכת בהתחלה, אבל אם תעקבו אחרי ההוראות בקפדנות זה יניב תוצאות מדהימות, ממש כמו בטורקיה. ממכר וטעים!

לבצק:

– 500 גרם קמח
– 10 גרם מלח
– 7 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
– 300 מ"ל מים פושרים
– 30 מ"ל שמן זית

למלית הבשר:

– 400 גרם בשר בקר טחון (שיעדיף 80% בשר ו-20% שומן)
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לא חובה אם אתם לא אוהבים חריף)
– 2 עגבניות קצוצות דק
– 3 שיני שום קצוצות
– 30 גרם רסק עגבניות
– חופן פטרוזיליה קצוצה
– 1 כפית פפריקה מתוקה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כפית כמון גרוס
– 2 כפות שמן זית

שלבי ההכנה

בואו נספר לכם על איך לוקחים את כל המרכיבים האלו והופכים אותם לארוחה מעלפת ומהממת.

1. ראשית, נערבב את הקמח והמלח בקערה גדולה.
2. נוסיף את השמרים ונערבב קלות.
3. נוסיף בהדרגה את המים הפושרים ונערבב עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. נוסיף את שמן הזית ונעבור ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות עד שהבצק הופך רך וחלק.
5. נעביר את הבצק לקערה נקייה, נעטוף בניילון נצמד וניתן לו להתפוח במצב חמים למשך כשעה וחצי עד שיכפיל את נפחו.
6. בזמן שהבצק תופח, נכין את המלית. נחמם שמן זית במחבת רחבה.
7. נוסיף את הבצל והשום ונאדה עד שהבצל מתרכך.
8. נוסיף את הפלפל הירוק החריף אם בחרנו, ואת העגבניות הקצוצות ונבשל במשך כ-5 דקות עד שהעגבניות מתרככות.
9. נוסיף את הבשר הטחון ונבשל עד שהוא משנה צבעו.
10. נוסיף את רסק העגבניות והתבלינים ונערבב היטב.
11. נבשל למשך 15 דקות נוספות, ונוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה.
12. נסיר מהאש וניתן למלית להתקרר לטמפרטורת החדר.
13. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו לכדורים קטנים (בערך בגודל של כדור פינק-פונג).
14. נשטח כל כדור לעיגול בעובי של כ-0.5 ס"מ ובקוטר של כ-10 ס"מ.
15. נמרח כף הגונה מהמילוי על כל עיגול בצק ונשטח אותו עד לקצוות.
16. נחמם את התנור ל-250 מעלות צלזיוס.
17. נניח את העיגולים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ונאפה כ-10-12 דקות עד שהקצוות מזהיבים והחמעג'ון נאפה בצורה מושלמת.

במידה ואתם מחפשים חלופות טבעוניות, תוכלו להשתמש בבשר תחליפי צמחוני, ולהחליף את השמרים בחומר תפיחה טבעוני. אם אתם מעדיפים אופציה ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בקמח תחליפי ללא גלוטן ולוודא שהשמרים והחומרים האחרים הם ללא גלוטן.

התוצאה הסופית היא חמרג'ון אגדי מושלם ומעלף, כזה שאפשר בגאווה להגיש אפילו לסבתא הטורקית הכי מומחית!

תוספות ושדרוגים:

– הוסיפו בלימון סחוט מעל החמרג'ון לפני ההגשה, זה נותן טעם מרענן מדהים.
– לובשת אופן אישי, תוכלו להוסיף יוגורט יווני או לאבנה מעל, נותן רכות מופלאה למנה.
– הקפידו על שימוש בכל המרכיבים הטריים ביותר בהם תוכלו למצוא. זה עושה הבדל ענק בטעם הסופי.
– אם אתם אוהבים נגיסה חריפה, הוסיפו מעט פלפל סחור.

שאלות ותשובות:

כמה חשוב להשתמש בבשר הטחון הנכון?
לטעמי, חשוב מאוד להשתמש בבשר טחון באיכות גבוהה כדי לקבל את הטעם המושלם. בשר פחות איכותי יכול להפוך את החמרג'ון לעדין יותר וטוב פחות.

האם אפשר להקפיא את החמרג'ון?
כן, בהחלט. אפשר להקפיא את החמרג'ון לפני האפייה או אחרי האפייה. רצוי לעטוף כל יחידה בנייר כסף ואז להניח בשקית ייעודית. מאחר וכבר הקפאנו כמה פעמים, אני יכול לומר שזה עובד בהחלט.

אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן, אתם בהחלט יכולים להשתמש בקמח מלא או כל קמח אחר שאתם אוהבים. פשוט חשוב לזכור שלפעמים זה משנה טיפה את המרקם. מתנסיון, שימוש בקמח כוסמין מקנה לקצוות מעט יותר קריספיים.

איך לדעת מתי הבצק תפח מספיק?
ניסיון אומר שאם הבצק נשאר עם טביעת אצבע כשאתם לוחצים עליו בעדינות, הוא מוכן. הבצק צריך להכפיל את נפחו.

אפשר לאפות על סולם אחר של חום בתנור?
כן, ניתן לאפות על 220 מעלות צלזיוס, אך זמן האפייה יצטרך להיות טיפה ארוך יותר. נסה לתפוס את הטמפרטורה הגבוהה שהתנור שלך יכול לספק, כי זה נותן לתחתית החמרג'ון את הקריספיות הרצויה.

אילו תבלינים נוספים אפשר לשלב במלית?
תוכלו לשלב תבלינים נוספים כמו כוסברה יבשה, צ'ילי גרוס, או אפילו קצת כורכום למי שמחפש טעמים שונים. החמרג'ון הוא מנה שניתן לשחק איתה הרבה.

לסיכום, זה המתכון המשגע והכי טעים שיש, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את אהבתכם לחמרג'ון! שלא תפספסו – פשוט ללקק את האצבעות.