האם אי פעם חלמתם על מתכון מושלם לשבועות, כזה שאפשר להכין מראש, להקפיא ולהגיש בכל רגע כאילו הוא יצא הרגע מהתנור? דמיינו רגע: אתם בלחץ הקבוע לפני החג, זקוקים לעוד מנה מדהימה שתשאיר את כל הטועמים בפה פעור, והנה, מהמקרר יוצאת מנה מעלפת, מוכנה ומושלמת. אז אצא איתכם למסע להכנת מאפה פילו גבינות ותרד, כזה שאי אפשר לעמוד בפניו!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 8-10 מנות

אז בואו נתחיל לתאר את המתכון! מדובר במאפה שפשוט חייבים על שולחן החג. שילוב בין דקות הפריכות של בצק הפילו, לבין השמנתיות של הגבינות והמרעננות של התרד. המנה הזאת ממש נקודת פריצה לחוויה קולינרית ממכרת ואגדית, ממש ללקק את האצבעות!

הרכיבים הדרושים

• חבילה של בצק פילו (כ-500 גרם)
• 200 גרם גבינת ריקוטה
• 200 גרם גבינת פטה
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 2 ביצים
• 400 גרם תרד טרי (או קפוא ומופשר)
• 4 כפות שמן זית
• עלי בזיליקום טריים (חופן)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 50 גרם חמאה מומסת (למריחת דפי הפילו)

אז למה דווקא הגבינות האלה? גבינת ריקוטה היא בעלת מרקם עדין ואוורירי שמעניקה למילוי נמסות מושלמת. פטה מוסיפה את הטעם המלוח והעשיר, ואילו הפרמזן מעניק את הגבינה החריפה והאיכותית – זה מה שהופך את המנה למתוחכמת ומשגעת.

שלבי ההכנה

הכנת המנה היא ממש משחק, וכדאי לשים לב לכל שלב:

1. שוטפים את התרד היטב וקוצצים אותו.
2. מחממים מחבת ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מקפיצים את התרד כ-5 דקות עד שהוא מתרכך ומאבד מנפחו. מסירים מהאש ומניחים בצד.
3. בקערה גדולה מערבבים את הגבינות: ריקוטה, פטה ופרמזן. מוספים שתי ביצים, מלח ופלפל ומערבבים עד לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את התרד והבזיליקום הקצוץ לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
5. מניחים דף פילו על משטח עבודה חלק ומורחים אותו בחמאה המומסת עם מברשת. מניחים מעליו דף פילו נוסף וחוזרים על הפעולה עד שיש חמישה דפים אחד על השני.
6. מניחים קווית מלאה בכף תערובת גבינות ותרד על אחד הצדדים של בצק הפילו ומגלגלים בעדינות לגליל. חותכים לפי הצורך.
7. מניחים את הגלילים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
8. חוזרים על התהליך עם כל הדפים והתערובת – יכולה להיות מנה נוספת של פילו גבינות ותרד.
9. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-30-35 דקות עד שהפילויים זהובים וקריספיים.

מרכיבים חלופיים

כמובן, לכל המתכונים יש וריאציות שונות שניתן להכין:

• לגרסה טבעונית: השתמשו בגבינות טבעוניות במקום הגבינות הרגילות והחליפו את הביצים בתחליף ביצה טבעוני.
• לגרסה ללא גלוטן: השתמשו בבצק פילו ללא גלוטן.
• לגרסה ללא לקטוז: השתמשו בגבינות נטולות לקטוז והחליפו את החמאה בשמן קוקוס.

תוספות ושדרוגים למתכון

תמיד יש מקום לשדרג כל מנת חג!

• הוספת אגוזים קצוצים (כמו אגוזי מלך או פיסטוקים) לתערובת תיתן קראנץ' נוסף.
• הוספת עשבי תיבול כמו נענע, פטרוזיליה או תימין תעשיר את הטעמים.
• ניתן להוסיף גם מעט צימוקים קצוצים לתערובת למרירות מתוקה ועדינה.

שאלות ותשובות על המתכון

האם ניתן להקפיא את המאפה לאחר האפייה?
מנסיוני, כן, אפשר בהחלט להקפיא לאחר האפייה. פשוט מכניסים את הגלילים החשופים למקפיא ומוציאים לפי הצורך. חימום בתנור ב-180 מעלות עד שהם חמים שוב ייתן אפקט פריכות משגע.

האם אפשר להוסיף ירקות אחרים למנה?
כמובן! אפשר להוסיף בצל קצוץ מטוגן, פטריות, קישוא מגורר או אפילו פלפל קלוי. כל תוספת תיתן טאץ' אישי משלכם למנה.

באילו סוגי גבינות אחרות אפשר להשתמש?
האפשרויות מגוונות. אפשר להוסיף גבינת מוצרלה, גבינת עזים או אפילו גאודה. כל גבינה תוסיף את הטעם הייחודי שלה.

כמה זמן מראש כדאי להכין את המנה?
ניתן להכין את המנה כמה ימים מראש ולשמור במקרר עד האפייה. אם רוצים לשמור לתקופה ארוכה, מומלץ להקפיא.

האם ניתן להכין את המנה עם בצק עלים?
כן, בהחלט אפשר להשתמש בבצק עלים במקום בצק פילו. הבצק יהיה מעט עבה יותר ורבייה יותר, אבל ייתן תוצאות מעולות.

איך לחמם את המנה מחדש?
מנסיוני, הכי טוב לחמם בתנור בחום של 180 מעלות כ-10-15 דקות עד שהמאפה חם ופריך.

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את המנה?
המאפה משגע כשמגישים אותו חם עם מעט יוגורט בצד ורוטב חריף. פרוסות לימון קשות יוכלו גם להוסיף צבע וטעם.

מה אם הבצק פילו מתייבש לי?
עבודה מהירה ואחסון הבצק תחת מגבת לחה עוזרים למנוע ייבוש. אם בכל זאת מתייבש, מעט חמאה מומסת בין שכבות יעשו את העבודה.

האם צריך להפשיר את בצק הפילו מראש?
חובה להפשיר את בצק הפילו לפחות כמה שעות מראש במקרר. עבודה עם בצק קפוא עלולה להיות מסובכת מאוד.

האם אפשר לשמור את המנה לאפייה מאוחרת יותר?
בהחלט, ניתן להכין את כל התבנית ולהכניס למקפיא. כשמגיע הזמן לאפות, פשוט להוציא ולהכניס לתנור מייד.

אני מקווה שהמתכון היה מלא טעמים, טכניקות והפתעות! נסו את הגליל הפילו גבינות ותרד וכמובן, שתפו את החוויה שלכם ברשתות החברתיות! יהיה מדהים לראות איך כולכם מכינים את המנה ומעדנים את שולחן החג שלכם!