אי שם בשוקי לוב של פעם, רוטב קוסקוס אדום טריפוליטאי היווה את ליבת המטבח הביתית. המתכון העתיק עובר מדור לדור, משלב ניחוחות של גז, עגבניות טריות ותבלינים נדירים שמעניקים לו את הטעם המיוחד והייחודי. עכשיו, אנחנו נכין אותו פה יחד, ונתענג על האגדה הקולינרית הזו שבאמתחנה יש את כל המרכיבים כדי להדהים, לשעשע וממש להשתפך מעונג.

זמן הכנת המתכון

• 45 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: מספיק לכ-6 אנשים מורעבים

המסע הקולונרי הזה מבטיח לגלות שוב את הקסם של המטבח הטריפוליטאי המדהים. הרוטב מתאפיין בניחוחות מופלאים וצבע אדום משגע, הוא מושלם לקוסקוס, אבל תאמינו או לא, גם לשניצל או למאק אנד צ'יז הוא ישדרג את הכל!

הרכיבים הדרושים

לפני שנגלוש אל תוך השלבים של ההכנה, הנה רשימת הרכיבים הנדרשים. לא לשכוח, מדובר ברוטב אגדי שמלווה את הקוסקוס בצורה מושלמת ומתאים לכ-6 סועדים מורעבים.

• 1 ק"ג קוסקוס מוכן (גירסה מסורתית או מהירה, לבחירתכם)
• 4 כפות שמן זית איכותי
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, כתושים
• 2 גזרים, חתוכים לעיגולים דקים
• 1 קישוא, חתוך לעיגול עשיר
• 4 עגבניות בינוניות, מגוררות (אל תוותרו על השלבים)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3 קערות קטנות מים (בכל פעם)
• 1 כפית פפריקה מתוקה (יכולה להיות חריפה, תלוי בטעמכם האגדי)
• 1 כפית כמון טחון טרי
• מלח ופלפל שחור לפי טעם
• מעט סוכר, לטעמכם
• מעט סחוג אדום (למכיני חריפות), לא חובה אבל בהחלט מומלץ!
• חופן נדיב פטרוזיליה קצוצה, לפרזנטציה חיה ונושמת!

לקוחות קלבסה בהערכתכם את המרכיבים הללו ותוודאו שיש לכם את הכל לפני שנכנסים למטבח. הרוטב הזה כל כך ממכר, תאמינו לי, המשפחה לא תוותר לכם אם תחסרו מרכיב.

מה דעתכם שנעשה הפסקה קטנה להערה שעשויה לעניין אתכם? אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן לדלג על השמן ולהשתמש במרגרינה טבעונית, ולטעום מהמאגר של החמאה.

שלבי ההכנה

הכינו את הנפשות ואת מחבתותיכם, זה הזמן להכין את הרוטב המעלף הזה שייתן הכרה למטבח לוב.

1. חממו את שמן הזית בסיר עמוק על חום בינוני.
2. תוך כדי חימום השמן, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו אותו עד שהוא הופך לשקוף ומושך.
3. הוסיפו את השום הכתוש וטגנו למשך דקה נוספת.
4. הוסיפו את הגזר והקישוא וטגנו אותם עד שהם מתחילים לרכך.
5. הוסיפו את העגבניות המגוררות ורסק העגבניות לערבוב הירקות. תוכלו כבר להרגיש את הניחוחות המשגעים שממלאים את המטבח.
6. מלאו את הסיר הראשון במים והוסיפו לתערובת. הרוטב צריך להיות בגובה המצרכים.
7. הוסיפו את התבלינים: פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר. הביאו את הסיר לרתיחה, ואז הורידו את החום ותנו לרוטב להתבשל למשך 20 דקות.
8. תוך כדי הבישול, בדקו את הסמיכות של הרוטב. אם רוטב צריכה להיות יותר נוזלית, הוסיפו מים לפי הצורך.
9. בסוף הבישול, אם אתם מחפשים טעם חריף, הוסיפו מעט סחוג אדום לפי הטעם.
10. סיימו עם פטרוזיליה קצוצה לתוספת של צבע וחיות.

הרוטב הגיע למימושו! עכשיו הריח המשכר כבר ממלא את כל הבית ואין שום ספק, מדובר ברוטב הכי טעים שיש.

קצת על רכיבים חלופיים: אם יש לכם אי סבילות לעגבניות, תנסו גרסה עם פלפלים קלויים ורסק קוקוס. אמנם פחות קלאסי אבל עדיין ממכר!

תוספות ושדרוגים אפשריים

לאחר ההכנה אנו יכולים לדבר קצת על שדרוגים אופציונליים.
אם ברצונכם לגוון ולשחק עם הטעמים, הנה כמה רעיונות מעלפים:

• הוסיפו גרגרי חומוס רכים לרוטב, זה ייתן מרקם מעניין וטעם נוסף.
• השתמשו בקצת חרדל מיונז לאלה שאוהבים לשדרג את החריפות.
• הוסיפו מגוון אגסים או צימוקים בשביל מקרה שבו אתם מחפשים מתיקות נוספת.
• אפשר להוסיף בשר (כמו פרגית או שוארמה) בזמן הטיגון להפוך את הרוטב למנה עיקרית בפני עצמה.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית?
אפשר בהחלט! שמן קנולה או אפילו שמן חמניות יכולים להיות חלופות טובות. אך שמן זית מוסיף מימד עשיר ומיוחד לרוטב.

מה אפשר לעשות אם הרוטב יוצא מדי חריף?
אם הרוטב יוצא חריף מדי, ניתן להוסיף קערת מים נוספים ולבשל עוד 5-10 דקות. זה יכול להרגיע את החריפות ולקבל טעם נעים יותר.

האם אפשר לשמור את הרוטב למאוחר יותר?
הרוטב יכול להישמר במקרר כמה ימים ואפילו להקפיא. במקרר, עד שבוע. אם מקפיאים, חשוב להעביר לכלי אטום ולחמם בצורה איטית לפני השימוש.

האם אפשר להשתמש באבקת עגבניות במקום עגבניות טריות?
אפשר בהחלט, אבל העגבניות הטריות נותנות טעם יותר רענן. אם משתמשים באבקת עגבניות, כדאי להוסיף קצת סוכר, כדי לאזן.

מה עושים אם אין לנו רסק עגבניות?
אפשר להוסיף עוד עגבניות טריות או להשתמש בעגבניות משומרות.

מה אפשר להוסיף לרוטב כדי לשדרגו עוד קצת?
נכון, הוספת עלי בזיליקום טריים בסוף הבישול יכולה להוסיף טעם מדהים ושונה.

האם הרוטב מתאים לילדים?
כן! פשוט השמיטו את הסחוג האדום ותבלינים מסוימים כדי להתאים לטעמם.

מהו הקוסקוס הכי מתאים לרוטב?
קוסקוס טריפוליטאי מסורתי הוא הבחירה הטבעית. עם זאת, כל קוסקוס יתאים לרוטב הזה.

הילדים רוצים קוסקוס לרוב רק עם רוטב עגבניות פשוט, איך אפשר לשלב?
מכינים את הרוטב כפי שמתואר ומשאירים חלק מהתמעלה עם הורדה מסוימת בתבלינים החריפים ומגישים.

איך נקבל רוטב סמיך במיוחד?
מבשלים את הרוטב על חום בינוני נמוך לאורך זמן. הרתיחה האיטית תעזור להגיע לרוטב הכי נימוח שיש.

אז אם הכנתם את המלכים הקולינריים של הרוטבים, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות! אני אמתין על מנת לנסות את הגרסאות האישיות שלכם!