מתכון לאונטריב במעשנה – המנה המדהימה שתשגע אתכם

כשהמאכלים דורשים תשומת לב ותשוקה, האונטריב במעשנה תופס את הבמה! כשאנחנו מדברים על בשרים, אונטריב הוא אחד החלקים הכי משגעים שיש. מדובר בבשר נימוח שמשדר חוויה חמה במיטבה. אז תפקידנו הוא להכין אותו בצורה המתאימה, במעשנה, תוך שמירה על טעמים עמוקים ומרתקים. כמה פעמים קרה לכם שבראשה של מנה כזו, הייתם ממתינים בדריכות? ובכן, אני כאן כדי להדריך אתכם צעד-צעד למנה אגדה שתשאיר את כולם פעורי פה!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את האונטריב המושלם, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג אונטריב (חשוב לבחור בשר טרי ואיכותי)
• 2 כפות מלח גס
• 1 כוס בושם או עץ פירות לתיבול (אנו ממליצים על שקד או תפוח)
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית קימל טחון
• 1 כף שום כתוש
• 1 כף טימין יבש
• 1/2 כוס שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

באמצעות רכיבים אלו, הכנו תערובת טעמים עשירה שמדגישה את טעם הבשר ומשלבת בין תיבול עז למרקם רך ונימוח. יש לכם שאלות או הערות לגבי המרכיבים? אל תחששו לנסות לשדרג את המתכון! למשל, אם אתם טבעונים, ניתן להשתמש בטעימויות צמחיות שידגישו את העמקויות.

שלבי ההכנה

תהליך ההכנה לאונטריב במעשנה הוא פשוט ומרגש כאחד.

1. משרים את האונטריב לשעה במרינדה מ-1/2 כוס שמן זית, מיץ מלימון, שום כתוש ותיבול.
2. מניחים את האונטריב על הגריל המעשנה, במגוון טמפרטורות של בין 110 ל-130 מעלות צלזיוס.
3. מתבלים במלח גס לפי הטעם.
4. מחממים את המעשנה עד שהבשר מגיע לטמפרטורה של 88 מעלות צלזיוס במרכזו.
5. מבשלים את הבשר לאט, עד שמתקבל במרקם נימוח ואוורירי.
6. מוסיפים את בושם העץ בשלב מאוחר יותר כדי לא להכריז על בשר שאינו נעים.
7. במשך זמן הבישול, חשוב להפוך את הבשר ולאפשר לו להיהרס באופן אחיד.
8. לאחר 4 שעות, מכסים את הבשר בנייר כסף ומניחים לו להתאושש 30 דקות לפני החיתוך.

תוספות או שדרוגים אפשריים

כאן נכנסת היצירתיות! אפשר להוסיף חרדל תבלינים כדי לשדרג את הטעמים, לאיזון מתקתק, או לשלב רטבים שונים. גם ירקות קלויים לצד המנה יוסיפו צבע וערך תזונתי. מהנסיון שלי, צלפים או חציל קלוי מוסיפים פלאים! והכי טוב? יש כאלו שמוסיפים טבסקו כדי לתת "פאנצ'" למנה!

שאלות ותשובות

מהי המעשנה הכי מתאימה להכנת אונטריב?

כמעט כל מעשנה יכולה להתאים, אך מומלץ ללכת על כזו המסוגלת לשמור על טמפרטורה נמוכה ויציבה לאורך זמן.

האם אפשר להשתמש באונטריב קפוא?

האפשרות קיימת, אך במהלך ההפשרה הבשר עלול לאבד מהטעמים והמרקם שלו. תמיד עדיף להשתמש בבשר טרי.

מה הטמפרטורה הנכונה לבישול האונטריב?

המטרה היא להגיע לטמפרטורה פנימית של 88 מעלות צלזיוס כדי שהבשר יהיה נימוח ונוזלי.

למה חשוב לתת לבשר להתאושש אחרי הבישול?

זו הדרך של הבשר למנוע אובדן נוזלים, כך שתקבלו את המנה המושלמת והכי טעימה לאחר החיתוך.

אפשר להכין אותו מראש ולחמם מחדש?

בוודאי! השארת הבשר במקרר אחרי הבישול ושימוש במיקרוגל או בתנור לטמפרטורה מתונה תעשה את העבודה.

איזה סלטים ניתן להגיש עם האונטריב?

סלט קיסר עם רוטב קרמי, או סלט ירוק מרענן עם פרי טרופי כלשהו – זה בהחלט מושלם!

מתי הכי נכון להוסיף את עץ השקד למעשנה?

נהוג להוסיף אחרי שהבשר התחיל לתפוס צבע, בשלב מאוחר של הבישול, כשהטעמים מתחילים להתפתח.

האם זה מתכון מומלץ גם למתחילים?

בוודאי! בסך הכל מדובר בגריל והשגחה – בקלות כל אחד יכול!

איזה משקה מתאים להגיש עם המנה?

אולי כוס יין אדום איכותי או בירה כהה – כל אחד יבורך!

מה ניתן לשדרג במתכון בפעם הבאה?

המון אפשרויות – לנסות תיבול שונה או שילוב של רטבים מעניינים. מסלול בלתי נגמר!

לאחר הכנת המנה המדהימה הזאת, לא תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות! את החוויה הזאת אסור להשאיר לעצמכם, אז שתפו את ההתרגשות עם חברים ובני משפחה.