כשהחיים נותנים לכם גזר, תכינו אוסובוקו משגע!

אי שם, בממלכה הרחוקה של המטבח, יש ריח מענג של בישול איטי. זה לא סוד שאוסובוקו הוא אחד המאכלים המופלאים ביותר לנו, הוא עושה קסמים כשמוסיפים אותו לסיר. כשהשף האיטלקי בפנים שלנו מתעורר, נולד מאכל אגדי שיחמם את הלב וייתן טעמים שייזכרו הרבה אחרי שהמזלג ירד מהשולחן.
קייטרינג לא נחוץ לנו כאשר החוויה הזו כל כך נגישה ובהשקעה נמוכה. שלא תחשבו שהמנה הזו מיועדת רק למסעדות יוקרתיות – מהנסיון שלי, גם בבית אפשר להרגיש כמו שפים אמיתיים.

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה: 20 דקות
– זמן בישול: 2.5 שעות
– רמת קושי: בינוני
– מספר מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

– 4 רגלי עגל (האוסובוקו האותנטי)
– 2 כפות שמן זית באיכות מעולה
– 2 בצלים קצוצים דק
– 3 שיניים שום קצוצות
– 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
– 2 סלרי חתוכים לקוביות קטנות
– 1 קופסה עגבניות מרוסקות (400 גרם)
– 1 כוס יין לבן יבש
– 2 כוסות ציר בקר (או מים)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– עלי עשבי תיבול טריים – רוזמרין וטימין
– קליפת לימון מגוררת (אופציונאלי, אבל זה מושלם!)

ועכשיו, רגע חשוב: אם אתם עוקבים אחרי תפריט טבעוני, תחליפו את רגלי העגל בסטייק סייטן או בדגן על בסיס חומוס – הרשת הוורודה עדיין מחזיקה בקסם שלה!

שלבי ההכנה

1. ממדי את רגלי העגל ומקצעי אותם מכל הצדדים בשום וזית.
2. במקביל, חממים סיר גדול על חום בינוני ומוסיפים את השמן זית.
3. כשהשמן חם, מניחים את הרגליים ומטגנים מכל הצדדים עד שמשחימים וזהובים.
4. מסננים את הרגליים ומניחים לצד.
5. באותו סיר, מוסיפים בצל, שום, גזר וסלרי ומבשים עד שהם מתרככים (כ-5 דקות).
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
7. חוזרים עם רגלי העגל לסיר ומוסיפים את היין הלבן.
8. מבשלים כ-10 דקות עד שהיין מתאדה.
9. מוסיפים את ציר הבקר, מלח, פלפל ועשבי תיבול ומביאים לרתיחה.
10. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך 2 שעות, עד שהבשר רך ומתרכך.

בכל שלב, במהלך הבישול, עולות הא aromas המטורפים – ובואו נודה בזה, כל כולנו רוצים שהשכנים יקנאו.

שדרוגים ותוספות למנה

אם רוצים לתת לפסטה דמיון מחודש, תכינו פסטה טרייה עם רוטב האוסובוקו מעל, המשגע הזה יעשה כל פסטה לנימוחה ומושלמת! גם יהיה שדרוג מוצלח להכין אותו עם כמה פטריות פורצ'יני יבשות שיש להן טעם עמוק ומיוחד.

לגרסה קלה יותר, אפשר להוסיף קישואים או כרובית יחד עם הירקות כדי לקבל קונצרט של צבעים וטעמים. אם תרצו לשדרג את הכל, הוסיפו חצילים קלויים או פטל מצומד לקבלת טעם חדש וטעים לכל מיני גלויות.

שאלות ותשובות

מה זה אוסובוקו בדיוק?
אוסובוקו הוא חיתוך בשר ייחודי הכולל את עצם המפרק, והבשר שמסביבו, שמעניק טעמים עשירים ומרקמים נימוחים ברגע שהוא מבושל.

אם אין לי רגלי עגל, מה אפשר להשתמש?
אפשר להחליף את זה בנתחי בשר אחרים כמו קבב או נקניק סייטן לנעימות וטקסטורה טבעונית.

האם המתכון הזה מתאים להכנה מראש?
בהחלט! באותו אופן שכתבתם, המנה מתייצבת יותר, והטעמים מתעצמים.

אפשר להכין את זה בסיר לחץ?
כן, בהחלט! בישול בסיר לחץ יחסוך לכם זמן, כך שתהיה לכם מנה מוכנה תוך פחות משעה!

מה ניתן להוסיף בסוף הבישול?
כולל פטרוזיליה קצוצה – זה נותן צבע ורעננות שהופכת את המנה למושלמת.

האם ניתן להכין את זה עם מרכיבים דל פחמימות?
בוודאי, אפשר להוסיף יותר ירקות במקום פחמימות כמו תפוחי אדמה או אורז.

מה ההמלצה שלנו לליווי עם המנה?
ויטליות עם פסטה טרייה או אורז, או אפילו פוקצ'ה מתובלת יהיו מושלמים.

האם אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט! כשהיא מתקררת, פשוט העבירו לקופסה אטומה וודאו להפשיר במקרר לפני ההגשה.

איך נשמור על הבשר רך?
יש לבשל על חום נמוך ועם הרבה נוזלים – תנו לו את הזמן המתאים!

איך לשמור על הטעמים?
קפיצו את הסיר עם עשבים טריים בסוף, כל העלים הללו משדרגים את המנה תוך דקות.

לסיום, חברים, אתם חייבים לנסות את המתכון הזה! התוצאה תהיה כל כך מדהימה! שתפו עם החברים שלכם כדי שגם הם יוכלו ליהנות מארוחה מעלפת שכזו!