הקסם של גפילטע פיש

גפילטע פיש הוא אחד מהמאכלים המושלמים של המטבח היהודי, ובפרט של המסורת האשכנזית. השילוב של דגים קצוצים שהופכים לעיסה נימוחה, בעטיפה של שומן ושום, פשוט מדהים. כל ביס שלו הוא עולם ומלואו, ויכול לקחת אותנו לרגעים נוסטלגיים של שבתות חורפיות עם סבתא. אז למה לא להביא את היצירה הקולינרית הזו אל שולחנכם? תנו לי להדריך אתכם בדרך החדשה שלי להכנת גפילטע פיש הכי טעים שיש, וברצינות – זה ממש משגע!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

– זמן הכנה: 2.5 שעות
– רמת קושי: בינוני
– מתאים ל: 10-12 מנות

הרכיבים הדרושים

– דגי קרפיון: 900 גרם, ניקוי ושיוף
– דגי בורי: 300 גרם, ניקוי ושיוף
– ביצים: 2
– בצל: 1 גדול, קצוץ דק
– פיסת לחם: 100 גרם, סחוטה באחוזי לחות
– מלח: לפי הטעם
– פלפל שחור: לפי הטעם
– סוכר: 1 כפית
– שום: 3 שיניים או יותר, קצוצות דק
– פטרוזיליה: חופן קצוץ דק
– גזר: 2 בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות
– מים: 2 ליטר (או לפי הצורך)

הרכיבים הזהובים הללו הופכים את המנה הזו לאחת מהסטנדרטים של חגיגות. שימו לב שהכנתנו היא קלאסית שיוצרת טעמים עשירים ומושלמים. האם אתם יודעים שהגפילטע פיש היה נחשב בעבר למאכל "עשיר" והוגש בעיקר בשבתות ובחגים? עכשיו הוא מככב גם בימי שישי רגילים, אז מגיע לו מעמד גבוה על השולחן שלנו!

שלבי ההכנה

1. אתם מתחילים בגזירת הדגים: יש לנקות היטב את הקרפיון והבורי ולשטוף אותם במים קרים.
2. לאחר מכן, כשאתם כבר במקום הנכון, קוצצים את הדגים בבלנדר או בסכין, עד שהם הופכים לעיסה אחידה.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את הדגים הקצוצים עם הבצל הקצוץ ועדיין להרגיש את השיניים של השום.
4. מוסיפים את הביצה והלחם הסחוט, ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
5. מתבלים במלח, פלפל, סוכר ופטרוזיליה קצוצה.
6. מבשלים מים בסיר גדול על להבה גבוהה, וכשהם רותחים, מנמיכים לאש בינונית.
7. בזמן שהמים מתחממים, אתם מעצבים כדורים קטנים מהעיסה העשויה ומניחים בצד.
8. כאשר המים רותחים, מניחים בזהירות את כדורי הגפילטע פיש. מוסיפים גזר פרוס כקישוט.
9. מבשלים למשך 45 דקות, ואם נשאר סבלנות, תנו להם לעמוד ולספוג את הטעמים יותר.
10. לאחר מכן, ממלאים את הסיר במים קרירים ומעבירים את הכדורים לשטוף אותם.

לכוח ההכנה שלכם יש ערך גדול. האם ידעתם שזהו אחד מהמאכלים שנחשבים למככבי השולחן היהודי, ובפרט בשבתות ובחגים? השילוב של הדג והטעמים המוזרים עושה את זה למדהים.

מרכיבים חלופיים

אם תרצו לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בתחליף דג דמוי דגים מן הצומח ולהשתמש במרכיבי צמחיים נוספים באותו האופן. בנוסף, אפשר להרתיע את הגזר ולשלតף את התיבול עם תבלינים שונים כמו כמון, או כורכום לדמויות חמושות בטעמים נוספים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כדי להפוך את המנה עוד יותר מושלמת, מדוע לא להוסיף תוספות כמו רוטב חרדל או רוטב סויה מעודן לצד? אפשר גם להגיש עם סלט ירקות רענן, כמו סלט כרוב עם גזר וינהר היטב במיץ לימון. והנה פאנץ' מקורי – במקום גזר, השתמשו בפרוסות קישוא!

שאלות ותשובות

מה עושים אם אין לי דגים טריים?
יש להשתמש בדגים קפואים, רק חשוב להפשירם קודם בעדינות ולא לפספס את זמן הכנה!

האם אני יכול להכין את העיסה יום לפני?
בוודאי! זה דווקא מומלץ. העיסה תספוג את הטעמים בצורה טובה יותר אם היא תתקרר ותהיה מוכנה מבעוד מועד.

מה לעשות אם הכדורים מתפרקים בעת הבישול?
אפשר להוסיף עוד ביצה או מעט קמח כדי להסמיך את העיסה.

אם אני אוהב טעמים חזקים, מה אני יכול להוסיף?
שום נוסף, או פלפל חריף יכולים לשדרג את המנה במידה רבה! רק זכרו לגמול את השום!

האם אפשר להכין גפילטע פיש אנטי גלוטן?
בהחלט! ניתן להחליף את הלחם בלחם דל גלוטן או קמח תפו”ח.

האם גפילטע פיש בריא?
הוא מכיל מרכיבים טבעיים, אבל יש לו גם הרבה שומן, אז הכל במתינות.

מה אני עושה עם שאריות?
שומרים במקרר ויכולים להשתמש בהם לשקשוקה או סלטים מוזרים, או סופלה!

האם ניתן להקפיא את הכדורים?
אכן, אפשר להקפיא אותם, רק רצוי שלא לבשלם מראש – חבל על כל ביס.

מה ההגשה המומלצת?
הכי טוב עם חזרת מזרחית או רוטב אמיתי – זה משלים את המנה בצורה מושלמת!

איך כדאי להגיש את המנה?
בצלחות שטוחות, עם פרוסות גזר וצינת עיטור של פטרוזיליה, כך שהאורחים ירגישו במדיום ייחודי!

אל תשכחו! גפילטע פיש הוא לא רק באוכל, זהו זכרון, מסורת ואהבה. אז אחרי שהכנתם את המנה המיוחדת הזו, שתפו אותה ברשתות החברתיות! תנו לכולם לדעת על המתכון המדהים הזה!