בואו נחזור לרגע למשהו שמריח כל-כך טוב, טעים כל כך ונוסטלגי בצורה מדהימה – רוטב פטריות לבורקס כמו של אולמות אירועים בשנות ה-90

זוכרים את הפעמים שבהן היינו מגיעים לאולמות האירועים והייתי מריחים את רוטב הפטריות האגדי שטפטף מהבורקסים הממכרים? משהו בריח הזה, בטעם הזה, פשוט היה מעלף. הרוטב המתפצח בפה, השמנתיות שמשתלבת בצורה מושלמת עם קרום הבורקס הפריך, ולרגע קטן, כל חיי יום-יום שלנו נראו כל כך רחוקים וכמעט נמסים לנו בפה. לא צריך תירוצים לשחזר את הקסם הזה בבית ובזכות המתכון שתקראו כאן, גם אתם תוכלו להביא את הקסם חזרה ולהרגיש כמו פעם!

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 45 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-6 אנשים

ההסטוריה של רוטב הפטריות הזה חוצה דורות ומעורר זכרונות מתוקים. המקורות שלו נובעים ממרכז אירופה, שם השימוש בפטריות הוא דבר שכיח ואהוב. פטריות היו מרכיב מרכזי במטבח של אמא שלי, וגם סבתא שלי. בכל פעם שהיו הכנות לארוחות חג וכששאלו מה נבשל, היינו מחכים שהחלטה הגורלית תהיה שכל-כך אהבנו – שנכין את הבורקס המפורסם הזה עם רוטב הפטריות.

מוכנים? הנה המתכון המשלב טעם ומסורת שיגרום לכם ללקק את האצבעות מביס ראשון ועד האחרון.

המרכיבים הדרושים

לפני שניגש לשלבי ההכנה, חשוב שנבין בדיוק אילו מרכיבים חובה שנמצא בארון המטבח שלנו:

• 250 גרם פטריות טריות (שמפיניון או פורטובלו)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 200 מ"ל שמנת מתוקה (32% שומן)
• 1 כוס ציר ירקות או בשר
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף קמח
• 1/2 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
• 6 בורקס גבינה פריכים (חשוב מאד שיהיו איכותיים)

אבל רגע, מה עושים אם אנחנו צריכים גרסה טבעונית או ללא גלוטן? אין בעיה, יש לנו פתרונות:

• לגרסה טבעונית: השתמשו בשמן קוקוס במקום חמאה ושמנת צמחית במקום שמנת מתוקה.
• לגרסה ללא גלוטן: השתמשו בקמח ללא גלוטן ובורקס מאפים ללא גלוטן.
• לגרסה דלת פחמימות: החליפו את הבורקס בביס מיני כרובים מאודים.

שלבי ההכנה

זה הרגע שמתקרבים למטבח, מדליקים את הרדיו או את השיר האהוב עליכם, ומשתמשים ביכולות הקולינריות שלכם כדי ליצור את הרוטב המושלם ביותר שיש. באמת. אבל קודם כל, הכינו את החומרים:

1. חתכו את הפטריות לפרוסות דקות.
2. קצצו את הבצל והשום.
3. חממו את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה.
4. הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהם שקופים.
5. הוסיפו את הפטריות והמשיכו לטגן עד שהן מתחילות לשחרר את נוזליהן.
6. הוסיפו את הקמח וערבבו היטב עד שהוא סופג את הנוזלים.
7. הוסיפו את הציר והביאו לרתיחה נמוכה.
8. הוסיפו את השמנת המתוקה וערבבו עד שהרוטב מסמיך.
9. הוסיפו את המלח, הפלפל והרוזמרין ובשלו עוד 5-7 דקות.
10. הוסיפו פטרוזיליה לקישוט וערבבו קלות.
11. חממו את הבורקסים והניחו עליהם כף נדיבה של הרוטב.

איזה קסם! עכשיו אתם מוכנים לטעום את הרוטב שמחזיר אתכם הישר לשנות ה-90. הנה אנחנו שוב שם – באולם האירועים, ממשיכים לנשנש ולחייך ללא הפסקה.

תוספות ושדרוגים

כדי לעשות את המנה הזו אפילו יותר מושלמת, ישנן כמה תוספות ושדרוגים שיעשו לכם את ההבדל:

• ניתן להוסיף כמה טיפות של שמן כמהין מעל לפני ההגשה, להרגשה יוקרתית.
• ניתן להוסיף נתחי עוף מכובדים ליצירת ארוחה משגעת ומזינה יותר.
• ניתן להוסיף צנוברים קלויים להעצמת המרקם והטעם.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את הרוטב מראש?
כן, רוטב הפטריות ניתן להכנה מראש ולשמירה במקרר עד 3 ימים. פשוט חממו אותו מחדש לפני ההגשה.

איזו שמנת הכי מומלצת לרוטב?
שמנת מתוקה עם 32% שומן תעניק את המרקם העשיר והנהדר שכולנו כל כך אוהבים. אם רוצים גרסה קלה יותר, אפשר לנסות גם שמנת עם 15% שומן.

האם ניתן להקפיא את הרוטב?
כן, אפשר להקפיא את הרוטב במיכלים אטומים. מומלץ לצרוך תוך חודשיים. חממו בעדינות על הכיריים בעת הפשרה.

מה עושים אם הרוטב יוצא דליל?
ניתן להוסיף כף קמח מעורבבת במעט מים ולהמשיך לבשל עד שהרוטב מסמיך.

האם הבורקס חייב להיות ממולא בגבינה?
לא, אפשר להשתמש גם בבורקס עם תפו"א, בורקס תרד ואפילו בורקס בשר.

איך מתאימים את המתכון לילדים?
אם הילדים לא אוהבים פטריות, אפשר לטחון את הרוטב בעזרת בלנדר יד עד למרקם חלק, ולהוסיף טעמים שהם כן אוהבים, כמו קצת גבינת פרמזן מגוררת.

מה עושים אם אין ציר ירקות או בשר?
אפשר להשתמש במים עם קוביית מרק עוף או ירקות.

האם אפשר להשתמש בפטריות מקופסה?
כן, אבל הטעם והמרקם יהיו פחות עשירים. פטריות טריות תמיד יעניקו טעם טוב יותר.

כמה זמן מחממים את הבורקסים לפני ההגשה?
15 דקות בתנור חם (180 מעלות) יספיקו כדי שיהיו פריכים וריחניים בצורה מושלמת.

אפשר להחליף את הקמח במשהו אחר?
כן, קמח תפוחי אדמה או קמח אורז יתאימו לאנשים שאינם יכולים לאכול גלוטן.

וזהו! נראה לכם מסובך? במבט ראשון אולי, אבל התוצאה מהפנטת כל כך שכל המאמץ שווה. שתפו עם חברים, הפיצו תמונות ברשתות החברתיות וגלו מחדש את הקסם הנוסטלגי של שנות ה-90. שיהיה לכם בתיאבון!