האם אתם מוכנים לחוויה קולינרית משגעת שמעלפת את החושים, לוחחת את הלב ומרקידה את הנשמה? אז קחו נשימה עמוקה והתכוננו לצלול לעולמם המופלא של גרגנלי – פסטה איטלקית מדהימה שלא תוכלו להתנגד לה! זהו מתכון משגע, אגדי והכי טעים שיש, שמשלב טעמים נפלאים ומרקם שמיימי. ואם אתם תוהים – כן, זהו אותו גרגנלי שכבר מזמן רציתם להכין, והגיע הזמן לשים לזה סוף!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4 מנות גדולות

הגרגנלי הם פסטה ביתית קלאסית מאזור אמיליה-רומאניה שבאיטליה, ובימים עברו הם היו מזוהים בעיקר עם המאכלים של סבתא. הם בעלי צורה ייחודית שמזכירה גלילים קטנים, ומספקים מרקם מצוין שמאפשר לרוטב להשתלב בהם בצורה מדהימה. בשונה מפסטות אחרות, הגרגנלי דורשים מעט יותר מאמץ להכנה, אך התוצאה ממכרת – מושלמת, מעלפת ולא פחות מהפסטה הכי טובה שאתם יכולים לדמיין.

המרכיבים הדרושים

• 300 גרם קמח פסטה, עדיף "00" – הלא הוא הקמח הדק ביותר שמושלם לפסטה.
• 3 ביצים גדולות – חשוב שהן יהיו טריות.
• 2 כפות שמן זית – כדי לקבל מרקם נימוח.
• מעט מלח – שהכול יתחבר יחד.

לרוטב:
• 1 עגבנייה גדולה – קצוצה דק דק, כמו סלט של אמא.
• 2 שיני שום – כתושות, עם ניחוח שהם מבריחים את השכנים אך מעלים חיוך אצלכם בבית.
• 200 מ"ל שמנת מתוקה – כדי לקבל רוטב קרמי שיגרום לכם ללקק את האצבעות.
• 50 גרם פרמזן מגורד – כי אי אפשר בלי, נכון?
• כפית בזיליקום טרי – לקישוט והשדרוג האחרון.

שלבי ההכנה

כל דבר טוב מתחיל עם הכנה. שמים את המוזיקה שאתם אוהבים, מכינים קפה, ועוברים לשלב הראשון:

1. מערבבים את הקמח עם המלח בקערה גדולה.
2. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הביצים ושמן הזית.
3. מערבבים בעזרת מזלג עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. מעבירים למשטח עבודה ומתחילים ללוש את הבצק. זהו אימון מצוין לידיים!
5. לשים כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לאלסטי ונעים למגע.
6. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה. זמן מצוין להכין את הרוטב.

עכשיו מתחילים בשלבי ההכנה של הרוטב – לחמם את המטבח עם ריחות מפתים:

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
2. מוסיפים את השום ומטגנים עד שזהוב.
3. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות ומוציאות את טעמן.
4. מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם במעט ומסמיך.
5. מוסיפים את הפרמזן, מערבבים ורואים כיצד הכל מתאחד לרוטב אחד קרמי ומדהים.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

השידורים הגורליים: איך מכינים את הגרגנלי? עכשיו נגיע לחלק הכי כיפי:

1. מקמחים מעט את משטח העבודה וחותכים את הבצק לשניים. שומרים על השאר מכוסה.
2. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ.
3. חותכים את הבצק לריבועים של 6 ס"מ, שזה בדיוק הגודל המושלם.
4. לוקחים כל ריבוע, מגלגלים על כלי מתאים (עץ גלגול הפסטה אם יש!) עד שהוא מסיים את הגלגול שלו.
5. משאירים להתייבש קצת על מגבת נקייה.

עכשיו מתחילים לבשל:

1. מרתיחים מים עם כף מלח בסיר גדול.
2. מבשלים את הגרגנלי המדהימים עד שהם אל-דנטה, שזה בערך 5-6 דקות.
3. מסננים ומוסיפים ישירות לרוטב הקרמי.
4. מערבבים הכל בעדינות כך שהפסטה תספוג את כל הטעמים המשגעים.
5. מקשטים בבזיליקום טרי ומגישים חמים.

אפשרויות מרכיבים חלופיים

אם ישנם רגיסטרציות כלשהן, ישנם דרכים רבות לשדרג או לשנות את המתכון:

• גרסה טבעונית: במקום ביצים, ניתן להשתמש בתחליפי ביצים צמחיים ולוותר על השמנת המתוקה והפרמזן. אפשר להוסיף שמנת צמחית וגבינה טבעונית לרוטב.
• גרסה ללא גלוטן: להשתמש בקמח פסטה ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל.
• גרסה דלה בפחמימות: צריך להיות יצירתיים – אולי להשתמש בכמה ירקות שחתוכים באותו צורה או לנסות פסטה בטטה.

שדרוגים

• הוספת ירקות קלויים לרוטב – פלפלים, קישואים, חצילים – הכל הולך!
• מעט צ'ילי מספק פיקנטיות מפתיעה.
• נגיעות של שמן כמהין או כמהין מגורד ישדרגו את המנה לרמה של מסעדה מפוארת.
• אפשר להוסיף גם עוף מבושל לקוביות קטנות או שרימפס צרובים – אם אנחנו במוד מפנק במיוחד.

שאלות ותשובות

כמה זמן מחזיק הגרגנלי במקרר?
הגרגנלי הטרי יכול להחזיק במקרר בתוך תיבת פלסטיק אטומה עד 2 ימים. אולם, עדיף לבשל ולצרוך באותו יום להכנה לקבלת מרקם מושלם.

האם ניתן להקפיא את הגרגנלי?
בהחלט, ניתן להקפיא את הגרגנלי לפני הבישול. מניחים אותם על מגש מנקי ומקפיאים עד שהם קשים, ואז עוברים לכלי אחסון. כשבוחרים להשתמש, מבשלים ישר מהפריזר.

האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה במשהו אחר?
אם אתם רוצים גרסה קלילה יותר, ניתן להחליף את השמנת המתוקה ביוגורט טבעי או שמנת חמוצה. זה יוסיף חמיצות נעימה לרוטב.

יש לכם טיפ למניעת הידבקות של הגרגנלי בעת הבישול?
כדאי לבשל את הפסטה בהרבה מים רותחים עם מלח ולערבב מדי פעם כדי למנוע הידבקות.

האם יש לכם רעיון לרוטב נוסף?
בהחלט! רוטב פסטו או רוטב שמן זית, לימון ונענע יכולים להיות מצוינים בגרסה קיץ קלילה ומרעננת.

אז זהו, מתכון לרוטב המושלם ביותר שתמצאו גרגנלי טעים להפליא ימתין לכם על הצלחת. אין ספק שתפיתו את כל מי שיטעם מהמנה הזו, אז אל תתביישו – שתפו עם כל העולם בטוויטר ובפייסבוק, ותזמינו את החברים לנסות בעצמם! איזה כיף!