כשחושבים על פשטידת אטריות, מיד עולה לראש זיכרון חם ומשפחתי. ריח מלטף של זיכרונות מהילדות, ארוחות שישי מסורתיות של סבתא ואמא, והטעמים שממיסים בפה. זה מתכון שמכניס את כל תחושת הבית לקוראים, ולא משנה כמה דברים השתנו, תמיד הוא יישאר אותו דבר – אגדי, ממכר, מעלף ומושלם!

זמן הכנת המתכון

• 45 דקות הכוללות הכנה ואפייה
• רמת קושי: קל
• מספיק לכ-6-8 מנות

המדריך המושלם לפשטידת אטריות זו משלב את כל מה שאתם זוכרים מהבית. ולמרות שהפשטידה נראית קלאסית, אנחנו נדאג לשדרג אותה טיפה עם טוויסטים והוספות שישמרו על הצביון המבוקש ויאפשרו לה להיות פשטידה חדשה ומרעננת.

הרכיבים הדרושים

• 300 גרם אטריות ביצים דקות (הכי טוב: של פעם!)
• 200 גרם גבינת קוטג'
• 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לא לחסוך כאן!)
• 2 גזרים מגוררים דק
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 4 ביצים
• 1 כף שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלי פטרוזיליה קצוצים דק לקישוט

נראה לא הרבה מרכיבים, נכון? זה כל הסוד! מעט אבל טוב. כאן אתם יכולים להביא לידי ביטוי את היצירתיות שלכם גם בתוך המנה הזו.

שלבי ההכנה

ראשית, עלינו להכניס את כל הלב והנשמה לכל שלב ושלב. נתחיל בבישול האטריות ולאחר מכן נתקדם למילוי.

מבשלים את האטריות במים רותחים עם מעט מלח כ-6 דקות, עד שהן רכות אבל עדיין אל דנטה. מסננים ומניחים בצד.

במקביל, מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מקפיצים מעט עד שהבצל הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הגזרים המגוררים וממשיכים לטגן כ-5 דקות נוספות.

בקערה גדולה, מערבבים את האטריות המבושלות עם הבצל והגזר המטוגנים. מוסיפים את הגבינות המגוררות (קוטג', מוצרלה ופרמזן).

בקערה נוספת, טורפים את הביצים יחד עם מלח ופלפל ומוסיפים לתערובת. מערבבים הכל היטב עד שכל המרכיבים מתחברים יחד בצורה מושלמת.

מעבירים את התערובת לתבנית פשטידה משומנת. משתדלים לפזר את התערובת בצורה אחידה ולהיצמד לקצוות על מנת שתצא פשטידה גבוהה ואוורירית.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה וקצוותיה משגעים.

מיד כשהפשטידה יוצאת מהתנור, היא יכולה להתקשט בפטרוזיליה הקצוצה ולהגיש חמה ישר לשולחן. אוף, הריח המדליק הזה הוא כל מה שאתם צריכים.

ועכשיו, נפקד קצת על השדרוגים הקטנים שכל אחד יכול להוסיף לפשטידה כדי להפוך אותה למשוגעת ומדהימה מבחינה אישית.

מרכיבים חלופיים

יש מספר טיפוסים שאולי יתעניינו בגרסה קצת אחרת, והרבה פעמים מצלצלות שאלות לגבי השינויים האפשריים.

ייתכנו אפשרויות טבעוניות; ניתן להחליף את הגבינות לטבעוניות ולהשתמש בביצי צ'יה (כף זרעי צ'יה עם שלוש כפות מים).

רוצים גרסה ללא גלוטן? אפשר להחליף את האטריות באטריות אורז או בקינואה.

לשדרוג הבריאות – ניתן להוסיף תרד טרי קצוץ או ברוקולי מבושל ומועך פנימה.

השדרוגים המומלצים תמיד נותנים מגע אישי שיקלע לטעמים של כל בני המשפחה.

תוספות ושדרוגים

אין סוף לשדרוגים! רוצים לגרום לארוחה שלנו להתרצות ולהיות גבינתית ומפתיעה במקביל? הנה כמה רעיונות:

• הוספת שינקן קצוץ פוסט אפייה – זוהי תוספת שיכולה להוסיף עניין ומעלף בכל נגיסה.
• פטריות טריות קצוצות – אפשר להוסיף אל תוך התערובת לפני האפייה, או לפזר מעל הפשטידה מיד עם היציאה מהתנור.
• זיתים שחורים או ירוקים – לתוספת מליחות וכמובן טעם אגדי.
• גרגירי תירס – לאחתמה משאירה בקשה לצעירים ולצעירות בבית.
• אגוזי לוז מרוסקים בשביל קראנץ' מפתיע – המספק תחושה מרעננת נוספות טיפוסי פשטידת האטריות בדרך כלל אינם מכירים.

שאלות ותשובות

איך אפשר להבטיח שהפשטידה לא תתקע בתחתית?
תשובה: הדרך האולטימטיבית היא לשמן את התבנית היטב. אפשר לעשות זאת עם שמן זית ולשמור שהשוליים יחפצו גם הם.

האם אפשר להכין את הפשטידה מראש ולשמור במקרר?
תשובה: כמובן! הפשטידה דווקא יותר טובה אחרי שהייתה במקרר. יום אחרי ההכנה למעשה הטעמים מתחברים לטעם הכי מושלם שיש!

האם חייבים להשתמש בכל הגבינות הרשומות במתכון?
תשובה: לא, אבל בהחלט מומלץ! כל סוג גבינה נותן טעם ומרקם מיוחד. אם מוכרחים לוותר, אפשר לנסות להחליף ברכיב אחר לפי טעמכם.

איך לפשט את תהליך הבישול?
תשובה: אפשר לשלב שלבי הכנה – למשל, בזמן בישול האטריות, לחמם את השמן ולהכין את הבצל והגזר, כך שייתוכן בזמן כולל קצר יותר.

האם הפשטידה מתאימה גם לילדים?
תשובה: בהחלט! זהו מתכון אהוב במיוחד על ילדים, ואפשר להוסיף רכיבים שילדים אוהבים כמו קוביות גזר מגוררות או אפונה.

כמה זמן ניתן לשמור את הפשטידה במקרר?
תשובה: ניתן לשמור במקרר עד להיום בהכנתה. כשמחממים מחדש, קטון טעם מדהים נוספים – כאילו הכנתם אותו אתמול!

מה עושים אם הפשטידה התרחבה יותר מדי?
תשובה: אל דאגה! פשוט הניחו אותה להתקרר מעט – החיתוך לאחר מספר דקות יאפשר פשטידה חלקה וישריה גם כאשר נוצרים כמה נפילות בצדדים.

מה תכלית תוספות העלי פטרוזיליה בעוד במקום הגבווייני?
תשובה: עלי הפטרוזיליה קושרים טעמים וריח נעים.

האם אפשר להשתמש בגבינת גבינה?
טיפ מצוין! אתם יכולים לערבב קד מעט מהמתיקות בשביל טענות על הדרך הייחודית של טעם המנה הביתית הנוסטלטית.

מה תוספות ושימוש אחרים לשדרוג המנה?
תשובה: בקרוב להכל! פסטושניות אחרות, נבט, גבינת גבינה, סירופ ידירה – כל במקומות שומרים על התפעילויות יחד למתכון השונית המרהיבה של כל אחד במקום אחר.

אל תשכחו לחלוק את המתכון ברשתות החברתיות, ובנינו – גם במיילי תוך לינק לקישור המאמר! קדימה, שתפו את האהבה והטעם הנוסטלגי הזה.