בטח, אני שמח לראות שאתם מחפשים לנסות את המתכון המדהים הזה של קבב ערבי! זהו מתכון שמביא את הטעמים הנהדרים של המטבח המזרח תיכוני ישר לצלחת שלכם. זה לא סתם עוד מתכון – זהו מסע חוויתי דרך הטעמים המסורתיים של אמא וסבתא שלנו.

זמן הכנת המתכון

רמת קושי של המתכון וזמן הכנה

• זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-4 אנשים

נטייל לרגע בזיכרונות שלנו, אל השוק הצבעוני והססגוני של ירושלים. ריחות של בשר מגולגל על פחמים, תבלינים שמוחזקים בקערות קטנות וצבעוניות, והמולה של שוק מלא חיים. זה בדיוק מה שנרגיש כשנכין את הקבב הערבי בבית, ורק נצטרך לשלב את כל זה עם מעט סבלנות והרבה אהבה.

הרכיבים הדרושים

כדי להתחיל את המסע הקולינרי הזה, נצטרך את המרכיבים הבאים:
• 500 גרם בשר טלה טרי, טחון דק
• 250 גרם בשר בקר טחון (כדי להוסיף יותר טעם ועסיסיות)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק
• 1/4 כוס עלי נענע טריים, קצוצים דק
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל לבן טחון
• מלח לפי הטעם (נמליץ על כף, אבל תמיד אפשר להוסיף לפי הטעם)
• 1/4 כוס צנוברים קלויים (לא חובה אבל מאוד מומלץ!)

ועכשיו לשלב החומרים החלופיים, המומלץ לכל אותם אלו שמעדיפים וריאציות שונות של המתכון שלנו. אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש בתערובת עשויה מטופו טחון, פטריות פורטובלו וטופו קשה, שתביא טעם מיוחד והיא גם בריאה ודלת פחמימיות. לצליאקים, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן כתחליף לקמח המוצע במתכון.

שלבי ההכנה

לאחר שאספנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן לצאת לדרך עם שלבי ההכנה המפורטים של הקבב הממכר שלנו:
1. מכניסים את בשר הטלה והבקר לקערה גדולה ומערבבים ביניהם היטב.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה והנענע – ומערבבים את הכל היטב.
3. מתבלים בכמון, פפריקה, פלפל, ומלח – מערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הצנוברים הקלויים לתערובת ומערבבים בעדינות.
5. מכסים את התערובת בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לפחות 30 דקות כדי שהטעמים ייכנסו ויתעבו.
6. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. אם אין לכם גריל, אפשר להשתמש בתנור עם גריל חשמלי.
7. מוציאים את התערובת מהמקרר ומעצבים את הקבבים לצורת קבב ארוכה או קציצות עגולות – תלוי בהעדפתכם.
8. משחילים את הקבבים על שיפודים, אם יש לכם כאלה – זה ייתן להם מראה אותנטי ואף מבטיח שהם לא יתפרקו על הגריל.
9. מניחים את הקבבים על הגריל ומשחקים איתם בעדינות כל 3-4 דקות עד שהם מתבשלים ומקבלים צבע חום יפה מכל הצדדים. סך הכל זמן הגריל הוא כ-10-12 דקות.
10. מוצאים אותם מהגריל ומניחים בצד להתקרר מעט לפני ההגשה.

אפשרויות תוספות ושדרוגים:
לכל מי שרוצה לשדרג את המנה הזו ולהפוך אותה לארוחה מפוארת עוד יותר, הנה כמה רעיונות:
• לחמניות פיתות או לאפות טריות מהתנור, שייראו ויריחו כמו בבית!
• סלט טאבולה מרענן בצד של המנה, מרכיבים פשוטים כמו בורגול, עגבניות, בצל ופטרוזיליה יחד עם מעט מיץ לימון.
• טחינה לבנה וטעימה, שמוסיפה קרמיות ועושר לטעמים של הקבב.
• רוטב יוגורט עם שום ומלפפון, שנותן טאץ' קריר ומרענן.

ולבסוף, לשאלות ותשובות. אלו הן השאלות שאנשים רבים שאלו אותי, והמסקנות שלי מתוך הניסיון שלי עם המתכון.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בבשר טחון קפוא?
לא מומלץ. הבשר הטרי נותן טעם ועסיסיות שאי אפשר להשיג עם בשר קפוא. עם זאת, אם אין ברירה, אפשר להפשיר את הבשר הקפוא לחלוטין לפני השימוש.

האם אפשר להוסיף ירקות לקבב?
כן, בהחלט. נסו להוסיף כבציוטים של פטריות קצוצות דק או ברוקולי כדי לשדרג את המרקם והטעם של הקבב.

מה לעשות אם התערובת מתפוררת כשמנסים לעצב אותה?
אם התערובת מתפוררת, כנראה שיש בה יותר מדי לחות. במצב כזה, תוסיפו מעט קמח (או קמח ללא גלוטן) עד שתקבלו את המרקם הרצוי.

כמה זמן ניתן לשמור את הקבב המוכן במקרר?
אפשר לשמור את הקבב המבושל במקרר למשך עד 3 ימים בקופסה אטומה.

האם אפשר להקפיא את הקבב לפני או לאחר הבישול?
כן, אפשר להקפיא את הקבב לפני או לאחר הבישול. פשוט עוטפים היטב בניילון נצמד ושמים בקופסה אטומה.

מה הן האפשרויות לטבעונים?
אפשר להשתמש בטופו מגורד או לארגן תערובת ממגוון ירקות מבושלים וטחונים שיחליפו את הבשר.

מה הן האפשרויות לצליאקים?
השתמשו בקמח ללא גלוטן במקום קמח חיטה כדי להשיג את המרקם הרצוי.

מה לעשות אם הקבב לא נדבק לשיפודים?
אפשר להרטיב את השיפודים במים לפני השימוש, זה יעזור למנוע התפוררות.

מה הן אפשרויות ההגשה המומלצות?
הקבב משתלב נהדר עם סלטים טריים כמו טאבולה, סלט ירקות ישראלי או אפילו סלט חצילים. רצוי גם להוסיף טחינה בצד ורוטב יוגורט מרענן.

האם ניתן להשתמש בבשר עוף במקום טלה ובקר?
בהחלט כן. בשר עוף טחון גם ייתן טעם נהדר למנה, והוא אפילו בריא יותר ודל שומן.

מקווה שתהנו מהמתכון ושתשתפו את החוויה שלכם עם חברים ומשפחה! אפשר לזמן מארוחה כזו עשירה, וזו באמת הזדמנות ליצירת זכרונות משפחתיים חדשים. אנא שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו לחברים!