הייתם מאמינים שיש דרך פשוטה ומהירה להכין בבית שווארמה עגל מדהימה ומעלפת, שיגרום לכל בני הבית להשתגע ולרוץ למטבח כבר עכשיו? אם מתחשק לכם לקבל מחמאות נונסטופ וללקק את האצבעות מכל ביס, המתכון הזה מיוחד בשבילכם. רק לחשוב על ניחוח התבלינים המתפזמם באוויר ועל הלטיפות של הטעמים על הלשון, ולא תוכלו לחכות עד שתכינו את המנה המשגעת הזו במו ידיכם.

זמן הכנת המתכון:

• 40 דקות

רמת קושי של המתכון:

• קל

מספיק לכמות מנות:

• 4-6 מנות

שווארמה עגל היא אחת ממנות הבשר האגדיות שתמיד מזכירה לנו את הטעמים של פעם, אולי מהמסעדות המשפחתיות הקטנות בשוק או מהרחובות של מדינות מזרח תיכון. הברק של ניחוח התבלינים העזים, הפריכות של הבשר הצלוי, והפיתות או הלאפות הטריות שנמסות בפה – כל אלה חוברים יחד לטעם הכי טעים שיש.

מילה על העגל – חשוב להשתמש בנתח טרי ואיכותי, רצוי מספק שבטחתם בו, כדי להגיע לטעמים המושלמים.

החד אם של אמא שלך הייתה עושה כל כך מושלם, שהיא קרוב לוודאי הייתה משתמשת בתבלינים מהמדף הסודי שלה – את השום הטרי, הקימל הטחון, והגרגירים הכוסברה שחובבים כזמרים במקהלה, כל אחד תורם לקונצרט שלם של טעם. המתכון הזה יקח אתכם במסע מעורר זיכרונות אלימים לחלומות הכי יפים של הילדות.

הרכיבים הדרושים

לבשר:
• 700 גרם נתח עגל, חתוך לרצועות דקות
• 2 כפות שמן זית
• מיץ מלימון אחד טרי
• 4 כפות תבלין שווארמה (או כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, קימל, קינמון, וכל תבלין שאתם אוהבים)
• 3 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם

לתוספות:
• פיתות טריות או לאפות
• חומוס
• טחינה מוכנה
• סלט ירקות קצוץ (עגבניות, מלפפונים, בצל סגול ופטרוזיליה)
• חריף לפי הטעם

שימו לב: התבלינים הם מפתח להצלחת המתכון. המשחק כאן הוא בסינרגיה של הטעמים, אז תרגישו חופשי לדייק או להוסיף קצת תבלינים שאתם אוהבים.

שלבי ההכנה

עכשיו שהרכיבים מוכנים (והאולי כבר מתחילות לרעוד משם המחשמלי של הבישול), נעבור להיכרות המסעירה עם שלבי ההכנה:

1. מתחילים עם השריית הבשר: מניחים את רצועות העגל בקערה גדולה ומוסיפים את השום הכתוש, מיץ הלימון, תבלין השווארמה, שמן הזית, המלח והפלפל. מערבבים היטב כך שכל רצועה תהיה עטופה בניחוחות המדהימים של התבלינים.
2. משאירים את הבשר לספוג את הטעמים לפחות 20 דקות (אפשר גם יותר אם רוצים בשר מעלף ברמות על), בזמן הזה הבשר יארח מלא ניחוחות ותבלינים כך שבכל ביס תרגישו מסע בטעמים.
3. מחממים מחבת גדולה ועמוקה (או אפילו סאגם אם יש לכם, גם ווק בסדר), על להבה בינונית גבוהה. ברגע שהמחבת חמה, מוסיפים את רצועות הבשר שכבר השרו.
4. מקפיצים את הבשר על להבה גבוהה עד שהוא מתבשל ומזהיב (בערך 8-10 דקות) מערבבים מדי פעם כדי לקבל חום אחיד מכל הצדדים. טיפ שלי: אל תשאמצים בלבישול יותר מדי קדימה כדי שהבשר יישאר עסיסי ומאוד רך.
5. בזמן שהבשר מתבשל, מכינים את התוספות – חתכים את הירקות לסלט, מכינים טחינה וחומוס למריחה וחותכים את הפיתות או הלאפות.

מתכון זה יכול בקלות להיות מותאם לגרסאות טבעוניות או ללא גלוטן על ידי חילוף בשר העגל בחלבון מהצומח (למשל טופו או סייטן), ואת הפיתות בלחם ללא גלוטן או פרוסות ירק.

אז אחרי שהבשר מוכן, התוספות מסודרות והניחוחות משגעים את הבית, הגיע הזמן להרכיב את המנה:

1. מרחנו קצת טחינה (במקרה שלי הרבה – אני מתה על טחינה) במרכז הפיתה או הלאפה.
2. על זה מפזרים כמות נדיבה של רצועות העגל שטוגנו.
3. מוסיפים סלט ירקות קצוץ, חומוס, ועוד שכבה דקה של טחינה (תמיד טוב לשלב ולהכפיל טעמים) ומעט חריף אם אתם מסוגלים לזה.
4. מקפלים או מגלגלים את הפיתה, ואתם מוכנים לקצת שווארמה עגל מושלמת.

בין אם אתם עורכים ארוחת ערב משפחתית או מבקשים להפתיע את החברים, המתכון הזה יבטיח שכולם ישאירו את הצלחות נקיות ויבקשו תוספת.

שדרוגים אפשריים

עכשיו הנה כמה רעיונות לשדרוגים וכשדרוגים למתכון – אם אתם רוצים להגיד באמת שאתם בשווארמה בר סטייל:

• תוספת ביצת עין מעל המנה – זה טריק שימשוך דמעות של אושר מכולם.
• לנסות להוסיף פרוסות אבוקדו – זה נותן קטע מפנק ורך לבשר.
• לשדרג את הטחינה עם קצת מים קרים ולימון נוסף – זה יעשה אותה אוורירית ונמסה בפה.
• לשלב רימון מנותק בסלט – יש כאן שילוב מהמם של טעמים וצבעים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בבשר אחר לשווארמה?
כן, בהחלט, אפשר להשתמש בבשר כבש או אפילו חזה עוף לטעמים מגוונים ולשינוי קל במרקם.

כמה זמן אפשר לשמור את הבשר שהוכן לשווארמה?
מומלץ לצרוך את הבשר תוך 2-3 ימים אם הוא מאוחסן במקרר. עושים שימוש בכלי מכוסה היטב או שקית פלסטיק סגורה.

האם אפשר להקפיא שווארמה עגל?
כן, אפשר להקפיא. רצוי לחלק למנות קטנות מראש ולהקפיא בכלי אטום. לאחר מכן לחמם היטב לפני ההגשה.

איזה ירקות נוספים אפשר להוסיף לשווארמה?
אפשר להוסיף ירקות כמו צנונית, גזר מגורר, וזיתים. המנה סלחנית מאוד להכנסה של ירקות שתורא כמו.

כבשו כל מחסום של ארוחת הערב והפתיעו את כולם עם המנה האגדית הזו. אני בטוחה שגם הם ישתגעו מהטעמים והמסתורין שבמנה הביתית על אף שהיא מזכירה טעמים מהרחוב. תשתפו ותגידו איך יצא!

מאחל/ת לכם הנאה מושלמת ובתיאבון!