אם אתם מחפשים מתכון שיערבב את חוש הטעם שלכם ויישאר זיכרון בלתי נשכח, הגעתם למקום הנכון. המתכון כאן הוא לא פחות מאשר אגדי, משגע ואפילו ממכר! אנחנו הולכים להכין יחד בשר מספר 8 בתנור בצורה שתשאיר את כולם בפה פעור וכולם יבקשו ממכם את המתכון. המתכון הזה מלא בטעמים מורכבים, ריח משכר, וטקסטורה מושלמת. בואו נתחיל במסע הקולינרי המופלא הזה!

זמן הכנת המתכון

○ זמן הכנה כולל: 4 שעות

○ רמת קושי: בינונית

○ כמות מנות: 6-8 מנות

בכל פעם שאני מכין את המנה הזאת, יש לי תחושה שאני עומד לגלות סוד שישמר שנים רבות. בשר מספר 8, או כפי שהוא מכונה לעיתים "שפונדרה", הוא חלק בשרי שכולו קסם. השומן שבו מתפרק בצורה מושלמת בבישול איטי ומשאיר לנו בשר נמס בפה, עשיר בטעמים ואפילו אוורירי.

המרכיבים הדרושים

אז מה אנחנו צריכים כדי להכין את הבשר המדהים הזה? בואו נתחיל עם הרכיבים:

○ 2 ק"ג בשר מספר 8 (שפונדרה) פרוס לחתיכות בגודל בינוני

○ 3 כפות שמן זית איכותי

○ 5 שיני שום כתושות

○ 2 בצלים גדולים פרוסים

○ 4 גזרים פרוסים לטבעות

○ 2 כוסות יין אדום יבש

○ 2 עלי דפנה

○ 3 ענפי טימין טרי

○ מלח ופלפל לפי הטעם

○ 4 כוסות ציר בקר (אפשר להשתמש גם במים אך הטעמים יהיו פחות עמוקים)

המנה הזאת מושלמת לאירועים מיוחדים או לפני שיש לכם אורחים שאתם רוצים להרשים. הדבר הראשון שאני ממליץ עליו הוא למצוא בשר איכותי, זה כל הסוד. בשר טוב ושמן יחסוך לכם הרבה עבודה ואתם תהיו בדרך הנכונה להכנת מאכל עילאי.

שלבי ההכנה

ההכנה היא חלק חשוב ביותר במתכון וכשבאים להכין משהו כל כך מעלף, חייבים להקפיד על כל שלב!

1. תחילה נחמם תנור ל-170 מעלות צלזיוס. חשוב להקפיד על חימום התנור מראש כדי שהבשר יתחיל לצלות בצורה אחידה.

2. נחמם שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה ונשחים את הבשר מכל הצדדים. חשוב לקבל צבע חום יפה שהוא סימן לקרמול טוב וטעם עשיר.

3. לאחר שהבשר מושחם, נעביר אותו לצלחת ונניח בצד.

4. באותו שמן במחבת, נזהיב את הבצלים עד שהם רכים ושקופים ואז נוסיף את השום והגזר.

5. נבשל הכל יחד במשך 5 דקות נוספות בעוד אנו מערבבים מדי פעם.

6. נוסיף את היין למחבת ונביא לרתיחה כדי לכתש את כל הטעמים מהבסיס של המחבת.

7. נחזיר את הבשר למחבת, נוסיף את עלי הדפנה, הטימין, המלח והפלפל.

8. נעביר את כל תכולת המחבת לתבנית אפייה גדולה ונוסיף את ציר הבקר עד שהבשר טבול כמעט לגמרי.

9. נכניס לתנור המכוסה בנייר כסף ונאפה במשך 3 שעות. חשוב לבדוק מדי פעם שלא חסר נוזלים ולהוסיף לפי הצורך.

10. נוריד את הכיסוי ב-30 הדקות האחרונות כדי לקבל שכבה חיצונית פריכה.

הניחוחות שיתפשטו במטבח בזמן זה הם פשוט מעלפים! נרגיש לגמרי בתוך מסעדה יוקרתית.

מרכיבים חלופיים

רוצים להפוך את המתכון לטבעוני או פשוט לדאוג למתכונים חלבונים אחרים?

○ ניתן להחליף את הבשר בטופו מוצק וקוביות ירקות כמו קישוא, חציל, ובטטה. להקפיד על בישול עד רכות מושלמת.

○ מחפשים גרסה ללא גלוטן? הכלל הוא להימנע מרטבים ותבלינים עם גלוטן ולהבטיח שהיין וציר הבקר הם ללא גלוטן.

ועכשיו, כשאנחנו יודעים את כל זה, עוברים אל ההגשה!

הגשה ושדרוגים

מגיע לכם לדעת על השדרוגים שיעשו את המתכון האגדי הזה אפילו יותר מושלם:

○ פירה תפוחי אדמה קטיפתי שמשתלב נפלא עם הרטבים העשירים של הבשר.

○ ירקות צלויים כמו גזרים, דלעת, ודלעת ערמונים המוסיפים נופך חורפי חמדי לכל ביס.

○ אם אתם מחפשים תוספת מרעננת, סלט עלי רוקט עם ענבים וחומץ בלסמי בהחלט יביא תירוץ נוסף לאכול עוד ביס.

שאלות ותשובות

כמה זמן יהיה הבשר טרי לאחר הבישול?

הבשר יישמר במקרר עד 3-4 ימים, ויש לו טעם נהדר גם ביום שאחרי. אפשר גם להקפיא והוא יישמר טוב עד כחודש.

האם אפשר להשתמש בציר עוף במקום ציר בקר?

בוודאי, אם אין לכם ציר בקר ניתן להשתמש בציר עוף, אך הטעמים יהיו קצת פחות עמוקים. מומלץ להוסיף עוד טיפה של יין אדום או אפילו רכז רימונים כדי להעמיק את הטעמים.

כמה זמן צריך לבשל את הבשר אם אני רוצה להכין אותו בסיר לחץ?

אם אתם לחוצים בזמן, אפשר לבשל את הבשר בסיר לחץ למשך כשעה וחצי. חשוב לשחרר לחץ בצורה איטית והדרגתית בסיום הבישול.

מהי האלטרנטיבה הכי טובה ליין אדום?

אם אתם לא רוצים להשתמש ביין, ניתן להחליף אותו ברכז רימונים שמוסיף חמיצות מיוחדת או אפילו במיץ ענבים לא ממותק.

איך אפשר לדעת שהבשר מוכן?

הבשר צריך להיות רך ומתפרק בקלות במזלג. אם הוא עדיין קשה מעט, תמשיכו לבשל עוד 30 דקות ותבדקו שוב.

איך להפוך את הבשר לחלק בלא נונטרלי?

המפתח הוא השחמה טובה בבישול הראשוני ואפייה איטית, השומן יימס לתבשיל והשאריות יינמסו בצורה מושלמת.

האם יש תבלינים נוספים שניתן להוסיף?

בטח! תוכלו להוסיף פפריקה, קינמון, או אפילו צ'ילי חריף כדי להוסיף עוד רבדים של טעמים.

איך ניתן לשדרג את הטעמים אם אין לי טריים?

עלי דפנה וטימין טריים הם נהדרים, אך אם אין לכם אפשר להשתמש בגרסה המיובשת. פשוט להקפיד להשתמש פחות כדי לא להעמיס.

מה אם אני רוצה מנת חלבון צמחוני?

אפשר בהחלט להחליף את הבשר בטורטיות עשויות מעדשים או שעורה ולבשל את כל המרכיבים יחד בצורה צמחונית ומדהימה.

באיזה יין אדום מומלץ להשתמש?

אני ממליץ על יין אדום יבש ושקון. סובניון בלאן או קברנה סוביניון יהיו מושלמים כאן.

זהו! מתכון מנצח, מדהים ומושלם שכדאי לכם לשתף עם כל חבריכם ומשפחתכם! אתם חייבים לנסות את זה ולהרגיש את הריחות המשכרים והטעמים הנמסים בפה. בסוף היום, מה שעושה את המתכון הזה כל כך מיוחד הוא החום והאהבה שהשקעתם בכל שלב. תיהנו ותשתפו!