מוכנים לשגע את כל הטעם שבלשונכם? אם אתם אוהבים בשר שוק טלה ישר מהתנור – אתם במקום הנכון. המתכון המדהים והאגדי לסעודה שלא תשכחו בחיים מחכה לכם פה. אז נתחיל? בואו נצלול לפרטים!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: ל-6 אנשים לפחות

אז רגע, לפני שנתחיל עם המתכון, בואו אספר לכם סיפור קטן על האופן שבו הכרתי את זה. זה קרה באחת הארוחות המשפחתיות של סבתא שלי. היא ידעה איך לקחת את אותו שוק טלה פשוט ולהפוך אותו למשהו שלא מפסיקים לדבר עליו. אז בשביל לכבד את המורשת הזו – אני יש לי את הגרסה שלי וכולכם מוזמנים להצטרף!

הרכיבים הדרושים

בכדי להגיע למנות המושלמות, חייבים רכיבים איכותיים. הנה מה שאתם תצטרכו:

• 1 שוק טלה שלם (בערך 2-3 ק"ג)

• 1/4 כוס שמן זית

• 4 שיני שום כתושות

• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק

• 1 כף טימין טרי

• מלח גס

• פלפל שחור גרוס

• 2 כוסות יין אדום יבשה

• 3 כוסות ציר בקר

• 2 בצל גדול

• 3 גזרים קלופים וחתוכים

• 2 שורש סלרי קלוף וחתוך

• 3 עלי דפנה

• 3 ענפי תימין טרי

הטלה הזה לא סתם נבחר – מדובר באחד הבשרים שיודעים להכיל טעמים ולשבח ברמה אחרת לגמרי. יש משהו כל כך מדהים ועדין בשוק טלה, שפתיחה נכונה בטעמים הנכונים יכולה להפוך אותו לחגיגת בשרים אמיתית. ובעיקר, זה משהו שהופך מדבר רגיל לכל כך מיוחד וחגיגי שייגרום לכולם לאפות עוד מנה.

שלבי ההכנה

כדי להכין את הדבר המעלף הזה, נצטרך לגשת להכנה שלב אחר שלב. נכון שזה נשמע קצת מורכב, אבל אל תדאגו – נלווה אתכם בכל שלב ושנייה מהדרך.

1. חימום מראש של התנור ל-160 מעלות צלזיוס.

2. מטגנים את הבצל, גזרים ושורש הסלרי כ-5-7 דקות.

3. מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהיין מתאדה מעט.

4. מחממים שמן זית על החום בינוני-גבוה במחבת גדולה.

5. מכסים את השוק טלה בתיבול של מלח, פלפל, שום, רוזמרין וטימין.

6. משכבה יוצאת דופן של הטותנת (הרכב התיבול), חותכים קצת חורים קטנים ומכניסים את השום פנימה.

7. מכניסים את השוק טלה לתנור ומבשלים כ-3 שעות, תוך כדי שפיכת ציר בקר מעל כל שעה.

8. מוציאים את השוק טלה מהתנור ומניחים לו להתקרר קצת לפני החיתוך.

9. מכינים את רוטב הטלה על ידי עירוי של הנוזלים שנוצרו בתבנית.

10. פורסים את השוק טלה באורך נאה, מסדרים אותו יפה ומוזגים את הרוטב מעל.

אם אהבתם את המתכון איזה טוויסט קטן, אפשר גם לשדרג עם מספר תוספות ותבלינים שונים. לדוגמה, תוכלו להוסיף קצת גרגרי חרדל לתיבול בשביל טעם נוסף ומיוחד.

ועכשיו רוצים לדעת על גרסת טלה טבעוני או ללא גלוטן? הנה כמה אפשרויות שוות ששווה לקחת בחשבון. כדי להכין את השוק טלה בצורה מותאמת לצמחונים, אפשר למשל להשתמש בטופו כתחליף, והרכבה של התיבולים אותו דבר.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• תפוחי אדמה בתפוגן – תוספת קלאסית שתמיד מוסיפה. והנה טיפ – חתכו אותם לפרוסות דקות והכניסו לתחתית התבנית. הם יספגו את כל הטעמים ויהפכו למשהו מיוחד ממש.

• חומוסים קלויים – רוצים להוסיף קראנץ'? נסו להוסיף חומוסים קלויים וחריפים בצורה שהם יפזרו עוד טעם מפתיע מעל השוק.

• עשבי תיבול נוספים – בואו ניסע קצת לפרובנס ונתבל עם קורטוב של עלי מרווה או דבש רוזמרין בשביל מתיקות מיוחדת ושונה.

שאלות ותשובות

איך לאחסן את השאריות של השוק טלה הממכר הזה?

ניתן לאחסון במקרר בקופסה אטומה עד ארבעה ימים. המלצה: כשחיממום, השתדלו להוסיף קצת ציר בקר כדי לא לייבש את הבשר.

האם צריך להשתמש בבצל וגזרים מסוימים?

ניתן לשחק עם הבצל והגזרים בהתאם לצורך האישי והעדפה. ישנן גם אפשרויות לעשות שימוש בטעמים כמו כרישה או בטטה.

האם צריך להשתמש בציר בקר כמות שצוינה?

ציר בקר הוא בהחלט תוספת מדהימה להצטלב – זה מוסיף המון טעם ועוזר לספוג את כל הלחות בבשר. אני ממליץ על זה בחום.

אני לא שותה יין, יש תחליפים?

בוודאי! אפשר להחליף ביין לבן, מרק עוף או אפילו מיץ רימונים לצורך תיבול.

יש אפשרויות לטבעונים?

כמובן! מקומנו בטופו ובתכתיבולים. אותו מתכון בטופו בתיבול במפעל במיוחד לאוהבי טבעונות.

איך לדעת אם הבשר מוכן?

הינו ממתינים שטמפרטורה פנימית של הבשר תגיע לכ-60 מעלות צלזיוס.

האם צריך להעביר לטמפרטורת חדר לפני ששמים בתנור?

כדאי. זה עוזר בשמירה על טמפרטורה יחסית שווה ובהבאת בשר לאיכות הגבוהה ביותר.

האם אפשר להשתמש בתנור בלי בישול מוקדם?

אין צורך בהכרח לבשל קודם, אך המלצה היא לתת בשר בישול קטן לפני התנור לקבלת טעמים מקסימלית.

אפשר להוסיף תבלינים אחרים?

אפשר ורצוי! משחק בטעמים ותבלינים נוספים זה מומלץ בחום – נסו ותהנו.

כמה זמן מוקדם אפשר להכין את המנה לתנור לפני האפייה?

מומלץ עד יום אחד מראש לתיבול ולהכניס לתנור לפני האכילה.

ולסיום: אל תשכחו לשתף החברים ולספר להם עד כמה המתכון הזה מיוחד!

תודה שקראתם את המתכון המושלם לשוק טלה! אם ניהנתם ממנו, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות – ארוחה מושלמת מחכה רק לכם!