מתכון ללחם מקמח מלא אוורירי

אין כמו ריח של לחם טרי rising from the oven, זהו אחד מהדברים המדהימים שניתן לחוות במטבח. אנחנו כאן כדי להכין לכם לחם מקמח מלא, שהוא לא רק בריא אלא גם טעים בצורה משגעת, נימוח כמו חלום ומעלף בכל ביס. כשהטעמים נפגשים והמרקם אוורירי כל כך, זה מושלם! מדובר בלחם שנעים לאכול אותו עם כל דבר, בין אם זה סלט רענן, גבינה טובה או פשוט עם חמאה. והכי טוב? הוא כל כך קל להכנה, שתרגישו מקצוענים ממש. אז, מוכנים לפרק את המתכון? בואו נצא לדרך!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן תפיחה: 90 דקות
• זמן אפייה: 30 דקות
• רמת קושי: קל
• מניחים כ-10 מנות

הרכיבים הדרושים

לחם מקמח מלא הוא מופלא בזכות מרכיביו. הם יחד יוצרים עושר של טעמים וטקסטורות שיביאו אתכם למסע קולינרי מרגש. להלן המרכיבים שדרושים להכנת הלחם המוקדם והמקורי שלנו:

• 500 גרם קמח מלא
• 350 מ"ל מים פושרים
• 10 גרם מלח
• 7 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
• 30 מ"ל שמן זית
• 1 כוס אגוזים קצוצים (אופציונלי)
• 2 כפות דחוסים של סוכר חום (אופציונלי)

שלבי ההכנה

עכשיו שכבר אספנו את המרכיבים הנדרשים, הגיע הזמן לעבור לשלב ההכנה. תהליך ההכנה של הלחם הוא כאילו כישוף – הוא מניע את כל חמשת החושים בלי יוצא מן הכלל! אז, בואו נלך על זה.

1. בתוך קערה גדולה, נערבב את המים הפושרים עם השמרים והסוכר עד שהשמרים יתמוססו.
2. נמתין כ-10 דקות, עד שהמים יהיו מלאים בבועות קסומות.
3. נוסיף את הקמח המלא ואת המלח ונתחיל לערבב עם כף עץ.
4. כשהבצק מתחיל להתאחד, נוסיף את שמן הזית ונמשיך ללוש.
5. נילוש את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות עד שהוא נהיה חלק וגמיש.
6. נוסיף אגוזים קצוצים אם רוצים, ונערבב היטב.
7. נניח לבצק להתפיח בקערה מכוסה במגבת חמה במשך שעה, או עד שהוא מכפיל את גודלו.
8. לאחר ההתפחה, ניקח את הבצק, נמחצו אותו מעט, ונעצב אותו לכיכר שנרצה.
9. נניח את הכיכר בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונכסה אותה במגבת.
10. ניתן לבצק להתפיח שוב במשך 30 דקות נוספות.
11. בינתיים, נחמם את התנור על 220 מעלות צלזיוס.
12. נתקן חור קטן למעלה של הלחם בעזרת סכין חדה לפני האפייה.
13. נאפה את הלחם בתנור במשך 30 דקות, עד שהוא מקבל צבע זהוב ומדהים.
14. נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על מדף.

מרכיבים חלופיים

יש לכם הגדרות תזונתיות שונות? אין בעיה! אפשר להכין לחם מקמח חצי חצי (חצי קמח מלא וחצי קמח לבן) למרקם אוורירי ואפילו להמיר את השמן בשמן קוקוס. ואף להפוך את הלחם לטעים יותר עם הסמלים האהובים כמו זיתים או חמוציות, ללא קמח חיטה, על ידי שימוש בקמח שקדים או קמח תפו”ח. השמיים הם הגבול!

תוספות ושדרוגים

כדי להפוך את הלחם שלכם למושלם במיוחד, אתם יכולים לשדרגו עם תוספות מיוחדות. לדוגמה, הוספת גרעינים כמו שומשום, פשתן או חמניות תיתן קראנצ'יות נוספת, ואילו עם תיבול כמו רוזמרין או טימין תהיה טוויסט של טעמים. ולא נשכח את האפשרות לקציצות של חתיכות של גבינת פטה שמתמזגות לתוך הלחם ומוסיפות עומק טעמים!. כל תוספת תביא את הלחם לעוד רמה. זה אגדי!

שאלות ותשובות

מהם היתרונות הבריאותיים של לחם מקמח מלא?
לחם מקמח מלא מכיל יותר סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים מאשר לחם מקמח לבן. הוא תורם לתחושת שובע ממושכת ומסייע לשמירה על רמות סוכר מאוזנות בדם.

איך אפשר לשמור על הלחם טרי?
כדי לשמור על הלחם טרי, מומלץ לאחסן אותו בשקית ניילון במקרר או במגבת. הוא יישאר טרי יותר מאחרים.

האם אפשר להקפיא את הלחם?
בוודאי! לחם מקמח מלא ניתן להקפיא ולשמור בקלות. יש לארוז אותו היטב בשקית ניילון ולהקפיא. כדי להפשיר, יש לחכות שיתחמם בטמפרטורת החדר או לחמם בתנור.

מה לעשות אם הבצק לא תפס?
אם הבצק לא תפס, זה יכול להיות קשור לקשיים בשמרים. מומלץ לבדוק שהשמרים פעילים, כלומר לערבב אותם עם מים חמימים.

האם אפשר להכין את הלחם בלי שומן?
כן, אפשר להוציא את השומן מהמתכון אם אתם מעדיפים. הלחם ייצא אורירי, אך השומן מוסיף למרקם הטעים והנימוח.

מי מאחורי המתכון הזה?
המתכון הזה הוא תוצאה של שנים רבות של ניסוי וטעייה במטבח, ובמיוחד מהמטבח שלי שבו מתפתחות מסורות משפחתיות קסומות.

למה נחוץ לחכות עד שהלחם יתפח?
המתנה לתפיחה מאפשרת לשמרים לפתח את הבצק, מה שתורם למרקם האוורירי והטעים.

האם ניתן להכין אותו גם עם קמח ללא גלוטן?
כן, אפשר להכין אותו עם קמח ללא גלוטן, אבל יש לקחת בחשבון לשנות את יחס הנוזלים והתהליך ידרוש שינוי.

לכמה זמן הלחם שומר על הטריות שלו?
אם מאחסנים אותו נכון, הלחם יכול לשמור על הטריות שלו עד שבוע במקרר, וכשזה קפוא – חודשיים.

מה כדאי לאכול עם הלחם הזה?
החלטיות, גבינות רכות, רטבים אסייתיים, חמאה, ואפילו סלטים קרים!

לבסוף, אני ממליץ לכם לשתף את המתכון הזה עם חברים ורשתות חברתיות. עשו לעצמכם טובה והכינו את הלחם הזה! אתם לא תצטערו!