מוקדם בקיץ, נפגשנו כולם לסעודת שישי מפוארת בחצר של סבתא. אחרי שחיטטנו מכל טוב, נדדה השיחה למנה שתמיד עושה לנו הכי טעים בעולם – פיקניה בבישול ארוך. זהו מתכון ששמור אצלי בצד, ומתישהו רציתי לנסות ואף שיתפתי אותו עם חברים. אחרי ההצלחה המסחררת של המנה, פשוט חייבים לכתוב על זה ולהעביר הלאה!

זמן הכנת המתכון

– סה"כ זמן הכנה: 4 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מנות: ל-6 אנשים

אז איך אתם מרגישים בקשר לפיקניה בבישול ארוך? מדובר במנה מדהימה וממכרת, שבהחלט שווה כל דקה של המתנה. בואו נדבר על זה, מתחילים לאט לאט והחוויה הזו תיקח אותנו לנסיעה משגעת.

אנחנו מדברים על נתח בשר מיוחד מאוד, כזה שמקפיד על טעמים עשירים ומיוחדים. בבסיסו, פיקניה הוא נתח מעלף המוכר גם בשם סרטנים, והקרום השומני שלו משמש כמקור טעמים שלא תשתווה לו. תדמיינו לעצמכם את הריח שמתחיל להתפשט במטבח אחרי שעה, שעתיים, בקיצור – משהו אגדתי! הסיבה העיקרית שאנחנו אוהבים לבחור בפיקניה היא שהנתח הזה כל כך ורסטילי. הוא מתאים לכל ארוחה מכל סוג, מהקטנה והאינטימית ועד להשתוללות על האש עם כל החבורה.

הרכיבים הדרושים:

לפיקניה מסורתית נצטרך:

– 1 ק"ג פיקניה: עם שכבת השומן עבה ומשובחת
– 2 כפות שמן זית: עצמתי ומלא טעם
– 4 שיני שום: כתושות בצורה גסה
– 1 כף מלח גס
– 1 כף פלפל שחור טחון
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1 כפות עלי טימין טריים: נסו לקפל את הארומה הטרייה שלהם פנימה
– 1 ליטר ציר בקר
– 1 כף חומץ בלסמי: להוסיף חומציות עדינה ומעוררת

שדרוג:

– לחובבי המתוק: 1 כף דבש: מוסיף צבע וקרמליזציה נוספת, שווה לנסות!

*תחליפים:*

– גרסה טבעונית: במקום פיקניה נשמנה טופו איכותי ונתבל ברוטב קלאסי.
– ללא גלוטן: עלי טימין טריים נשמרים במקום תבלינים יבשים.
– דל פחמימיות: נשמיט את הדבש ונחליף אותו במעט ציר עוף.

טוב, ברור שיש לנו מה שצריך בשביל מנה מטריפה, נכון? עכשיו תתכוננו להגשים חלום – בואו נתחיל בבישול המופלא הזה!

שלבי ההכנה:

הפויקה או הסיר הולכים להיות הטובים ביותר למשימה כזאת, אני מבטיחה!

1. חותכים את הפיקניה לחצי ומשמנים היטב משני הצדדים עם שמן זית כדי שכל הטיבול יידבק יפה.
2. מפזרים מלח גס, פלפל שחור, פפריקה, וטימין על שני הצדדים של הנתחים.
3. מחממים היטב סיר כבד, ומתחילים להכניס את השום.
4. מטגנים את השום עד שמתחיל להזהיב, זה מוסיף את הבסיס השלילי הנפלא שלנו.
5. מכניסים את הפיקניה ומטגנים מכל צד עד שמתחילה להיות קרום יפה עם צריבה מעלפת.
6. יוצקים את ציר הבקר והחומץ הבלסמי יחד, מכסים ומביאים לרתיחה עדינה.
7. מבשלים באש נמוכה במשך 3 שעות, מדי פעם בודקים אם צריך להוסיף ציר.
8. בשעה האחרונה של הבישול, מוסיפים את הדבש, ומגבירים טיפה את האש לקרמליזציה.
9. מחכים עד שהנתח מתחיל להתפרק מעדינות ומלא טעמים.

לאחר 3 שעות, אם הצלחתם לעמוד בריח, תגלו שכולנו מסובלנים ונרגשים לטעום את הבשר שיהיה רך נמס בפה כמו חמאה!

תוספות ושדרוגים:

* תוסיפו תוספות ירקות בצד – גזר, תפוחי אדמה וקישואים על מגש בתנור.
* תבלו קינואה או אורז בר כדי לספוג את כל הרוטב.
* מי שדורש גם קצת ירקות ירוקים, שווים בהחלט לכלול עלים של תרד או ברוקולי בצד המנות.

ועכשיו בואו נדבר על החלק הכי אהוב – איך לשדרג את המנה עוד קצת:

* נסו לקרמל גזרים עם מעט שמן זית לפני הוספתם לצד הפיקניה.
* תוספות של רוזמרין, שיספקו ניחוח מרענן נוסף.

מתכון טוב כולל גם דברים פרקטיים משעשעים שצריך לדעת:

שאלות ותשובות

מהי פיקניה בדיוק?
פיקניה הוא נתח בשר שמקורו בדרך כלל מהאזור האחורי של הבקר, ולעתים קרובות נבחר להיות הסלסול והסיום של הארוחה.

עם מה אפשר להגיש את הפיקניה?
אפשר להגיש לצד פירה, ירקות צלויים או אורז. אל תשכחו להפוך את זה לחגיגה!

איך לשמור את שאריות הפיקניה?
שומרים במקרר עד 3 ימים, העדיפו לחמם בשאפטות לאיבוד רטיבות מינימלית וכך תשמרו על האיכות.

האם אפשר להקפיא פיקניה מבושלת?
בהחלט אפשרי, למרות שכדאי להוציא מבעוד מועד לשמירה עדינה של הטקסטורה.

איזה סוגי חלקים אפשר להחליף עם פיקניה?
אפשר למשל להשתמש בקצבים של סינתזה או בבשר טרטרית כתחליף.

כל רוטב יתאים לפיקניה?
מומלץ לנסות כמובן גם רוטב יין אדום, או רוטב מריחואה מיוחדת.

כמה זמן צריך להשרות את הפיקניה בתבלינים לפני הבישול?
אפשר לעד כמה שעות, במיוחד לנתחים גדולים יותר, זה עוזר למקסם את הטעמים.

באיזה ציר מומלץ להשתמש?
לטעם עמוק ואמתי של סבתא, הקפידו על ציר בקר ביתי.

איך יודעים אם הפיקניה מוכנה?
נתח שהוא רך כה חמאה וכמעט מתפרק. אתם ביחסו.

מה לעשות אם הפיקניה יצאה קשה מדי?
נתחים על בישול אחרון תחת תנור גבוה עד לרכות מושלמת.

ולסיום, אני ממליצה בחום על זה ומזכירה | כמה שיותר עם מתכון זה ברשתות החברתיות. חבל שפספסו אחת מהמנות המושלמות שיש!