אונטריב במעשנה: החוויה המושלמת בצלחת

יש רגעים שנחקקים בזיכרון שלנו לא בזכות מה שהיה שם, אלא בזכות מה שלא היה. דמיינו לעצמכם סוף שבוע חורפי, אתם מתאספים עם חברים על טיול במדבר. ופתאום, מגיע השף המוכשר (שזה בעצם אתם!) עם ניחוחות של בשר עסיסי המגיע ממעשנת פחם. כולם מתמכרים, חוזרים למתחם כמו זבוב מתוך עשן, ותוך כדי עיניהם נוצצות מהתלהבות – והאונטריב שלכם הוא זה שעושה את כל ההבדל! בין אם אתם חובבי בשר מושבעים או פשוט אוהבים לחוות טעמים חדשים, המתכון הזה יהיה המדהים ביותר שתחוו. החוויה לא רק ממכרת, אלא גם אגדי, ונדמה כי אין דבר שיכול להשתוות לרגע הזה.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 30 דקות (שלא כולל את זמן ההתססה)
• זמן בישול: 6 שעות במעשנה
• רמת קושי: בינונית
• מתכון מספיק ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

אונטריב הוא חתך בשר שמבוסס על צלעות בעלות מרקם עשיר ומלא טעמים שהמשפחה שלכם תתמכר אליו. לפני שנתחיל, חשוב לציין כי החומר הגלם חשוב באותה מידה כמו שיטת ההכנה! אז בואו נתחיל לרשום את מה שצריך.

• 1.5 ק"ג אונטריב (מומלץ לקנות מהבשר הכי טרי שיש)
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף שטוחה של קימל טחון
• 1 כף שום גבישי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כוס מים (למזיגה במעשנה)
• עץ לעישון (אנו ממליצים על עץ תפוח או שזיף)

מרכיבים חלופיים

אם אתם מתכננים לגרסה טבעונית, אפשר לנסות להשתמש בטופו איכותי, חציל שלם או פטריות פורטובלו, תוך שינוי התיבול בפלפל שחור ושום. למי שמעוניין בגרסה בריאה ודלת פחמימות, השתמשו בסויה לתיבול והפסיקו עם חומרים שמוסיפים קידמה.

שלבי ההכנה

לאחר הכנת כל המרכיבים והמצרכים, אפשר להתחיל את התהליך. עקבו אחרי השלבים הבאים וראו איך המנה שלכם מתפתחת מול עיניכם.

1. מניחים את האונטריב על משטח עבודה.
2. מפזרים עליו את כל התיבול: מלח, קימל, שום גבישי ופפריקה.
3. לוחצים על התיבול בעדינות לתוך הבשר.
4. שואבים את שמן הזית ומניחים בעדינות על האונטריב.
5. מניחים את הבשר בצד להתססה של כ-30 דקות לפחות.
6. בינתיים, מפעילים את המעשנה ומחכים שהטמפרטורה תגיע ל-110 מעלות צלזיוס.
7. לוחצים על כפתור הייחודיות ומניחים את חתך הבשר בשקע המעשנה.
8. מוזגים לשקע המעשנה את כוס המים (זה שומר על לחות במהלך הבישול).
9. מוסיפים את קוביות העץ לעישון.
10. בצעת 6 השעות הקרובות, הפנימו את ניחוחות הבשר המגיעים מהמעשנה.
11. כשהבשר מתקרר, מניחים אותו על משטח, חותכים לפרוסות ועושים את מה שכולם מצפים לו – סועדים!

תוספות ושדרוגים אפשריים

בהתאם לטעמים שלכם, אתם יכולים לשדרג את המנה במגוון תוספות:

• גריל ירקות צבעוניים כגון חציל, קישוא, וגזר.
• סלט קיסר עם רוטב חמאת שום.
• פירה תפו”א קרמי – מאחד טעמים משיג את האיזון המושלם יחד עם האונטריב.
• רוטב ברביקיו עיזרי שמלווה את המנה ויוצר חווית טעמים משולבת.

שאלות ותשובות

מהו זמן ההכנה הכולל של המתכון? זמן ההכנה הוא כ-6 שעות בישול ואחריו 30 דקות הכנה. יש לזכור שהמעשנה מוסיפה אלמנט טיפולי לזמן אך האונטריב יוצא הכי טעים שיש.

האם ניתן להכין אונטריב במעשנה מבלי תיבול? לא ממליצים על כך כלל! תיבול הוא המפתח להפתיע את האורחים בטעמים מדהימים.

מה הטמפרטורה המומלצת לבישול האונטריב? הטמפרטורה המומלצת היא 110 מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום כדי לבדוק שהבשר מגיע לדרגת עשייה מושלמת.

איך לשמור על לחות במהלך הבישול? מוזגים כוס מים למעשנה במהלך הבישול וזה יעזור לשמור על לחות הבשר.

אפשר לשים נענע לצד המנה? בהחלט! נענע יכולה להוסיף קורט של צבע ורעננות, כמו גם חמצמצות נחוצה.

מהם סוגי העצים המומלצים לעישון? עצי תפוח, חנש מדבר או רעיונות יצירתיים עם עץ דובדבן – כולם מקנים טעמים משמעותיים.

מה לעשות אם הבשר יוצא קשה מדי? מומלץ להימנע מבישול יתר. אם יוצא קשה, הסיבה היא בדרך כלל טמפרטורה גבוהה מדי.

איך יודעים שהאונטריב מוכן? ברגע שהבשר נשאר רך ונשבר בקלות, ניתן לדעת שהאונטריב במצב מושלם.

האם ניתן להכין את האונטריב בתנור במקום במעשנה? אפשרי! שימו לב להוריד את הטמפרטורה ולפרוס את הבשר בנייר כסף לעד 5 שעות. לא יהיה אותו טעם טוב כמו במעשנה, אבל בהחלט תוצאה משגעת.

איך ניתן לשמור על האונטריב לאחר הבישול? הצניעו במקרר בתוך קופסה אטומה כדי לשמור על טריות, ושימו לב לאכול מהקפואה או להוציא בטעימה עם שיטה מתאימה.

הערה אחרונה היא שהבישול במעשנה הוא לא רק תהליך של הכנת אוכל, אלא חוויה שחברותה ת-קיימת. שתפו את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות ואל תשכחו לספר לחברים על חוויות הבישול שלכם!