אונטריב בישול ארוך

באופן כללי, כאשר אנחנו מדברים על מתכונים שנוגעים לבישול בשר, אונטריב הוא אחד החלקים המיוחדים והמוערכים באמת. מדובר בחלק בשר רך במיוחד שיש לו טעמים עזים ומדויקים שיכולים לגעת ללבבות ולשבור את כל חומות הלבבות היבשים של הבשרים הרגילים. כשאנחנו נהנים מאונטריב מבושל באיטיות, אנחנו לא מדברים רק על ארוחה, אלא על חגיגה של טעמים וריחות, על זיכרונות וסיפורים שמעוררים בנו געגוע.

אז תדמיינו רגע את הסצנה: ערב חורף קר, אתם יושבים בבית ונשימה של ריחות נגישים כמו שום, רוזמרין ובצל ממלאים את האוויר. למפתן הדלת מגיעים חברים ומבני משפחה ואתם יודעים שהרגע הקרוב שהכנתם מהיום, עתיד להפוך את הערב הזה לאגדי. זהו הזמן המדויק להתרגש ורגע לפני שמתחילים, קחו אוויר ותראו איזה מתכון מדהים וממכר אנחנו הולכים להכין כאן!

זמן הכנת המתכון: 15 דקות רִיקוּעַ + 4 שעות בישול
רמת קושי: קל
מנקים: 6-8 אנשים

• זמן הכנת המתכון: 15 דקות רִיקוּעַ
• זמן בישול: 4 שעות
• רמת קושי: קל
• מספר סועדים: 6-8 אנשים

הרכיבים הדרושים

אונטריב בישול ארוך מצריך מרכיבים פשוטים אך איכותיים, שיגרמו לחוויה להיות רווית צבע וריח.

• 1.5 ק"ג אונטריב (אונטריב טרי, לא קפוא)
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 5 שיני שום קצוצות
• 3 גזר בינוניים, קצוצים
• 2 תפוחי אדמה קלופים וקצוצים לקוביות
• 1 מקל רוזמרין (טרי או יבש)
• 1/2 כוס יין אדום (לא חייב, אבל ממש מומלץ)
• 4 כוסות ציר בשר או מים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית

ניתן לשדרג את המתכון עם קווים נוספים של ירקות, כמו פטריות, קישואים או תפו”א מתוקים. כל שינוי יכול להוסיף נופך חדש ומשגע למנה!

שלבי ההכנה

עכשיו שימו לב, כי הדרך המנצחת לבשל אונטריב דורשת סבלנות והשקעה. התוצאה היא תבשיל שמתמזג בטעמים פלאיים ובאוויר ייחודי שמגיר את הנחשקות. אז איך עושים את זה?

1. מטגנים בסיר רחב עם שמן זית את הבצל והשום עד שהבצל הופך לשקוף.
2. מוסיפים את הקציצות של האונטריב ומטגנים מכל צד עד שהן משחימות.
3. מוסיפים את הגזר והפומא כדי להביא טעמים מתוקים ונעימים לתבשיל.
4. מוסיפים את היין האדום (אם משתמשים) ומבשלים 2 דקות נוספות כדי שהאלכוהול יתנדף.
5. מוסיפים את הציר (ממלאים עד כיסוי הבשר) ואת מקל הרוזמרין.
6. מתבלים במלח ופלפל בעדינות.
7. מבשלים על חום נמוך במשך 3-4 שעות, עד שהבשר מתפרק בקלות.
8. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה בשעה האחרונה של הבישול.
9. מכבים את הלהבה ומשאירים להתעורר טעמים לחצי שעה לפני ההגשה.

באותה הדרך שבה טעמו משתבח בבישול ארוך, תוכלו גם למצוא שדרוגים רבים: להזמין את טעם הסויה בשלב הבישול או להוסיף כמון עם הרבה ריח.

שדרוגים ותוספות אפשריות

אם אתם רוצים להשאיר את הסטנדרטים גבוהים, שדרגו את המנה עם אחד מהשדרוגים הבאים:

• פטריות: ליטופים של פטריות שמפיניון או פורצ'יני בסוף הבישול נותנים נגיעה שמעלפת.
• תפוחי אדמה מתוקים: אם אתם אוהבים את השילוב של מתוק ומלוח, תפוחי אדמה מתוקים יהיו קווים מתוקים.
• אורז עם חמאת שום או קוסקוס: מלווה את המנה בצורה מושלמת להשלמת האוכל.
• חזרת חריפה על צלחת: מוסיפה מן עוקץ שלא ניתן לשכוח.

שאלות ותשובות

איך נהיה הבשר רך כל כך?
באמצעות בישול ארוך, הבשר עטוף ברוטב ויוגש בצורה ייחודית. החום הנמוך מכניס את החומרים יחד ומשרה טעמים בצורה מתמשכת.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט, אפשר להחליף באוסובוקו או בשר עגל. כל בשר שומני מתמזג יפה בבישול ארוך.

איך ניתן לשתף את המנה?
אגם המילים, אתם מוזמנים להזמין חברים או משפחה ולחלוק את החוויה. מנות מהסוג הזה אהובות בבר הוצא לפועל.

מה כדאי להגיש עם המנה?
מומלץ להגיש עם אורז רך, בטטה או ירקות קלים על הצלחת, שילוב הדרך והצבעים של המנה.

מה הטיפים הכי טובים להכנה?
כמובן שהדבר החשוב ביותר הוא חום נמוך ולהתעקש על זמן הכנה.

האם ניתן להכין את המנה מראש?
בוודאי, עדיף להכין ערב קודם. גם ביום ההגשה המנה מתמזגת היטב.

האם ניתן להקפיא את המנה?
המנה נשמרת מצוין בהקפאה. רק חשוב להסיר מוקדם כדי שיתחמם בצורה אחידה.

מה חשוב לדעת על רכיב היין?
יין מבוגר מכניס עומק לטעמים, ואם מעדיפים ניתן להחליף במיץ ענבים או פשוט להשאיר אותו בחוץ.

האם יהיו הבדלים בטעמים עם ציר גולל?
כמובן, כל ציר לקוח ברמת טעמים אחרת, ובשר נוסף לא מצריך במיוחד – גם טעים באותו אופן.

כמה זמן הבישול לרוב?
בהכנה עצמה – בין 3 לחמישה שעות, בתבשיל, וכולו עולה בחום Erfolg.

אם הצלחתם להפתיע את עצמכם במתכון הזה, אני בטוח שמדובר במתכון שכדאי לשתף בפלטפורמות החברתיות כדי לפתוח את הדלת למאכלים אגדים אחרים. בתאבון!