מי שאמר שסושי אמור להיות קר לא טעם מעולם סושי מטוגן. בלילה חמה של טוקיו, לפני כמה שנים, נתקלתי במנת סושי שעשויה לשנות את כל מה שאתם יודעים על המנה היפנית הקלאסית. נשארתי מרותק: טעם מדהים, משגע, כל כך ממכר שכמעט לא רציתי לחלוק את המתכון הזה. אבל הנה, סושי מטוגן מושלם ומעלף, שיגרום לכם ללקק את האצבעות.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-15 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל: 4 מנות

*

יש משהו מרתק בטקסטורה של סושי מטוגן. הפריכות מבחוץ והנימוחות מבפנים יוצרים חוויה חושית שתשאיר אתכם פעורי פה. סבתא שלי הייתה אומרת שזה כמו להחזיק את העולם בין שתי קצוות הצ'ופסטיקס.

המרכיבים הדרושים

לא נכין כאן את הסושי הרגיל שלכם. אנחנו ננסה משהו יותר אגדי, כזה שיתפוצץ לכם בפה. כדי להתחיל, נדרשים לנו כמה חומרי גלם מהטובים שיש:

• 2 כוסות אורז סושי
• 500 גרם פילה סלמון טרי (חתוך לרצועות דקות)
• 1 מלפפון גדול (חתוך לרצועות דקות)
• 1 אבוקדו בשל (חתוך לפרוסות דקות)
• 4 עלי אצה נורי
• 1/2 כוס קמח טמפורה
• 1/2 כוס מים מבעבעים
• שמן צמחי לטיגון

רוטב טרי זלץ:
• 4 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב מירין
• 1 כף סוכר
• 1 שן שום כתושה
• 1 כף ג'ינג'ר טרי
• 1 כף חומץ אורז

הגיע הזמן לצלול לתוך הקסם שלב אחר שלב. לפני זה, אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, זה אפשרי! החליפו את הסלמון בטופו קשה והשתמשו ברוטב סויה ללא גלוטן.

*

שלבי ההכנה

בשלבי המתכון הקרובים, נלמד איך להכין סושי מטוגן מדהים.

1. שוטפים את האורז במים קרים מספר פעמים עד שהמים צלולים.
2. מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומניחים לו להתקרר.
3. מערבבים את רוטב הסושי: 4 כפות חומץ אורז עם 2 כפות סוכר ו-1 כף מלח. מוסיפים לאורז המבושל ומערבבים בעדינות.
4. מניחים על כל עלה נורי שכבת אורז דקה ואחידה, משאירים שוליים של 1 ס"מ.
5. מסדרים במרכז שכבת אורז את רצועות הסלמון, מלפפון ואבוקדו.
6. מגלגלים את הסושי בעזרת מחצלת סושי למגלגל צמוד ומהודק.
7. מכינים בלילת טמפורה: מערבבים את הקמח והמים המבעבעים יחד עד קבלת מרקם אחיד.
8. חותכים את הרולים לחתיכות של 3 ס"מ.
9. מחממים שמן לטיגון בעומק של 5 ס"מ על אש בינונית-גבוהה.
10. טובלים כל חתיכת סושי בבלילת טמפורה.
11. מטגנים את הסושי עד שהחלקים החיצוניים יזהיבו ויהפכו לפריכים.
12. מוציאים ומניחים על מגבת נייר לספיגת שמן עודף.

פה אפשר להתעכב רגע. בזמן שהסושי מתקרר מעט על הנייר, האוויר מתמלא בניחוח נעמה, כזה שמרגיש כמו ערב נעים בבית עם משפחה וחברים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

יש מקום להרבה יצירתיות ולהנאה. הנה כמה שדרוגים אפשריים שיעלו את המנה שלכם לרמה אחרת:

• שומשום קלוי – פזרו שכבה נדיבה של שומשום קלוי מעל הסושי המטוגן למגע קל לעין.
• מיונז ספייסי – לשדרוג הרול עם עוקץ קטנטן, טובלים במעט מיונז ספייסי.
• רוטב סויה עם שום וג'ינג'ר – רוטב הסויה עם חתיכות שום וג'ינג'ר יוסיף ממד נוסף של טעם.

*

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין סושי מטוגן לסושי טרי?

סושי מטוגן שונה בטקסטורה ובטעמים. הפריכות מבחוץ והנימוחות של הרכיבים מבפנים יוצרים קונטרסט מהנה. סושי טרי, לעומת זאת, מרענן וקליל יותר. כל אחד יכול לבחור לפי העדפותיו האישיות.

האם אפשר להשתמש בדג אחר?

כמובן! טונה או שרימפס יכולים להיות תחליפים נהדרים לסלמון במתכון זה. ניתן גם להשתמש בטופו או בירקות נוספים לגרסה טבעונית.

האם הטיגון משנה את הבריאות של הסושי?

טיגון הופך את הסושי למנה עשירה בקלוריות ושומנים, אך נהדרת לכיף והנאה פעם-פעמיים בשבוע. עבור גרסה בריאה, ניתן להכין את הסושי מבלי לטגן.

כיצד ניתן לשמור על הסושי הפריך לאחר הטיגון?

חשוב להניח את הסושי המטוגן על מגבת נייר מייד לאחר הטיגון לספיגת השמן. הגשה מיידית תבטיח שהוא יישאר פריך וטעים.

האם ניתן להכין את המתכון מראש?

אפשר להכין את המרכיבים מראש ולהרכיב את הסושי ממש לפני הטיגון. כך הוא יישאר טרי ופריך.

מהו הזמן המומלץ לטיגון הסושי?

יש לטגן כל רול כ-2-3 דקות, עד שהוא מזהיב והופך לפריך. חשוב לא לטגן יותר מדי כדי לא לשנות את מרקם הדג או הירקות.

האם אפשר להשתמש באורז לסושי שאינו לבן?

ניתן בהחלט להשתמש באורז חום לסושי למי שמעדיף, אם כי זה עשוי לשנות מעט את הטעמים.

האם רוטב הטמפורה קריטי?

כן, רוטב הטמפורה חשוב כדי לקבל את הפריכות המושלמת והקריספיות שמאפיינת את הסושי המטוגן.

האם הסושי המטוגן מתאים לילדים?

בהחלט! מדובר במנה מהנה וטעימה, מרבית הילדים יאהבו את הטיגון ואת השילוב עם המרכיבים הפשוטים והטריים.

כמה זמן אפשר לשמור את הסושי המטוגן?

הסושי הכי טעים מיד לאחר הטיגון, אך אפשר לשמור במקרר עד יומיים. יש לאחסן בקופסאות אטומות כדי לשמר את הטריות.

*

תודה שהגעתם עד כאן! נסו להכין את סושי הזה בבית, תשתמשו ביצירתיות ותוסיפו את הטאץ' האישי שלכם. שתפו את המתכון המקסים הזה עם חברים וקרובים, ולא לשכוח: האהבה עוברת דרך הבטן!