לאלה שלא כל כך יודעים למה אסור להשאיר בצל חתוך/קלוף לילה שלם הנה הסבר מדעי

בצל הוא אחד מהירקות הבסיסיים והאהובים ביותר במטבח של כולנו. כולנו מכירים את המראה המושך והטעם המדהים שלו, אבל מה קורה כשאנחנו משאירים אותו חתוך או קלוף לילה שלם? האם זה באמת כל כך גרוע? האם זה מסוכן? או שמא מדובר בקצת פרנויה? אם אתם רוצים לדעת את התשובות, אתם במקום הנכון, כי אנחנו כאן כדי לגלות את הסודות המדהימים של הבצל!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 5 דקות
• רמת קושי: קל
• מספר מנות: תלוי בגודל הבצל (אפשר לשתף 2-3 אנשים)

הרכיבים הדרושים

למתכון הזה נשתמש בכל מיני עובדות וממצאים מדעיים המסבירים למה כדאי להימנע מהשארת בצל חתוך לילה שלם. כאן כולנו תלך להבין את הסיבה ולמה זה כל כך חשוב.

שלבי ההכנה

כדי להבין את הסיבות, כדאי להתחיל מהבסיס:

1. בוחנים את הבצל, יש לו צבעים רעננים ונקיים.
2. מפרקים את הבצל לשכבות חיצוניות, כדאי לראות את הגוונים השונים.
3. חותכים את הבצל והעיניים מתחילות לדמוע – תופעה מוכרת לכולם.
4. מבינים שחתיכת בצל מכילה כמויות גדולות של אנטי-אוקסידנטים שיכולים להתקלקל.
5. שמים לב שכרוב הכימיקלים בבצל הם אחראיים גם לריחות שאנו מכירים.
6. תפסנו את עצמנו מתחילים לשאול: מה קורה להם אם נשאיר את הבצל חתוך?

כעת נעים להבין מה קורה לבצל כשמשאירים אותו חתוך. כאשר הבצל נחתך, הוא מתחיל להתחמצן. התהליך הזה מבצע הפרה של כימיקלים שנמצאים בבצל, ממש כמו יין ישן המחליף את טעמו עם הזמן. התוצאה היא שינוי מרשים שנוגע לא רק בטעם, אלא גם בכמות הוויטמינים שהבצל מספק.

רוצים שדרוג בגזרי מתכונים? אם אתם חושבים להכין מנת סלט או לשלב את הבצל בסופלה, מומלץ לחתוך אותו סמוך לשעת השימוש. כאשר בצל מניחים במקרר, הטמפרטורה שלו משתנה ומה שמזרים את הטמפרטורה האידיאלית מביא למצב שבו הבצל שוכח שהוא בצל ומתחיל לאבד את החיים שלו.

שאלות ותשובות

למה אסור להשאיר בצל חתוך במקרר?
כי תהליך החמצון ממשיך להתרחש, וכאמור, זה מביא לירידה באיכות הטעם ולפגיעה ברכיבים הנוגדי חמצון.

האם אחרי לילה במקרר, ניתן לאכול את הבצל?
נכון, אפשר לאכול אותו, אבל הטעם לא יהיה אותו דבר, ואף סביר להניח שהערכים התזונתיים שלו ירדו.

מה קורה אם חותכים את הבצל לסעיפים?
החיתוך לשיפודים או לקוביות עדיין יגרום לחמצון, אבל אם תכינו את זה תכוונן את אלא עם מאלץ אחר כמו חומץ או מיץ לימון להאט את התהליך.

האם זה מסוכן להאכיל ילדים בבצל חתוך לילה שלם?
לא סביר שזה מסוכן מדי, אך זה בהחלט לא מבטיח להם את הטעם והמזון האיכותי שהבצל מציע.

אילו סוגי בצל כדאי להשתמש בממדי חיים?
ראוי להשתמש בבצל יבש, אבל גם הבצל הירוק מצוין וההבדל פשוט בתשובות לעונות השנה והעדפות אישיות.

האם בני אדם יכולים לסבול מבצל לא טוב?
כן, יכול להיות לא נעים לאכול בצל שהתקלקל, כמו במקרה של ריפות רעות, המגע עם חיידקים.

האם יש מתכונים בהם ניתן להשתמש בבצל שהושאר לילה?
לרוב, אין מתכון סביר שישתמש בבצל כזה, אך לעיתים הוא יכול להתאים למרק או תבשיל שמבוסס על טעמים נוספים שיכולים להסתיר את הטעם הפגום.

מה קורה עם בצל ששולחים אותו למשקה, כמו אקספרסו?
לא מומלץ, אחרי חותכים שמצפים שהבצל יתמצק עם משקה הוא מסוגל ליצור טעמים לא נעימים.

אפשר לשמור בצל חתוך במים?
כמעט ואף פעם כן, זה לא שיטה מומלצת — עדיף להימנע.

האם יש טיפים לשמירה על הבצל?
הדרך הטובה ביותר היא לקנות בצל כמספר מוגבל, כך יהיו טריים. אם כבר חתכתם חתיכות, הכניסו לאוויר פתוח בכדי למזער את ההשפעה המזיקה של החמצון.

Если вы любите такие советы, пожалуйста, поделитесь этой статьей в социальных сетях и вашим друзьям!