אז אני רוצה לשתף אתכם במתכון למנה שתשאיר אתכם פעורי פה ותגרום לכם לרוץ למטבח – בלינצ'ס גבינה הונגרי שאין שני לו. מדובר במנה קלאסית, מעלפת וממכרת עם ניחוח של זיכרונות ילדות, כזו שאי אפשר להישאר אדישים אליה.
המתכון הזה היה סוד של סבתא שלי, והיא תמיד הכינה אותו כשנפגשנו בשבתות. אחת הסיבות שאני כל כך אוהב את המתכון הזה, היא כי הוא לא רק טעים, אלא גם מכיל בתוכו את החום והאהבה של הבית.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: כ-2 שעות

רמת קושי של המתכון

• בינוני

לכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• 10 מנות

בואו נתחיל בתיאור קצר על המנה הזו: בלינצ'ס גבינה הונגרי זו מנה קינוחית שיש לה שורשים ארוכים בהיסטוריה האירופית. הדקיקים והאווריריים ממולאים בתערובת מתוקה, נמסה בפה של גבינה מתוקה שמעלפת בטעם ובעושר שלה. המילוי הזה מלווה במעטפת של מה שכולנו קוראים לו – בלינצ'ס, שמזכיר במקצת את הקרפים אך עשוי מעט שונה ומקבל קריספיות משגעת מבחוץ ונשאר רך מבפנים.

הרכיבים הדרושים

• 2 כוסות קמח (כ-250 גרם)
• 2 ביצים
• 2 כוסות חלב (500 מ"ל)
• קורט מלח
• 1/4 כוס שמן (60 מ"ל)
• 500 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה
• 2 חלמונים
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל
• קליפת לימון מגוררת (לא חובה, אבל תוספת משגעת!)

אם נרצה להכין בלינצ'ס טבעוני, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים או סויה, את הביצים ברסק תפוחים ואת הגבינה בתחליפי גבינה טבעוניים. אין גבול לדמיון ואם יש לכם רגישות לגלוטן, תוכלו להשתמש בקמח שקדים או קמח תירס.

שלבי ההכנה

• הכנת הבלינצ'ס היא אומנות בפני עצמה וגם אם זה נראה מורכב, אני מבטיח שעם כמה ניסיונות – תצליחו להיכנס לקצב ותוציאו בלינצ'ס מושלמים, קלילים ואווריריים. התהליך הוא מלא בחן ובסוף המנה הזו מתגמלת בכל ביס וביס.

1. נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה נערבב את הקמח והמלח.
2. נוסיף בהדרגה את הביצים והחלב תוך כדי ערבוב נמרץ ליצירת תערובת חלקה וללא גושים.
3. כאשר התערובת חלקה, נוסיף שמן ונמשיך לערבב עד לאיחוד.
4. נשאיר את התערובת לנוח כחצי שעה כדי שכל הטעמים יתחברו.
5. מחממים מחבת נונסטיק על חום בינוני ומעט משמנים.
6. בעזרת מצקת, שופכים כמות קטנה של בלילה למחבת ומפזרים באופן אחיד בעזרת תנועות סיבוביות עד לקבלת שכבה דקה.
7. מטגנים כל בלינצ'ס כדקה-שתיים מכל צד עד להזהבה.
8. לאחר שסיימנו להכין את כל הבלינצ'ס מניחים אותם בערימה, עטופים במגבת כדי לשמור על הלחות והגמישות שלהם.

ועכשיו נמשיך במילוי המעדן שלנו:

9. בקערה נפרדת, נערבב את גבינת הריקוטה (או הגבינה הלבנה) עם החלמונים, הסוכר, תמצית הוניל והלימון המגורר עד לקבלת תערובת אחידה וזוהרת.
10. על כל בלינצ'ס נניח כף גדושה מהמילוי במרכז ונקפל לצורה של מעטפה או גלילה – כפי שמתחשק באותו רגע.
11. מחממים שוב מעט את המחבת עם שמן מטוהר ומטגנים את הבלינצ'ס הממולאים לכמה דקות מכל צד, עד שהם פריכים וזהובים.

ואם בא לכם לפנק עוד יותר, אפשר לשדרג את הבלינצ'ס עם חמאה נמסה, תותים טריים, פירות יער, סירופ מייפל או אפילו שוקולד מומס!

שאלות רבות שמתעניינים שואלים:

האם אפשר להחליף את הגבינה במשהו אחר?
כן, בהחלט! אם לא אוהבים גבינה אפשר למלא את הבלינצ'ס בממרחים כמו נוטלה, ריבה ביתית, אגוזי לוז גרוסים בשוקולד ועוד.

כמה זמן הבלינצ'ס יכולים להחזיק במקרר?
אחרי שמכינים אותם, אפשר לשמור את הבלינצ'ס במקרר עד 3 ימים. אם הם ממולאים, ממליץ לחמם אותם רגע לפני האכילה.

האם אפשר להקפיא את הבלינצ'ס?
כן, אפשר להקפיא אותם לפני או אחרי המילוי. חשוב לעטוף היטב כדי למנוע כניסת לחות.

איך אפשר להכין בלינצ'ס פריכים ללא שמן?
משתמשים במחבת נונסטיק איכותית ומחממים אותה היטב לפני הוספת הבלינצ'ס. כל פעם עושים רק התזה קטנה של שפריץ מרסס שמן.

האם יש טעם מיוחד להוסיף לתערובת הבצק?
אפשר להוסיף תמצית וניל, קליפת תפוז, קינמון או אפילו מעט רום לבצק לקבלת טעמים מעניינים.

מה אפשר לעשות אם הבלילה יוצאת גושית?
אם הבלילה לא חלקה, אפשר להעביר אותה דרך מסננת או לערבב בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת בלילה אחידה.

מהו זמן הטיגון המומלץ למילוי?
מומלץ לטגן על אש בינונית-נמוכה כדי שמילוי הגבינה יתחמם בצורה אחידה מבלי לשרוף את הבלינצ'ס.

האם אפשר להכין בלינצ'ס ללא גלוטן?
כמובן, אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים, קמח תירס או כל תחליף ללא גלוטן שמתאים לאפייה.

האם ניתן להשתמש בגבינות שונות למילוי?
בהחלט! אפשר לנסות גבינות כמו מסקרפונה, ריקוטה, גבינת עיזים רכה או אפילו גבינת שמנת חמוצה.

איך ניתן להוסיף סוכר לבלילה מבלי שיהיה מתוק מדי?
הוספת כף סוכר קטנה לבלילה תיתן מגע מתוק למעטפת, אך חשוב לא להגזים כדי שהמילוי ישאר הדגש המתוק במנה.

לסיום, זהו מתכון שדורש מעט השקעה, אך אני מבטיח שהתוצאות שוות את המאמץ. תנסו, תכינו, ותשתפו עם המשפחה והחברים.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני מאד אשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות שלכם או תשלחו לחברים קרובים. ביחד נכניס עוד קצת שמחה וטעמים נפלאים לעולם!