מרגישים את הריח של הבית כשהבשר מתבשל, והשילוב של תבלינים חודר לכם לנחיריים? דמיינו את הסיטואציה הזאת: השמיים אפורים, גשם מטפטף בחוץ ואתם נכנסים הביתה. החום והאדים המדהימים ממלאים כל פינה, וכולם יודעים – צלי בקר משגע בדרך אל השולחן.

זמן הכנת המתכון

○ סה"כ זמן: 3 שעות

○ רמת קושי: בינונית

○ מנות: מתאים ל-6 אנשים רעבים במיוחד

צלי בקר זו מנה שמחזירה אותנו לילדות. אפשר לשמוע את הכף של סבתא מערבבת את הסיר הגדול. המתכון שלנו מביא גם משהו נוסטלגי וגם טוויסט חדש ועדכני. מדובר באחת מהמנות הכי טעימות שיש, שמכניסה לכל ארוחה ניחוחות של בית חם ואוהב.

הרכיבים הדרושים

○ 1.5 ק"ג נתח בקר איכותי, מומלץ להשתמש בצלע או כתף

○ 2 בצלים גדולים, קצוצים דק

○ 4 גזרים, פרוסים לטבעות

○ 4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גדולות

○ 4 שיני שום, פרוסות

○ 2 כפות שמן זית

○ כוס יין אדום איכותי (אין סיבה להתקמצן כאן!)

○ 3 כוסות מים

○ 2 כפות רסק עגבניות

○ כף סוכר חום

○ כף פפריקה מתוקה

○ כפית טימין יבש

○ מלח ופלפל לפי טעם

○ עלי דפנה

בזמן שאתם מרכיבים את כל המצרכים, תנו לצד היצירתי שלכם להשתולל. נתחי בקר כנראה יתקבלו כמכנה המשותף לבית וחום, אך כל מנה צריכה מעט מפתיעה.

שלבי ההכנה

כדי להתחיל, יש לוודא שכל המשפחה מוכנה לספוג את הניחוחות והטעמים המשכרים. התכוננו להרוצה את הכפיים שלכם ולהרגיש את הטעמים הולכים ומתעבים בכל שלב.

1. חממו את שמן הזית בסיר גדול וכבד מעל להבה בינונית-גבוהה.
2. הוסיפו את הבצלים הפרוסים והקיפו אותם עד שהם מתחילים להזהיב ולהעלות ריח משגע.
3. הכניסו את שיני השום הקצוצות ותנו להם להתבשל עם הבצלים דקה נוספת.
4. הוסיפו את נתח הבקר והניחו לו להיסגר מכל צדדיו, כך שיהיה קריספי ומדהים מבחוץ.
5. כשהבקר סגול מכל צדדיו, הוסיפו את פרוסות הגזרים ותפוחי האדמה.
6. מזגו את היין האדום לסיר ותנו לו להגיר את כל הטעמים שלו לתוך הבשר והירקות.
7. הוסיפו את שלוש כוסות המים, רסק העגבניות, הסוכר החום, הפפריקה, הטימין, המלח והפלפל וגם עלי הדפנה.
8. הביאו לרתיחה, ואז נמיכו את האש והניחו לתערובת להתבשל במשך שעתיים וחצי לפחות, עד שהבשר נמס בפה.

עכשיו, כשעברתם על כל השלבים ותבשלתם למשך זמן מספיק, זה הזמן לטוויסטים האישיים שאתם יכולים להוסיף למתכון:

שדרוגים ואפשרויות נוספות

כשמדובר בצלי בקר, יש הרבה מקום להביא את היצירתיות שלכם.

○ גרסה טבעונית: אפשר להחליף את הבקר בטופו מעושן או סייטן. חשוב להשתמש ביין אדום דל פחמימות ובעל תוספים טבעיים בלבד.

○ פולנטה על מצע צלי: במקום תפוחי אדמה, נסו להגיש את התבשיל על מצע פולנטה נימוחה.

○ ירקות אחרים: אפשר להוסיף גם קישוא, מלפפון או עגבניות מיובשות לקבלת טעם עשיר עוד יותר.

○ תוספת חריף: אם אתם אוהבים טעם פיקנטי, הוסיפו מעט צ'ילי יבש לטעם מדהים.

שאלות ותשובות

איך אני יודע שהבשר מוכן?
כשזה מגיע לבשר, אתם רוצים שזה יהיה נמס בפה ולא מתפורר. אם אפשר לחתוך אותו בעדינות עם מזלג והבשר נפרד בקלות – זה סימן שהבשר מוכן בצורה מושלמת.

מה אפשר להגיש לצד המנה?
הצלי מגיב נהדר עם פירה קרמי, אורז לבן או כוסמת. כולם יאהבו את זה!

האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום?
באופן מסורתי, צלי בקר מתבשל עם יין אדום כי הוא מעניק טעם עשיר יותר. אבל יין לבן יכול להביא טעם ייחודי ומעניין למי שאוהב לעשות ניסויים קולינריים.

כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?
הצלי הנשמר במקרר יישאר טעים למשך 3-4 ימים. פשוט מחממים שוב ונהנים מכל רגע.

האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר בהחלט להקפיא. רק ודאו שהמנה התקררה לגמרי לפני ההכנסה למקפיא.

מה עושים אם הצלי הופך יבש מדי?
כדי להימנע מבשר יבש, חשוב לשמור על כמות נוזלים מספקת בסיר ולהימנע מבישול יתר.

באיזה נתח בקר כדאי להשתמש?
נתחים כמו צלע או כתף הם מומלצים. הם נהדרים לבישול ארוך ומספקים טעם עשיר.

האם יש צעדים מסוימים שיכולים לקצר את זמן הבישול?
אפשר להשתמש בסיר לחץ כדי לקצר את זמן הבישול בחצי. אבל אין תחליף לבישול איטי וממושך בשביל הטעם המושלם.

מה עושים אם הבשר לא מתרכך?
אם הבשר עדיין קשיח לאחר זמן הבישול המצוין, השאירו אותו להתבשל עוד יותר. כל חתך בשר קצת שונה, והסבלנות תשתלם לכם.

האם חובה להוסיף סוכר חום?
הסוכר עוזר לקרמל את הרסק עגבניות ומוסיף לעומק הטעמים, אבל אפשר גם לוותר עליו לשומרי הבריאות.

בואו נעשה את הדברים פשוטים – הצלי בקר הזה הוא מנת הדגל שתנפח לכם את החזה בגאווה ותפעיס את כל המשפחה. והכי חשוב: שתפו את המתכון הזה עם חברים, משפחה וכל מי שאתם יודעים שיאהב אוכל משגע וטעם אגדי. אין ספק שזה הכיף האמיתי!