מתכון לבשר צוואר עם עצם בתנור

אין כמו ארוחת ערב משפחתית שמתחילה עם ניחוחות מדהימים של בשר צוואר מתבשל בתנור. המנה הזו היא גן עדן של טעם, חום ואהבה. כשאתם מרימים את מכסה התבנית, כל הבית מתמלא בארומה ממכרת שמזכירה את הבית של סבתא. זהו מתכון שמכניס אתכם עמוק לתוך המסורת הקולינרית, משנה לכם כל כך הרבה דברים על שיטות בישול ואיך כשפנכת את הבשר הוא נמס בפה.

המנה המיוחדת הזו היא לא רק משגעת, היא גם קלה להכנה. מהנסיון שלי, אני ממליץ מאוד להכין אותה במיוחד בימות החורף, כשקר ומזג האוויר מצריך אוכל נעים ומיוחד.

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 3 שעות
רמת קושי: בינונית
מנות: 6-8

• זמן הכנה כולל: 3 שעות ו-20 דקות
• קושי: בינוני
• מנות: בערך 6-8 אנשים

המרכיבים הדרושים

כעת, לפני שנצא לדרך עם הכנת המנה, כדאי להכיר את המצרכים שכולם יעשו חשק ללקק את האצבעות.

• 1.5 ק"ג בשר צוואר עם עצם (מומלץ להביא מהקצב המקומי)
• 2 ביצים (לרוטב המושלם)
• כוס שמן זית
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 בצל קצוץ גס
• 2 גזר קצוץ
• 4 תפוחי אדמה קצוצים לחצי עיגולים
• 2 כפות עגבניות מרוסקות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כוסות מרק עוף או מים
• עלים של פטרוזיליה לקישוט

למי שמעוניין בגרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בקוביות סייטן, את הביצים אך ורק בתחליף ביצים ולא לשכוח את טעמים רבי השפעה של עשבי תיבול טריים!

שלבים להכנה

באופן כללי, אנחנו מתחילים להתמקד במרכיבים שיהפכו את המנה הזו למושלמת ולהתענג על כל ביס. אז בואו נמשיך:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל מתרכך ומשחים.
2. מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה נוספת כדי לשחרר את הארומה.
3. מניחים את הבשר בסיר ומטגנים אותו מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום עמוק.
4. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה ומערבבים את כל החומרים היטב.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, הכמון, מלח ופלפל.
6. שופכים מעל את המרק או המים ומביאים לרתיחה.
7. עוברים לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
8. מעבירים את הסיר עם התכולה לתנור ואופים במשך כ-3 שעות.
9. לא לשכוח לבדוק את הבשר מדי פעם ואם הוא מתחיל להתייבש, אפשר להוסיף עוד מים.
10. אחרי 3 שעות, כשהבשר מתפרק בקלות, הסיר יוצא מהתנור.
11. מקשטים בעלים של פטרוזיליה ומניחים על השולחן.

התחושה נפלאה כשאתם שולפים מהתנור את הסיר מלא הבשר והממציאים ומרגישים את חמימות האוכל שממלא את הבית כולו.

תוספות ושדרוגים למתכון

המנה הזו היא כל כך אגדה שהיא מתאימה כמעט לכל תוספת. אז למה לא להפתיע את האורחים שלכם? אפשר להכין בצד סלט ירקות מרענן, ליווי עם אורז לבן או אפילו פירה. לשדרוגים נוספים, אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו טימין ריחני או רוזמרין. הקפיצו את המנה על ידי הוספת פרוסות ליים או לימון לפני ההגשה.

שאלות ותשובות

כמה זמן הבישול הוא לשמירה על רכות הבשר?
בישול בעוצמה גבוהה במשך 3 שעות מאפשר לבשר להתפרק בקלות ולשמור על טעמים עמוקים.

אפשר להכין את המנה מראש?
כן, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. חימום מחדש מגביר את הטעמים.

מה אם אין לי סיר שמתאים לתנור?
ניתן להשתמש בתבנית מתכתית, רק חשוב שתרמוסטט מתאים לבישול בבישול על חום.

האם ניתן לשלב ירקות נוספים?
בוודאי! גזר, קישוא או דלורית משתלבים טוב עם המנה.

איך נכון להגיש את המנה?
מומלץ להניח את הבשר על צלחת ולהוסיף ירקות מסביב, קישוט עם פטרוזיליה נותן נגיעה מיוחדת.

איך מכינים את הרוטב?
מזיגים את הנוזלים מתוך הסיר על הבשר המוקפץ ויוצרים רוטב סמיך ומהודר.

מה טעם הבשר אחרי בישול ממושך?
מבשלים באיטיות, הבשר ספוג בכל הטעמים ונהיה נימוח, זה פשוט מעלף!

מה השיטה הכי טובה לאחסון אוכל שנותר?
מומלץ להכניס לקופסאות סגורות במקרר ולחמם בניודי על חום נמוך במיקרוגל או תנור.

האם צריך להוסיף מלח בזמן הבישול?
תמיד כדאי לבדוק את התיבול לקראת סיום הבישול.

איך יודעים שהבשר מוכן?
לוחצים עם מזלג ואם קל לנקב, הבשר מוכן להגשה.

אם אתם משתוקקים למשהו מדהים, זה המתכון להביא לשולחן. ספרו למשפחה ולחברים, זה הזמן לשתף ברשתות החברתיות ולהפיץ את הטעמים האגדים הללו!