מדי פעם אתם פשוט חייבים לדבר על דברים שעושים לכולם טוב על הלב. והפעם, אני רוצה לשתף אתכם במתכון מדהים, ממכר ומעלף שיגרום לכם לחזור ולקבוע: זו הפשטידה הכי טעימה שיש! הפעם זו הולכת להיות חגיגה מדורתיים עם אמפנדס בשר מושלם, בשרי, אגדי, ומשגע שיגרום לכם להרגיש כאילו אתם במסעדה איכותית בדרום אמריקה ממש מהסלון של הבית שלכם.

זמן הכנת המתכון

– 2 שעות (כולל זמן מנוחה)
– רמת קושי: בינוני
– כמות מנות: כ-15 אמפנדס

טרם ניגע במרכיבים, הרשו לי לספר קצת על המנה המופלאה והחושנית הזו. האמפנדס הם למעשה כיסונים ממולאים שמקורם בדרום אמריקה, מדינות כמו ארגנטינה וצ'ילה פשוט מתמחות בהם. האמפנדס יכולים להכיל כל מילוי שתשאלו עליו, מתוק או מלוח, אבל היום נבחר במילוי הבשר הקלאסי ונדאג שיהיה לכם מתכון מושלם, לימי החורף הקרים או לכל אירוע משפחתי מיוחד.

הרכיבים הדרושים

לבצק:
– 500 גרם קמח (3 וחצי כוסות רגילות)
– 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 1 כפית מלח
– 200 מ"ל מים קרים

למילוי הבשר:
– 500 גרם בשר בקר טחון
– 2 בצלים קצוצים דק
– 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
– 3 שיני שום כתושות
– 1/2 כפית כמון
– 1 כף פפריקה מתוקה
– קורט צ'ילי גרוס (לאמיצים שבינכם)
– 2 ביצים קשות, חתוכות לקוביות
– 15 זיתים מגולענים, חתוכים לחצאים
– מלח ופלפל לפי הטעם
– שמן לטיגון

מתכוננים לחגיגה הקולינרית? בוא נתחיל!

שלבי ההכנה

בשלב הראשון נכין את הבצק המושלם שלנו. הבצק הזה יהיה אוורירי, נעים ונמס בפה בדיוק כמו שאתם אוהבים.

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומשתמשים בקצות האצבעות כדי ללוש את התערובת, עד שהיא מקבלת מראה פירורי. מרקם הפירורים הוא מה שהופך את הבצק שלנו להיות כל כך מושלם.
2. מוסיפים את המים בהדרגה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתקרר לפחות שעה.

לאחר שהבצק מתקרר, נעבור להכנת המילוי המדהים. הבשר צריך להיות טעים, מתובל כראוי ומשגע בטעמים שלו.

3. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם הופכים זהובים ורכים.
4. מוסיפים את הפלפל האדום והשום הכתוש למצקת וממשיכים לטגן עוד כמה דקות, עד שהפלפל מתרכך מעט.
5. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהוא משחים מכל צדדיו. תוך כדי טיגון מערבבים את הבשר עם הירקות.
6. מתבלים בכמון, פפריקה, צ'ילי, מלח ופלפל, ומבשלים עוד כמה דקות עד שהבשר ספג את כל התבלינים והטעמים.

אחרי שהמילוי שלנו מוכן, נתחיל בהכנת האמפנדס עצמם. אתם תראו שזו חווית אפייה שלא תשכחו כל כך מהר.

7. מחלקים את הבצק הקר לחתיכות קטנות ומרדדים כל חתיכה לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ.
8. מכניסים במרכז כל עיגול בצק כף מהמלית שלנו, יחד עם חתיכה של ביצה קשה וזית חצוי.
9. סוגרים את עיגולי הבצק לחצי ומצמידים את הקצוות היטב בעזרת מזלג.
10. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את האמפנדס על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
11. אופים כ-20-25 דקות עד שהאמפנדס הופכים זהובים ופריכים.

במידה ואתם מעוניינים להפוך את המנה לטבעונית, ניתן להשתמש בבצק טבעוני (קמח, שמן קוקוס ומים) ובמילוי בטטות וחומוס במקום הבשר.

אם אתם מחפשים לשדרג את המתכון, ניתן להוסיף למילויים גבינות שונות, כמו גבינת מוצרלה או גבינת פטה. תוספת גבינה תעניק לאמפנדס טוויסט מיוחד וטעים.

שאלות ותשובות

האם ניתן להקפיא את האמפנדס?
בהחלט! אפשר להקפיא את האמפנדס לפני האפייה ולאפות אותם ישירות מהמקפיא.

כמה זמן מחזיקים האמפנדס במקרר?
האמפנדס מחזיקים במקרר עד 5 ימים.

האם ניתן להשתמש בבשר הודו במקום בקר?
כן, בהחלט. הבשר הודו יהפוך את האמפנדס לקצת יותר קלילים ובריאים.

האם ניתן לטגן במקום לאפות?
כן, ניתן לטגן את האמפנדס בשמן עמוק לקבלת קריספיות נוספת.

כמה עבה צריך להיות הבצק?
הבצק צריך להיות ברד רמה של 0.5 ס"מ עבה לפני המילוי והסגירה.

האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין?
כן, בהחלט. קמח כוסמין יעבוד נפלא במתכון הזה, וייתן טעם אגוזי קל ומיוחד לבצק.

הבצק יצא לי דביק מדי, מה לעשות?
אם הבצק דביק מדי, נסו להוסיף מעט קמח וללוש שוב עד לקבלת המרקם הנכון.

האם יש תיבול נוסף שניתן להוסיף למלית הבשר?
בהחלט! ניתן להוסיף גרגרי כוסברה, תבלין קינמון או אפילו מעט יין אדום לקבלת טעמים עוד יותר מורכבים.

הבצק לא יצא לי אחיד ויפה, מה עשיתי לא נכון?
אם הבצק לא יצא אחיד, לפי הכל הנראה שהחמאה לא הייתה קרה מספיק. נסו לקרר את החמאה היטב לפני השימוש.

מה לעשות אם הבצק נסדק בזמן הסגירה?
אם הבצק נסדק, אפשר להשתמש במעט מים כדי להדביק את הקצוות ולמנוע סדקים נוספים.

אז אם גם אתם רוצים להרשים את המשפחה והחברים עם מנת אמפנדס בשר מדהימה, ממכרת ויוקרתית – זה הזמן להפשיל שרוולים ולהתחיל לאפות! אל תשכחו לשתף אותנו בתוצאות ולהפיץ את המתכון למשפחה ולחברים ברשתות החברתיות!