כשמדברים על מנה מושלמת שתסחוף אתכם למחוזות טעם מדהימים, אי אפשר להתעלם מבשר מספר 6 – פילה מדומה בתנור. הטקסטורות השונות, הטעמים המורכבים והתחושות המושלמות שמתפזרות בפה הם פשוט מעלפים! כך שאם אתם מחפשים מנה אגדה שתהפוך את הערב שלכם לחוויה בלתי נשכחת, אתם במקום הנכון.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: שעתיים
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 4-6 אנשים

בשר מספר 6 – פילה מדומה הוא חלק מיוחד ביותר בבקר. במיוחד במתכון הזה, נדאג להקפיץ את הטעם שלו לרמות מטורפות. מדובר בנתח בשרי שיופיו ניכר, והשימוש בו למתכון יכול להזכיר את התבשילים של סבתא, של אמא – האוכל הביתי, המנחם, שמביא חום לכל סועד.

הייחוד במתכון הזה הוא בעיבוד האיטי והמדויק בתנור, מה שמוביל לתוצאה נימוחה שממש נמסה בפה וגובה שאי אפשר להתעלם ממנו. אבל, לפני שנצלול לכיוונים השפים של המתכון, כדאי לדעת שבשר פילה מדומה הוא במקורו נתח רזה עם מעט שומן, מה שמקנה לו את האופי הזריז והחלק שלו – פשוט מושלם למתכון שלנו.

הרכיבים הדרושים

• נתח בשר מספר 6 – פילה מדומה (1-1.5 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 5 שיני שום קלופות וכתושות
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• 1/4 כוס יין אדום
• ענף רוזמרין טרי
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• תפוחי אדמה קטנים (כ-500 גרם)
• בצל סגול חתוך לרבעים
• 4 גזרים קלופים וחצויים

וכעת נעבור לשלבי המתכון. נתחיל בהכנה מוקפדת של המנה – אתם תראו, כל פרט חשוב כאן ומוסיף לטעם המושלם.

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל, חושו רגע את החומרים הראשוניים: הרגע שאתם פותחים את בקבוק השמן זית ומרגישים את הריח העמוק והעשיר, כריכת שיני השום המלאה בריח חזק ונעים. כל אחד מהשלבים קריטיים לייצור המנה המיוחדת הזו.

1. חממו תנור מראש ל-180 מעלות צלסיוס.
2. שטפו היטב את נתח הבשר וייבשו בנייר מגבת.
3. בשלו שמן זית, שום, חרדל ודבש בסיר קטן על חום נמוך לכחמש דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. מרחו את התערובת המסורתית שלנו על נתח הבשר ושפכו עליו יין אדום בשזירת רוזמרין.
5. תבלו במלח גס ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם.
6. עיטרו את הבשר בבצל סגול ותפוחי אדמה וגזר מסביב.
7. הכניסו לתנור ואפו למשך שעה וחצי עד הבשר נימוח ומושלם.
8. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר כ-15 דקות לפני ההגשה.

יצרנו כאן מתכון עשיר ומיוחד שבא להביא את כל הטעמים הכי משגעים לשולחן שלכם. אבל אם אתם מחפשים להעביר את המנה הזו לשם טוב אחר, תוכלו להשתמש בטכניקות שונות כדי להתאים אותו לטעמכם.

אפשרויות לשדרוג:
• למי שאוהב טעם עשיר יותר, ניתן להוסיף רוטב עגבניות על בסיס יין או עשבי תיבול מעל.
• רוצים להפוך את המנה לטבעונית? אפשר להחליף בשר במסה סויה או טופו ועקוב אחר אותם שלבים.
• בשר ללא גלוטן? לא בעיה! ודאו שכל החומרים שאתם משתמשים בהם אינם מכילים גלוטן.

<וּהוסיף לכל סעיף שהוא החלק כדי להבהיר את הקוראים מה בא לאחר מכן.>

שאלות ותשובות

מה מיוחד בבשר מספר 6 – פילה מדומה?
נתח זה רזה מאוד, כמעט ללא שומן, מה שמקנה לו עדינות מסוימת וטעם עשיר. הוא מתאים מאוד לבישול ארוך ואיטי בתנור כדי להגיע לרמת נימוחות מקסימלית.

האם ניתן להשתמש בחומרי תיבול אחרים?
בהחלט! חרדל דיז'ון ניתן להחליף בכל חרדל אחר שאתם אוהבים, ואפילו להחליף בדבש דונג אורגני להמתקה נוספת.

כמה זמן עלי להניח לבשר לפני הפריסה?
מסתתר סוד מרכזי כאן. הניחו לבשר לנוח כ-15 דקות לאחר ההוצאה מהתנור. זוהי המתנה קריטית שמאפשרת למיצי הבשר להתפזר בצורה אחידה ושומרת את הנתח עסיסי וללא יובש.

כמה יין עלי להשתמש?
כאן מומלץ להשתמש בכרבע כוס יין אדום. כמובן שאפשר להתאים את הכמות לטעם אך חשוב לא להגזים כדי לא להשתלט על הטעמים העדינים של הבשר.

מה הדרך הכי טובה לאחסן את שאריות המנה?
אף על פי שהמנה הזו כל כך ממכרת שכנראה לא יישארו שאריות, ניתן לאחסון בקופסאות בניילון נצמד להיכנס למקרר לתוך יום יומיים. רוצים לשמור לזמן ארוך יותר? כנסו למקפיא!

האם ניתן להשתמש בתחליפי בשר?
תמיד יכול להיות פתרון למתחילים או לחובבי הבישול הקלים יותר. החליפו בבשר טופו משובח או סויה, ותקבלו טעם נפלא באופי שונה מעט.

האם אפשר להפחית את כמות הכותנה?
אכן, הבשר הוא כוכב המתכון, ולכן אין חובה להשתמש ביותר מדי מרכיבים נלווים. תוכלו להפחית את כמות הבצלים או הגזר ולהשתמש בנתח בשר במלאות.

מה ההגשה המומלצת של המנה?
תופתעו לדעת שהצעדה של אמא, היא הכי טובה. חיתוך רצועות דקות ולרוח הזו הגישו את המנה על פלטה רחבה בצלחת יפה. מי שאוהב רוטב עשיר יכול להתבשם בנוזלי הבישול.

האם אפשר להחליף את ירקות הליווי בירקות אחרים?
בוודאי כן! השתמשו בכל ירק שאתם אוהבים כמו גמבה, בצל ירוק, קולקב או פטריות.

האם צריך להוסיף תיבול נוסף לאחר הבישול?
נתח הפילה המדומה עצמו כה איכותי שכדאי לתת לו להשלים את ייעודו, אבל כמובן שמורחים רוטב מעולה מלמעלה נותנים מרשים.

תודה על הקריאה של המתכון הספציפי והמהנה הזה. למה שלא תפנקו את האהובים שלכם במנה הזו לשנה חדשה או יום הולדת? אם נהניתם והצלחתם, נשמח שתשתפו ברשתות החברתיות ותפיצו לחברים!