טבלתם פעם נתח בשר טחון ברוטב בולונז עשיר וממכר שהכיל שפע של טעמים וניחוחות? המדובר אמנם במתכון מסורתי, אבל זהו מתכון שיפתיע אפילו אתכם באיכותו. אז בואו נתחיל בהרפתקה קולינרית שתגרום לכם ללקק את האצבעות ולהתענג על כל ביס.

– הכנה: 30 דקות
– בישול: שעתיים וחצי
– רמת קושי: בינונית
– כמות מנות: 6 מנות מלאות

הבוקר באתי להכין את המתכון הזה והבנתי שלפני שיוצאים ליער הטעמים העבדים במטבח שלנו, צריך לעשות הכנות מתאימות. הכנת בולונז היא לא רק בישול אלא חוויה חושית שעוטפת את כל חומרי הגלם שלנו במשקפיים ורודים של כיף.

ראשית, נתייחס לבשר מס' 5. בשר מס' 5 מיועד להתפורר למרקם אחיד ולטחינה, והוא מצוין להכנת רטבים עשירים ועשירים כמו בולונז. אפשר להמיר במתכון בשר אחר אם אין לכם בשר מס' 5, כמו בשר מספר 2 או שילוב של בשר עוף והודו טחון לתוצאה בריאה יותר.

עכשיו נצא לדרך ונראה מהם הרכיבים שנזדקק להם במתכון המדהים והממכר הזה:

– 500 גרם בשר מס' 5 טחון (או בשר טחון אחר לבחירתכם)
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 2 גזרי בינוניים, מגוררים גס
– 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
– 4 שיני שום קצוצות דק
– 2 קופסאות (800 גרם) עגבניות מרוסקות
– 3 כפות רסק עגבניות
– 1 כוס יין אדום יבש
– 1 כף סוכר
– מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
– מעט ראולף אגוז מוסקט
– 2 עלי דפנה
– מעט טימין טרי
– פטרוזיליה טריה קצוצה לקישוט

המרכיבים האלה יחד יוצרים את הרוטב המושלם שכולכם תאהבו בגלל טעמו האגדי והעגול. הניחוחות היו מדהימים ובלתי נשכחים, כך שללא ספק תרצו לנסות שוב ושוב.

עכשיו נדבר על כיצד להכין את הבולונז הממכר הזה בשלבים פשוטים וברורים:

1. מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף.
3. מוסיפים את הגזר המגורר ואת הסלרי הקצוץ ומערבבים היטב.
4. מוסיפים שום קצוץ וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.
5. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הבשר משנה את צבעו ונני מוכן.
6. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה כדי לתת לאלכוהול להתאדות במשך כ-5 דקות.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט, עלי הדפנה והטימין.
8. מערבבים את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על אש קטנה למשך שעתיים ורבעים, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
10. מורידים את עלי הדפנה ומגישים את הרוטב החם עם פסטה אהובה עליכם ומעט פטרוזיליה טריה לקישוט.

מה שבאמת הופך את הבולונז לראות אגדי ומדהים זה הזמן והסבלנות בהנאה מהבישול. השרפים והטעמימם יוצאים מכל רכיב והופכים תוצאה ממכרת ומושלמת שתשגע את כל חוגגי השולחן שלכם.

אם אתם רוצים להעשיר את הבולונז ולתת לו טאץ' אישי ומקורי, הנה כמה הצעות לשדרוגים אפשריים:

– הוסיפו פלפל חריף קצוץ כדי להעניק לרוטב חום פיקנטי.
– שדרגו את הטעם על ידי הוספת זיתים קצוצים למחית.
– שלבו ירקות נוספים כמו פטריות או זוקיני טרי כדי להגביר את העושר.
– השתמשו במרק עוף במקום מים כדי להוסיף עוד עונג וטעם לבשר.

כמובן, כל שדרוג יוסיף לטעם ולחוויה הכללית ויהפוך את המנה לעוד יותר מושלמת וממכרת.

הבולונז שלי יצא מימי מדי. מה אפשר לעשות?
במידה ואתם מוצאים שהבולונז יצא מימי, ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד זמן כדי שהרוטב יצומצם יותר.

האם אפשר לקפוא את הבולונז?
בוודאי! מהרגע שהבולונז מתקרר, מכניסים למיכל מתאים ומקפיאים. מומלץ להשתמש תוך חודשיים להבטחת הטעם הטרי והטוב ביותר.

אפשר להכין את המתכון בגרסה טבעונית?
כן! פשוט מחליפים את הבשר הטחון בבשר טחון צמחי (כגון תחליף סויה) ומקבלים מנה מעלפת שאינה מכילה מרכיבים מן החי.

מה אפשר להוסיף לרטבים כדי להעשיר את הטעם?
ניסיון מוסיף טעם לגבינות פרמזן מגוררות, שמוסיפים מעט מסוד לחום הרוטב בסיום הבישול יהפוך את הבולונז למנה מושלמת.

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את הבולונז?
הכי טעים עם פסטה דקה כמו ספגטי או טליאטלה וכמובן לגמר על כל מנה מעט פטרוזיליה טריה מגוררת.

האם מותר להחליף את השום המיובש בשום טרי?
כן, על אף שהטעם הארומטי של השום המיובש נותן מכו'י חזק יותר, ניתן להשתמש בשום טרי ולהגדיל את כמות השום המוספת.

מה ההבדל בין בולונז לאספרגוס?
אספרגוס הוא ירק עדין שאף אחד מימיו לא חשב להתחרות עם הבולונז. חשוב להתמקד ולהתענג על טעם המרקם השונה בכל אחד שהם מציעים.

האם ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים?
כמובן! נסיעות המסעדות שלנו מלאות טעם עם עשבי תיבול נוספים כמו בזיליקום טרי או אורגנו מיובש, כל אחד ישדרג את הרוטב בדרכו המיוחדת.

האם השימוש בתבלינים הוא חיוני?
בהחלט, השימוש בתבלינים כמו אגוז מוסקט, עלי דפנה וטימין מקנה לרוטב טעם עשיר ומקורי שכל אחד ייהנה לשוב ולחוות.

כיצד ניתן להילחם בפורמולה הזו ולהוסיף עוד תבלין הבאמת חזק?
פשוט מוסיפים מלח לפי הצורך – זאת אומרת, קצת יותר משרואים שצריך פשוט מהסים וזהו.

לסיכום, אני מקווה שהמתכון הזה ייתן לכם השראה מומלצת ויעניק לכם חוויה קולינרית משגעת בבית. אם אהבתם, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו את האגדה הקולינרית הזו לחברים ומשפחה!