אין כמו הקסם של החריימה המרוקאי. הארומה המטורפת שמתפשטת בכל הבית, הרוטב העשיר והנימוח שמחבק את הדג כמו האחיזה החמה של אמא בסיום יום עבודה קשה. כל מי שטעם יודע: זהו אחד המתכונים הכי ממכרים ומעלפים שתפגשו. ואם תפגשו מישהו שמעולם לא ניסה, קחו אותו לסיבוב במטבח שלכם ותראו לו מה זה אומר להיות מאושר באמת.

זמן הכנת המתכון

• כ-45 דקות

• רמת קושי: בינוני

• מספיק ל-4 אנשים רעבים

אין ספק שמדובר באחד מהמתכונים הקלאסיים של המטבח המרוקאי. מי שגדל בבית מרוקאי יודע: זהו אחד המאפיינים הבולטים של שולחן שבת. ממש מתכון של סבתא, עם כל הסודות הקטנים שלה שהפכו את המנה הזאת לכזו מדהימה. אז בואו נכנס למטבח ונתחיל: נכין מתכון משגע של חריימה, שמכיל בתוכו דג נמס בפה ורוטב שלא תשכחו זמן רב.

הרכיבים הדרושים

• 4 פילטים של דג לברק יפהפה באורך של כ-15 ס"מ כל אחד.

• 3 כפות שמן זית משובח.

• 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקיקות.

• 2 פלפלים ירוקים המציצים בגאווה, גם הם חתוכים לרצועות.

• 3 שיני שום מרוסקות ביד אמיצה.

• 1 כף פפריקה מתוקה.

• 1 כף כמון טחון, כי אין מרוקאית בלי כמון.

• 1 כפית כורכום להוסיף קצת צבע וחיוניות.

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• מיץ מ-2 לימונים עסיסיים.

• כ-400 גרם עגבניות מרוסקות, כי הם הבסיס לרוטב המעלף שלנו.

• חופן כוסברה קצוצה דק.

זה הזמן לוודא שיש לכם את הכל. אולי תוסיפו שירים מרוקאים ברקע? אין ספק שזה יכניס אתכם למ mood הנכון.

שלבי ההכנה

הגיע הרגע שבו המטבח שלכם יהפוך לממלכה של ריחות וטעמים. תקפידו לקרוא עד הסוף, כי זה הולך להיות טעים הכי שיש!

1. מחממים כ-3 כפות שמן זית במחבת עמוקה.
2. מוסיפים שמן זית למחבת ונותנים לו להתחמם בגבורה.
3. מוסיפים את הרצועות של הפלפלים הירוקים והאדומים ומקפיצים על אש גבוהה עד שהפלפלים מתרככים מעט.
4. מוסיפים את השום המרוסק ומערבבים היטב עד שעולה ריח משגע.
5. מכניסים את הפפריקה המתוקה, הכמון והכורכום ומערבבים את הכל לתערובת אחידה ומרגשת.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב ולבשל עד שהרוטב מתמצק מעט ולובש צבע אדום עז.
7. בשלב הזה, מחזיקים ביד חזקה את פילטי הדג ומניחים אותם ברוטב בצורה מושלמת.
8. מסיימים עם מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור לפי הטעם.
9. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-20 דקות. חשוב להקפיד שהדג יהפוך להיות נימוח ונמס בפה.
10. מפזרים את החופן הכוסברה הקצוצה מעל המנה, מכבים את האש ומכסים את המחבת לעוד 5 דקות.

זה הזמן לקחת לעצמכם רגע וליהנות מהארומה שעולה מהמחבת. אין על תחושת סיפוק כזאת. גם אם זה רק ריח – הריח הזה הוא מבטיח טעמים מעלפים.

מרכיבים חלופיים

אתם רוצים להכין חריימה מרוקאי, אבל יש לכם בקשות מיוחדות? אין בעיה!

• גרסה טבעונית: במקום הדג, אפשר להשתמש בחתיכות טופו מופשר ומודלה.

• ללא גלוטן: בחרו דגים טריים ומונעים שימורים שעלולים להכיל גלוטן.

• חריף במיוחד: הוסיפו כמה פלפל צ'ילי חריף לעוד אקשן.

תוספות ושדרוגים

יש דרכים רבות לשדרג את החריימה המדהים שלכם!

• הוסיפו קישואים חתוכים לעיגולים דקיקים אל תוך הרוטב.

• לחלק מהמשפחה שלי יש פטנט: הם מוסיפים קמובל (צמח החילבה הירוק) למלאכת הגלות שהוא נותן לשלוט במטבעות טבעיים כל דרך חדשה.

• מגישים את החריימה לצד חלה טרייה או לחם מרוקאי אמיתי, וטובלים רצועות לחם ברוטב עשיר. חלום!

• לטפוס את תרחישי הירק של מרק הקישואים ולהעיף את הרוטב עם הסערה.

• אפשר לשלב את החריימה עם תבלין מרוקאי קלאסי – חווייג׳ ולקבל אבקת פלאים שתוסיף ריסוק לתוך המתכון.

שאלות ותשובות

מהו דג הלברק המומלץ?
דג הלברק, או באנגלית Sea bass, הוא דג ים בינוני בגודלו הנפוץ באזורי הים התיכון. מדובר בדג בעל טעם עדין ובשר לבן מושלם שמתרכך בפריכיות במספר תרחישים.

האם אפשר להחליף את הלימונים בליים?
בוודאי! ליים יתן טעם חמצמץ ורענן שייתן טוויסט מעניין לרוטב.

איך ניתן להפוך את החריימה לנמוך בשומן?
תוך שימוש בכמות שמן מופחתת ובמקום זאת לבשל עם תערובת של מים ותבלינים. עדיין תקבלו שילוב טעמים אגדי.

ממליצים להגיש עם אורז?
בהחלט! החריימה משתלב מצוין עם אורז לבן או אפילו עם קוסקוס. תענוג אחד גדול.

אפשר לאחסן את החריימה לאחר הכנה? איך?
כן אפשר! קררו את החריימה והעבירו למיכלי פלסטיק או זכוכית עם סגירה הרמטית. ניתן לשמור במקרר למשך 2-3 ימים.

איך ניתן להפוך את החריימה למנות טבעוניות?
תוספת אטריות חלקלקות לצד הדג,כמו משולבות עם ירקות הופכים את המתכון לטבעוני.

מה השימושים של החריימה?
האמת, שזה מנה כל כך הרמונית שאפשר להגיש אותה בפני עצמה, אבל היא תעשה קסמים כחלק מארוחת ערב רומנטית או כאחד מהשולחנות המסורתיים של שבת.

האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה למנה?
אין בעיה כלל! חיתכו תפוחי אדמה לקוביות קטנות והוסיפו לרוטב בתהליך הבישול. הצד הקי מפתה ומשגע.

האם המתכון מתאים לדגים מצוננים?
ממליצים אשריו להשתמש בדג טרי, אך דג מצונן יעשה את העבודה בצורה מרגשת. ולמרות שהם נמכרים כמצוננים, אפשר לקבל סיפוק מופלא.

איך אפשר לדעת שהדג מוכן?
בדקו בעדינות עם מזלג אם פילה הדג מתפרק בקלות. אם כך – אתם מוכנים. אם לא, תנו עוד כמה דקות מכוסות לעקוב.

בהצלחה ובתיאבון! אני בטוחה שתתאהבו במתכון הזה כמו שאני התאהבתי בו. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות חברתיות ולהפיץ לחברים!