בתור אחד שמבין במטבחים ובישול, דעו לכם: יש מנות שעושות את הבטן מתמוגגת רק מהשמות שלהן. משהו בניחוח, בטעם ובמלואה, מהדהד בתוכנו הרגשה מושלמת של בית, חמימות ומלא עונג. זה בדיוק מה שמחכה לכם במתכון למנה מדהימה וממכרת שנקראת: אונטריב במעשנה. זוהי מנה שלא רק שתשאיר אתכם רוצים עוד ועוד, אלא תגרום לכם לשתף ולהתגאות לקולגות, חברים ומשפחה.

רכיבים דרושים

לפני שנתחיל, בואו נכין את כל המצרכים. תהליך ההכנה אמנם דורש זמן וסבלנות, אבל כל דקה נקייה תשפך לכדי מנה מעלפת וטעימה ביותר!

● 1.5 קילוגרם של אונטריב בקר, חתוך לריבועים בגודל של 5 ס"מ
● 2 כפות שמן זית
● 4 כפות פפריקה מתוקה
● 2 כפות פפריקה חריפה (תלוי כמות תבלין שאתם אוהבים, ניתן להפחית או להוסיף)
● 1 כף שום גבישי
● 1 כף כמון
● 2 כפות מלח ים דק
● 1 כף סוכר חום
● 1 כף פלפל גרוס
● 2 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים
● 4 שיני שום, כתושות
● חופן עשבים טריים: פטרוזיליה, טימין

לאחר שהכנו את הרכיבים, אנחנו יכולים לעבור לשלבי ההכנה. חשוב לציין שזמן ואיכות השימוש במעשנה הם המפתח הצלחה כאן ולכן חשוב להתכונן לכך מראש.

שלבי ההכנה

כדי שתבינו את התהליך בקלות, חילקתי אותו לכמה שלבים ברורים ופשוטים לביצוע.

1. הכנה מוקדמת: חובה להתחיל עם הכנת הבשר מראש: תיבול נכון והשארת אונטריב במקרר לכמה שעות, כך שכל הטעמים יחדרו אליו היטב.
2. הכנת תבלינים: נערבב את כל התבלינים בקערה גדולה. זה הזמן לשחק עם כמויות ולתאים אותם לטעם האישי שלכם.
3. מריחת התבלינים: בעזרת שמן זית, נמרח בידיים טוב טוב את התערובת התבלינים על כל חתיכות האונטריב. חשוב להקפיד שהבשר יכוסה היטב מכל צדדיו.
4. ריבוי זמן המתנה: נניח את חתיכות האונטריב המושחות בתיבול בתוך קערה מכוסה או לכלי אחסון אחר ונשאיר במקרר לכ-4-6 שעות, או לילה שלם.
5. הכנת מעשנה: נתחיל להדליק את המעשנה לפני שהבשר יכנס, כדי שתגיע לטמפרטורה המיטבית. אנחנו נרצה חום נמוך (בסביבות 110°C-120°C).
6. שימוש בעצים: מומלץ להשתמש בעץ אלון או עץ דובדבן כדי להעשיר את הטעם המעושן. הקלה כאן היא שהמעשנה תעניק לאונטריב ניחוח וטעם אגדי.
7. הצבת הבשר במעשנה: לאחר שמעשנה מוכנה, נניח עליה את חתיכות האונטריב. נשאיר אותם שם לכ-5-6 שעות. במהלך הזמן הזה הבשר יתמלא בעשן ויתבשל באיטיות.
8. מדי פעם בדיקה: כל שעה נשפריץ מעט מים מהולים בחומץ תפוחים על הבשר כדי לשמור על לחות ונמנע מיובש.
9. סיום הבישול: כשאנחנו מרגישים שהבשר מקבל צבע יפה ולטקס עובר קלות, סימן שהגיע הזמן להוציא אותו.
10. מנוחה אחרונה: נניח לקצת הבשר לנוח כעשרים דקות בחוץ כדי שכל מיצי הטבעי יפוזרו חזרה.

אפשרויות להגשה ולשדרוגים

מנת אונטריב במעשנה יכולה להיות מעדן בפני עצמה, אך הנה כמה רעיונות כיצד להגיש או לשדרג את המנה:

● מגישים עם רוטב ברביקיו תוצרת בית – מתכון פשוט לרוטב מתקתק שמעניק טוויסט מיוחד למנה.
● לצד סלט ירוק מרענן עם רוטב ויניגרט חרדלי.
● ניתן לתבל ושילוב לצלחות עם פירה תפוחי אדמה נימוח.
● לא לשכוח לחם כפרי עם חמאה כדי להעצים את החוויה בניגוב הרוטב.
● קיימת אופציה ייחודית להכין טאקו ממולא באונטריב, עם חסה קצוצה, עגבניות וקטה גבינת צ'דר הישן.

מענה על שאלות נפוצות

האם ניתן להכין את המנה גם ללא מעשנה?

כן, אפשר להשתמש בתנור עם פלטת עץ נמוכה כדי ליצור אפקט דומה. תוצאה תהיה מעט שונה אך עדיין טעימה מאוד.

האם יש גרסה טבעונית למנה זו?

אפשר לשלב תחליפים לבשר כמו טופו מעושן, אך הטעם כמובן יהיה שונה.

כמה זמן הבשר יכול להישמר במקרר לאחר הבישול?

האונטריב יכול להישמר עד 3-4 ימים במקרר, אך מומלץ לצרוך אותו מיד ולהנות מהטריות.

האם צריך להשתמש בבשר מסוג מסוים לאונטריב?

בכלליות ניתן להשתמש במספר סוגים של בקר כמו שריר או צ'אק, אך מומלץ להשתמש באונטריב בגלל טעמו המדהים והמרקם המושלם.

האם יכולתי להוסיף ירקות נוספים למעשנה?

בהחלט! ניתן לשלב תולמי עץ נוספים כמו גזרים, תפוחי אדמה או פלפלים כדי להעניק טעמים ייחודיים לכל המנה.

האם אוכל לשלב זה עם מנת דגים?

לא מומלץ, אך אפשר. יש לזכור שלדגים יש זמן בישול קצר יותר ואולי יגרום לתהליך המעשנה להיות רגיש יותר לזמני הכנה שונים.

איך לבחור את החומר העישון הנכון?

אפשר להעסיק עם מספר סוגי עצים כמו היקורי, או אלון ללחם לטעימות שונות. הכל עניין של ניסיון ובדיקות, חשוב רק לשים לב לעונים בעדות העשן.

בתום התהליך, אני מבטיח לכם בתערובת מושלמת של תבלינים, עישון עמוק וטיפול אישי, אונטריב במעשנה ישאיר אתכם ואת כולם משוגעים עליו. התחושה של הבשר שמתמסר ונמס בפה הוא מעלל שאסור לוותר עליו. אל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים ומיוחדים במשפחותכם ולהנות בעוד דרכים רבות ליצור מטעמים.