משהו במנה הזו פשוט קונה את הלב והבטן בו זמנית. כשהייתי קטן, היה לי טקס מיוחד עם סבתא. כל שבת היינו מכינים אוסובוקו בתנור. הסבתא שלי הייתה כמו מאסטר שף בלי התוכנית. היא ידעה בדיוק איך להפוך כל רכיב לרפסודיה קולינרית מושלמת. אז ככה, המתכון הזה הוא הכי טעים שיש! ואם אתם אוהבים בשר רך שעושה מסיבת ריקודים בפה, הגעתם למקום הנכון!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות

○ זמן הכנה: כ-3 שעות
○ רמת קושי: בינונית
○ מיועד ל-4 מנות

הפעם החלטתי לשתף אתכם בגרסה שלי למתכון האגדי הזה. דמיינו בשר נמס בפה, רוטב שמעשיר כל ביס ואת הארומה שמתפשטת בכל הבית ומכניסה את כל המשפחה למצב רוח של שבת. איך אפשר לעמוד בפני מנת אוסובוקו משגעת?

הרכיבים הדרושים

○ 4 יחידות של אוסובוקו בקר (מומלץ מחלקים משובחים)
○ 3 כפות שמן זית
○ 2 בצלים גדולים, פרוסים
○ 4 גזרים חתוכים לעיגולים דקים
○ 4 גבעולי סלרי פרוסים
○ 4 שיני שום כתושות
○ 1 כף רסק עגבניות איכותי
○ 2 עגבניות מגוררות (אפשר להשתמש גם בעגבניות מקופסאות שימורים)
○ 500 מ"ל ציר בשר או מרק עוף
○ 200 מ"ל יין אדום יבש (תבחרו אחד שאתם אוהבים לשתות, לא תחסכו כאן!)
○ 1 כף תימין טרי
○ 2 עלי דפנה
○ מלח ופלפל לפי הטעם

בואו נדבר קצת על המוצרים. אוסובוקו בקר זה ממש לב המנה. החלק הזה מבשר בקר מגיע מאיזור עצם הכתף, ויש בו עצם עם מוח עצם שייתן לכם את הרוטב העשיר והממכר ביותר. זה לא רק מנה – זו חוויה!

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל, תכננו לעצמכם כמה שעות כי על משהו מדהים כזה אסור לוותר על הזמן.

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס.
2. מחממים מחבת גדולה ועמוקה על חום בינוני ומוסיפים את שמן הזית.
3. מוסיפים את היחידות של אוסובוקו וצורבים אותם מכל הצדדים עד שהם מקבלים צבע זהוב-חום.
4. מעבירים את הבשר לכלי עמוק לתנור.
5. באותה מחבת שהשתמשנו עבור הבשר, מוסיפים את הבצלים ומטגנים אותם כמה דקות עד שהם הופכים לשקופים.
6. מוסיפים את הגזרים, הסלרי והשום וממשיכים להקפיץ הכל ביחד עוד 5 דקות. השתדלו לערבב היטב.
7. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
8. מוסיפים את העגבניות המגוררות, את היין האדום, הציר (או המרק), התימין ועלי הדפנה. מתקנים תיבול לפי הטעם.
9. מביאים את הכל לרתיחה ולאחר מכן מכבים את האש.
10. יוצקים את תערובת הירקות והרוטב מעל הבשר שבתבנית.
11. מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 2.5-3 שעות או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.

אין מילים לתאר את הריח שיתפשט בבית שלכם בזמן שהאוסובוקו האגדי הזה אפוי בתנור. תאמינו לי, כל מי שייכנס לביתכם יחשוב שפרצתם למסעדת שרון סטון!

מרכיבים חלופיים ושדרוגים

למי שמתעניין בגרסה יותר בריאה או אחרת, הנה כמה רעיונות:

○ גרסה טבעונית: אפשר להחליף את האוסובוקו בטופו או סייטן ולוותר על היין האדום ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר בשר.
○ ללא גלוטן: שימו לב שבכל המרכיבים אין שאריות גלוטן והשתמשו בציר שזה טהור בגבולות הללו.
○ קצת ירקות נוספים: אין שום בעיה להוסיף לתערובת הירקות גם פטריות, זוקיני או אפילו בטטה בשביל טעמים נוספים.

שאלות ותשובות

איך אני יודע אם הבשר מוכן?
כאשר הבשר כל כך רך שהוא כמעט נמס בפה ומתפרק במזיק קליל, זה סימן שהוא מוכן.

האם אפשר להשתמש בסיר קוקי במקום תנור?
בהחלט! אפשר לבשל את האוסובוקו על חום נמוך בסיר קוקי כ-4 שעות.

מה עושים אם נשארים שאריות?
אין שום בעיה, שאריות האוסובוקו יהיו נפלאות גם ביום המחרת, במקרר. אפשר לחמם בקלות במיקרוגל או בתנור קטן.

אילו תוספות מומלץ להגיש לצידו?
פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או פרא, פולנטה ידידותית, או אפילו ירקות קלויים יכולים להיות מושלמים לצד האוסובוקו.

האם ניתן להוסיף תבלינים אחרים?
שימו לב שניתן לשחק עם התבלינים לטעמכם, רק לא לשכוח להקפיד על שילובים נכונים.

איך אפשר לשמר את הארומה?
הגישה היא לשמור על הכל מכוסה בצורה הרמטית בתנור וכשמסיימים נגמור בעיטוף נכון.

האם ניתן להכין את הרוטב מראש?
אפשר בהחלט להכין את הרוטב מראש ולהקפיא. פשוט חימום מחדש והוספת הבשר כשמבשלים.

אילו יינות מומלץ להשתמש בהם?
קריניאן, מרלו או כל יין אדום יבש יהיה מצוין.

איך אני יכול לדעת מהו איכות אוסובוקו?
מומלץ לרכוש אצל אריזה מוכרת או לטעון חברים מרוכלים מקומיים מההמלצות.

האם אפשר להוסיף פירות לרוטב?
אם אתם מחפשים משהו מתוק וברוח חורף, שזיפים או תאנים יכולים להשלים נפלא את הטעם.

אל תהססו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ברשתות החברתיות – אין ספק שהוא יזכה למחמאות רבות ויגרום לחברים שלכם לנסות גם הם להכין. בתיאבון!