לחם מחמצת עם כוסמין – מתכון אגדי וטעים

כאשר מדובר בלחם, קשה להתנגד לשלמות שלו. ריח של לחם טרי במשך היום, במיוחד כשהוא מכיל כוסמין – גרעיני חיטה עתיק ונפלא – הוא משהו שאין הרבה דברים שיכולים להתחרות בו. אם אתם מחפשים מתכון מדהים שייתן לכם לחם מצוין וממכר, הגעתם למקום הנכון. את הלחם הזה תוכלו להכין בקלות יחסית, וליהנות ממנו עם כל מנה שתבחרו, בין אם זה עם חמאה, ריבה, או סתם כך, ללקק את האצבעות! אז בואו נתחיל!

זמני ההכנה

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן לתסיסה: 12 שעות
• זמן אפייה: 40 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מותאם ל: כ-8-10 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין לחם מחמצת עם כוסמין, יש כמה רכיבים בסיסיים. כמובן, אפשר לשדרגו או להחליף אותם לפי הצורך, אבל אלו ההמלצות שלי:

• 700 גרם קמח כוסמין (הכי טעים שיש)
• 350 מ"ל מים פושרים
• 150 גרם מחמצת (מוכנה מראש)
• 1 כף מלח

לרשותכם כמה תוספות מעניינות:

• 20 גרם סומסום או שומשום שחור – להוסיף למעלה
• אורגנו יבש לקישוט
• צרורות של אגוזים או ריבות למילוי

שלבי ההכנה

עכשיו הגיע הזמן להיכנס לפעולה! אתם תראו כמה זה פשוט וכמה זה משתלם.

1. שמים קמח כוסמין בקערה גדולה.
2. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את המים הפושרים ואת המחמצת.
3. מתחילים לערבב עם כף עץ או בידיים עד שהתערובת מתאחדת.
4. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב עד שהתערובת קשה ללישה.
5. מעבירים את הבצק על משטח נקי וממשיכים ללוש אותו במשך 10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
6. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה משומנת, מכסים עם מגבת ומניחים לנוח לשעה לפחות.
7. לאחר התפחה ראשונה, מעבדים את הבצק שוב, ואז עוטפים במגבת ומניחים לתפיחה שנייה במשך שעתיים נוספות.
8. מקמחים קלות את התבניות ומעבירים את הבצק לתבנית אפייה.
9. מפזרים מעל סומסום אם רוצים ומניחים את הבצק לנוח לעוד 30 דקות.
10. מחממים את התנור ל-220 מעלות. כשהתנור חם, מכניסים את הבצק פנימה ואופים במשך 40 דקות.
11. מסיימים ואופים עד שהלחם זהוב וקליל!

בתיאוריה, כל אחד יכול להכין לחם. בפועל, זה עלול לקחת עשרות ניסיונות עד המושלם. אז אל תתייאשו אם בפעם הראשונה זה לא בדיוק התוצאה שחלמתם עליה. הכנת לחם זו אמנות, ותמיד אפשר ללמוד ולהשתפר.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כדי לגרום ללחם שלכם להיות משגע, אתם יכולים לשקול לשדרגו בתוספות שונות. למשל, תוכלו להוסיף תבלינים שונים כמו גבינת פטה, זיתים או עשבי תיבול טריים אפילו לתוך הבצק.

אם אתם רוצים להתנסות בעוד סגנונות, פחדו לא להוסיף פרי יבש, שוקולד מריר קצוץ או אגוזי מלך. כל תוספת כזו תהפוך את הלחם שלכם לכמה רמות מעלף יותר!

שאלות ותשובות

האם אפשר לשמור את הלחם במקפיא?
כן, הלחם נשמר היטב במקפיא. נwrapו אותו בניילון נצמד ושימו בתיק חומרים עמידים לקירור.

אפשר להכין את הבצק ללא מחמצת?
כן, אם אין לכם מחמצת, תוכלו להשתמש בשמרים יבשים באותו משקל, אבל זה לא ייתן את אותו טעם עשיר ומורכב.

באילו תוספות אפשר להשתמש?
תוספות אהובות כוללות גבינות שונות, אגוזים, צימוקים, תבלינים כמו מלח ופלפל, ומסמוס של ירקות קצוצים כמו זיתים ועגבניות מיובשות.

האם אפשר להשתמש בקמח חיטה במקום קמח כוסמין?
בהחלט! קמח חיטה יהיה תקין, אך הטעם יהיה שונה והמרקם יתפח פחות. אם אתם מחפשים טעם ועושר, הכוסמין הוא הבחירה המושלמת.

מה עושים אם הבצק לא תופש?
אם הבצק לא תופש, נסו להוסיף מעט מים חמים וערבבו עד להתמזגות. חשוב להקפיד על לישה לאורך זמן.

אפשר להכין לחם מחמצת בכמה ימים?
כן! תהליך ההכנה יכול להעשות על פני מספר ימים. התפחתה בין כל שלב תגרום לבצק להיות עשיר בטעמים.

למה מחמצת כל כך חשובה?
מחמצת מכילה חיידקים טובים שמקנים ללחם טעמים עמוקים. היא גם تורמת לאווריריות של הלחם.

כיצד לדעת אם הלחם מוכן?
אם הלחם מצלצל חלול כשמכות עליו מלמטה, זהו סימן שמעיד שהוא מוכן.

האם אפשר להכין את הלחם ללא גלוטן?
אפשר, באמצעות קמח ללא גלוטן, אך יש צורך בשמרים מיוחדים ואולי להוסיף תוספים כמו חלבון חיטה כדי ליצור את המרקם הנכון.

בואו נעשה עסקה: הכינו את המתכון הזה, הפכו אותו להפתעה אגדית והפיצו אותו ברשתות החברתיות שלכם! זה בהחלט עונג שמשתף אהבה דרך אוכל. אל תשכחו לשתף אותי בחוויות שלכם!