שום דבר בעולם לא מכין אתכם למה שאנחנו הולכים לגלות כאן. כן, אנחנו מדברים על אסאדו במעשנה – השילוב האגדי של בשר עסיסי, עשן וקסם שמפיק מתוך עצמו תוצאה פשוט מעלפת. אין מי שיוכל לעמוד בפני התוצאה המדהימה הזאת. בכל ביס תחוו חגיגה של טעמים שמשגעים את החיך ונמסים בפה בצורה מושלמת. ככה בדיוק רוצים לחגוג, לא?

זמן הכנת המתכון:

• זמן כולל: כ-8 שעות
• רמת הקושי: בינונית
• לכמה מנות: 6-8 מנות

כן, אתם בהחלט צריכים להשקיע זמן בכדי להכין את האסאדו במעשנה הזה, אבל תאמינו לי, זה פשוט שווה כל שנייה.

הרכיבים הדרושים:

• צלעות בקר (אסאדו) – כ-2 ק"ג
• 3 כפות שמן זית
• מלח גס – לפי טעם
• פלפל שחור גרוס – לפי טעם
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף קימל טחון
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• מיץ משני לימונים סחוט טרי
• עלי רוזמרין טריים – חופן

אפשרויות למי שרוצה לשנות קצת:
• במקרה שאתם מעדיפים גירסה טבעונית, תוכלו להחליף את צלעות הבקר בטופו או סייטן מותססים בשוק הרטבים והשמנים התבליניים
• להחלפה גלוטן אפשר להשתמש בתבלינים ללא שמרים ודגנים

המרכיבים הללו יוצרים תערובת מריח בשל בהתפצלות טעימות מעל התאים הטעם של האסאדו. חשוב לוודא שיש לכם ציוד מתאים לזמן ההכנה.

שלבי ההכנה

ההכנה מהנה לא פחות מהאכילה עצמה. התהליך ילווה אתכם בכל שלביו ויעניק לכם תחושת גאווה על ההישג הקולינרי המדהים שאתם עומדים לכבוש.

1. נשטוף את צלעות הבקר בזרם מים קר ונייבש אותן בנייר מגבת.
2. נמרח בשמן זית עד שיהיה מצופה מצידיו.
3. נשחק מלח גס ופלפל שחור גרוס על הבשר ונפעיל בעדינות כדי לייבש את התבלינים.
4. נפזר את פפריקה המתוקה, קימל הטחון, צ'ילי גרוס ולבסוף את השום הקצוץ מעל הבשר.
5. נעסה את הבשר כדי לוודא שכל צידיו קיבלו תיבול בצורה אחידה ושהתיבול נכנס לעומק.
6. נוסיף את מיץ הלימונים הטרי ונעסה בעדינות.
7. נעזוב את הבשר לנוח למשך כשעה, כדי שהתיבול ייכנס בצורה עמוקה יותר.
8. נניח את הבשר במעשנה מחוממת מראש ל-120 מעלות צלזיוס ונבצע עיטוף בחוטי רוזמרין טריים.
9. נניח על רשת מעל מעשנה כדי לקבל חום ועשן בצורה מדויקת.
10. נבצע עישון לסירוגין, נסובב כל כחצי שעה עד שהבשר יתחיל להתפרק מעצמו ויראה בעל מעטפת שזופה ומפתה.
11. שבוע סוף התהליך בעקבות המצאת הסטודנטית: נניח למעשנה להתקרר עם הבשר ל10-15 דקות לפני שליקינו הבשרים המלויים.

הפארט הזה הוא מהותי, כי מאפשר לכל הצומות להקצב ולהצתעות לקרקע ולהיעשות לעצומות.

שדרוגים ותוספות:

• רוצים נתחי אסאדו מושלמים? הוסיפו רוטב ברביקיו מעניין לש תפריט
• תוספת של תפוחי אדמה קלף שנצלים לצידם יוצרים חווייה קולינרית משודרגת עוד יותר
• רוצים לארח חברים? הכן סלט ירוק עם עלי בייבי, ערולריה ואגוזי קשיו.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להשתמש בתיבול אחר לבשר?
בהחלט! מהנסיון שלי, כל תיבול שמשתלב עם בשר עושה קסמים במעשנה. נסו בטנים או חרדל.

מה אם אין לי מעשנה?
אין דאגה! תמיד אפשר להשתמש בתנור הביתי בהימצאות גחלים מדופים.

כמה זמן צריך לעשן את האסאדו?
הכנת האסאדו תיקח כ-6-8 שעות, תלוי בגודל הנתחים ובחום המעשנה.

מה עושים אם מניטים את הרוזמרין?
אל חשש! אפשר להחליף בגרגרי פלפל שחור או לרענן עם עלי תימין.

האם אפשר להגיש את האסאדו עם רוטב נהדר?
בוודאי! רטבים כמו צ'ימיצ'ורי או רוטב עגבניות פקנטי יכולים להתאים מצוין.

האם יש מדריך להדלקת המעשנה?
בוודאי! מומלץ להדליק מוקדם כך שהחום יקבע על Minimum 120 מעלות. לעישון אחוזה איטי.

האם אפשר להשתמש בחומרים שלהם אם אין גישה לעץ מעושן?
בהחלט! השתמשו בפחם עם יחוסר טעמי מעשין.

מה העבות על מנת לרכך את הבשר?
התיבול והמנוחה בנפיצה משמשים הכנה נפלאה לבשר כך שהטעמים יובלע להפתחה.

איך אפשר לשדרג את המנה בצורה בלתי רגילה?
הוסיפו תבלינים מיוחדים כמו זעתר או סומק ותהפכו את המנה לחוויה בלתי נשכחת.

מה למקרה שלא מריחים את הרוזמרין בעישון?
תבטיחו לשים חוטים טריים וחדשנים מעונים, מהרוזמרין כך שיכלות ניחוחות יובהלו.

כשאתם מסיימים את התהליך, אל תשכחו לשתף את המנה המדהימה והממכרת הזו ברשתות החברתיות ולתייג אותנו. כי בסופו של דבר, אין דבר יותר מושלם מלראות את החברים שלכם מתלהבים ומבקשים את המתכון!