בשר ראש מתכון לראש השנה

בשר ראש, או כמו שאנחנו קוראים לו אצלנו במשפחה, "הבשר המושלם לראש השנה", הוא בהחלט אחת מהמנות היותר מסורתיות ואפילו מסתוריות שהיו אצל סבתא. כל שנה, כשמתקרב החג, אנו מתחילים להרגיש את הריחות המשגעים שמתפשטים בבית, ואת התחושה של משהו מדהים ועתיק שמתקרב. מתכון זה, הוא הדרך שלכם לרגש את האורחים בחג עם טעמים אגדים ומורשת של משפחה. אז קחו את הסינרים שלכם, כי זה הזמן להתחיל בבישול!

זמן הכנה: 15 דקות, זמן בישול: 3 שעות, רמת קושי: בינונית, למספר אנשים: 8 מנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 8 מנות

הרכיבים הדרושים

מתכון לבשר ראש כולל מגוון טעמים ורכיבים שמתלכדים יחד ליצירת מנה שהכי טעים שיש. בואו ונבחן את מה שנצטרך:

• 1 בשר ראש במשקל 2 קילוגרם
• 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 2 סלרי, קצוצים
• 1 כוס יין אדום
• 2 כפות סוכר חום
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מגוון עשבי תיבול (תימין, רוזמרין, פטרוזיליה)

לגרסה טבעונית של המתכון ניתן להחליף את הבשר בקולורבי, ואת היין אדום במים עם חומץ בלסמי לנגיעה החמוצה. לא לדאוג, טעמים שאוכלים בלחם, אף פעם לא מתחרים בטעמים של סבתא!

שלבי ההכנה

היו מוכנים למסע קולינרי מרגיש, כי השלב הבא הוא הכנת המנה המושלמת.

1. מניחים את הבשר בסיר גדול ומוסיפים מים כך שיכסה את הבשר לגמרי. מבשלים על חום גבוה עד שהמים רותחים.
2. מסננים את הבשר ממי הבישול, שוטפים אותו היטב ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
3. מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים את הבצל המוקטן, מטגנים עד שהוא שקוף.
4. מוסיפים את השום הכתוש והגזר, ומבישים עוד כ-5 דקות, עד שהגזר מתחיל להתרכך.
5. מניחים את הבשר הקטן מעל הירקות והוסיפו את כל יתר המרכיבים – היין, הסוכר החום, הפפריקה, עשבי התיבול, מלח ופלפל.
6. מוסיפים מים כך שיכסה את הבשר מחדש, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך 3 שעות.
7. במהלך הבישול, סוחטים את הבשר בקצה כדי לשמור על עסיסיותו ולאפשר לכל הטעמים להיספג.

אחרי הבישול

לאחר 3 שעות, כאשר אורחים מתהדרים, תרגישו את הריחות המעלפים שמתפשטים מתחת לדלת. הוציאו את הסיר והניחו לבשר להתקרר מעט לפני החיתוך. זה הזמן ללקק את האצבעות!

תוספות ושדרוגים אפשריים

כמו בכל חג, יש המון תוספות שאפשר להכין לצד בשר הראש. אפשר להכין פירה חלק ונימוח, או לתבל אורז עם שקדים וצימוקים. את הכל ניתן להגיש עם סלט קיץ מרענן, שמלהיב את החוויה הקולינרית שלכם. אל תשכחו לתקוע בלילה ליצירת אווירה טובה עם שתיית יין להשלמת החוויה.

שאלות ותשובות

באיזה מנת בשר הכי טוב לבחור?
הטיפ שלי הוא לבחור בשר ראש איכותי, עם מעט שומן, שיביא עסיסיות טובה למנה. הניסיון שלי מלמד שבעודם מבושלים נכון, הם יכולים להעביר לכם טעימה היסטורית מעולה.

מה הסוד למרקם רך של הבשר?
יש לבשל את הבשר במשך שעות רבות על חום נמוך שזה מדרך האידיאלי שהכל בתוך הסיר מתחבר.

אפשר להכין את הבשר יום קודם?
בהחלט! למעשה, זה עדיף כי הטעמים של הבשר מתחזקים עם הזמן. מתכון מושלם למנה נכונה ומדוגמת לחג!

איך להגיש את הבשר?
אני ממליץ לחתוך פרוסות עבות ולהניח על צלחת עם רוטב ממנה לעיטור וכלי עיצוב יפים לחג.

האם נשארים שאריות אחרי החג?
בהחלט, ואם נשאר, אתם יכולים להשתמש בבשר בעסקאות שונות כמו בדרך של סנדוויץ’ או בפשטידות.

איך אפשר לשדרג את הרוטב?
אפשר להוסיף טיפה של רוטב סויה או תיבול נוסף כמו כורכום כדי להביא את התיבול שלכם לרמות חדשות.

האם ניתן להקפיא את הבשר?
כן! בשר ראש מתקרב להקפאה. טוב מיד אחרי הבישול!

איזה יין כדאי לשתות עם המנה?
יין אדום מלא טעמים מוסיף הרבה להנאה מהמנה. אני מפסיק עם קברנה סוביניון, זו חוויה מושלמת!

מה לעשות אם הבשר יבש מדי?
תוסיפו עוד רוטב או מעט שמן זית! זה מה שאני עושה כדי לחיות עם בשר יבש.

למה להוסיף סוכר חום?
סוכר חום מוסיף מימד של מתיקות לרוטב ומאד מומלץ לשמור על הרמוניה עם ימי החג.

אז לאחר שצוללנו עמוק לתוך המתכון הזה, תרגישו את הצורך לשתף את המתכון עם כל חבריכם! חג שמח, ותנו לאורחים טעמים משגעים מבית סבתא!