מתכון לצלי בקר מספר 5 – הגרסה המושלמת של סבתא

אם יש משהו שכולנו מסכימים עליו, זה שצלי בקר הוא מנה מדהימה שמתאימה לכל אירוע – מהחגים הגדולים ועד לארוחת יום שישי הקטנה. במשך שנים, התרגשנו מהריח המשגע של צלי בקר המבושל שעות, שהרטיב לנו את הפה רק מהמחשבה עליו. זהו מתכון שמחבר בין דורות ומשקף את המסורת העשירה שלנו. בהכנה קפדנית, עם כל המרכיבים הנכונים, אנחנו יוצרים מנה אגדי, שמכריחה את כל מי שטועם אותה ללקק את האצבעות! בואו נכין אותו יחד.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6-8 אנשים

הרכיבים הדרושים

כעת נעבור לרכיבים המדהימים שדרושים כדי ליצור את הצלחת המושלמת:

• 1.5 ק"ג בשר בקר (חלקים כמו סינטה או פילה)
• 2 כוסות בצל קצוץ דק
• 3 כפות שמן זית
• 1 כוס גזר קצוץ
• 1 כוס סלרי קצוץ
• 3 כוסות ציר בקר (או מים עם אבלון המוסיפים טעם)
• 2-3 פרוסות ברוסקטה (לגרסה עם טוויסט)
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כף שטוחה מלח
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2-3 ענפי טימין טרי
• 1/2 כוס יין אדום (לא חובה, אבל זה עושה את הטריק)

מעניין לדעת שמומן בכמויות מספיקות, יכולה הפפריקה לשדרג מנות רבות ולתת להן טעם עשיר ומיוחד. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן להשתמש בנתחי סויה איכותיים במקום בשר!

שלבי ההכנה

עכשיו הגיע הזמן לצלול לתוך שלבי ההכנה של המתכון המאוחסן בזיכרונות הילדות שלנו:

1. נחמם בסיר כבד את שמן הזית ונוסיף את הבצל. נטגן עד שהבצל שקוף ומשגע.
2. נוסיף את השום הקצוץ ונערבב עד שיפיץ את ריחו המפעים.
3. נכניס את הבשר לסיר ונצפה אותו מכל הצדדים עד שיתקבל צבע חרוך במעט.
4. נוסיף את הגזר והסלרי, נערבב היטב ונמשיך לטגן כ-5 דקות נוספות.
5. נמזוג פנימה את היין האדום (אם בחרנו בכך), ולאחר שספג את טעמים, נמשיך עם השאר.
6. נמזוג פנימה את ציר הבקר, נמליח ונערבב כדי לוודא שכל המרכיבים מעורבים היטב.
7. נביא את הנוזלים לרתיחה, ואז נמנמם את הלהבה, ונכסה את הסיר.
8. נאכל את הבשר במשך שעתיים-שעתיים וחצי, כשהוא מתבשל לאט לאט והטעמים מתמזגים במזון (פשוט תשמרו על סבלנות, זה שווה את זה!).
9. בתום הבישול, נוציא את הבשר מהסיר וניתן לו לנוח כ-10 דקות.
10. נחתוך את הבשר לנתחים מגרים ונServmet את הרוטב מעל (למה שלא ניקח שניצלים?!).

במהלך הבישול, כדאי לגשת למטבח מדי פעם ולוודא שהסיר לא מתייבש. אם צריך, אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים אור אם העניין ידרוש זאת.

תוספות או שדרוגים אפשריים

כדי להוסיף עוד ממד של טעמים, אפשר לשדרג את המתכון בכמה דרכים שונות:

• לשלב פטריות פריזאי קצוצות שיהפכו את המנה ליותר מענגת.
• להוסיף פלפל אדום קצוץ לתת טעם חריף שיבהיר את המנה.
• לצאת מהשגרה עם חומרים כמו תפוחי אדמה מושחרים או פירה רך.

שאלות ותשובות

מהו הסוד של צלי בקר מושלם?

הסוד האמיתי הוא הבישול האיטי. השארת המנה בסיר לטובת הכנת הטעמים היא המפתח. אל תמהרו, ונתחו את המתכון בסבלנות.

האם אפשר להכין את המתכון ללא גלוטן?

בהחלט! כדאי להשתמש בציר בקר ללא גלוטן או להכין את כל המנה ברוטב עגבניות עם עשבי תיבול.

מה עושים אם הבשר יבש מדי?

אם אתם מוצאים שהבשר יבש, אפשר תמיד לשלב את הרוטב מהמנה בשילוב כמון או שמן זית, זה באמת הולך לסייע במקרה הזה.

האם מתכון זה מתאים לפסח?

כן, ניתן להכין אותו ללא תוספת פחמימות כמו תפוחי אדמה, ואם יש צורך, לסנן את הרוטב.

מה המנה המושלמת לליווי צלי בקר?

סלט ירוק ממערכת התיבול האהובה עליכם או אורז לבן בסגנון אסיאתי יכולים להוות תוספת מצוינת לכל טעם.

איך מוודאים שהבשר עשוי כמו שצריך?

בישול איטי עם חמישה ברות פחחני, ובמעבר לדפוסי הווידיאו, עושה אפשרי לבדוק שהוא ממש נימוח בפה.

מה השיטה הכי טובה לשמור על הבשר?

קרמיים, טמפרטורה טובה והקפאה – כל השיטות עובדות. חתכו את הבשר לחתיכות נעלמות עד שבמשך אומן לשים בתנור חימום.

אילו תיבול אחר נמליץ לשלב?

נפחה די רבה מגזרים דומים כמו קינמון ונענע מעניקים טעמים משגעים ומאוד מעניינים, מתאימים אחת מחברות המנות.

מה לעשות עם שאריות הבשר?

אתם יכולים להכין מהם סנדוויצ׳ים קורעים מהממדר שלך או לשלב אותם בתוך פשטידות.

האם המתכון מתאים ולא ग्रहστη?